水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全(存儲版)
【正文】 生規(guī)范 出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求及衛(wèi)生注冊規(guī)范 美國的 GMP法規(guī) 1 原材料采購 、 運輸 、貯藏的衛(wèi)生 衛(wèi)生質(zhì)量管理 人員衛(wèi)生 2 工廠設(shè)計與設(shè)施衛(wèi)生 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 廠房和場地 3 工廠的衛(wèi)生管理 車間及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生 衛(wèi)生管理 4 個人衛(wèi)生與健康要求 原料 、 輔料機加工用水衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施和管理 5 加工過程中的衛(wèi)生 加工檢驗人員衛(wèi)生 設(shè)備和工器具 6 成品貯藏 、 運輸衛(wèi)生 加工衛(wèi)生 加工和控制 7 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理 包裝 、 儲存 、 運輸衛(wèi)生 倉儲和銷售 8 衛(wèi)生檢驗管理 國內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容的對比 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 40 結(jié)論 ? 通過對國內(nèi)外各類 GMP內(nèi)容的對比，可以看出，我國的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》及出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范與其它的 GMP在內(nèi)容、法律效率方面是一致的。 要求采取適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖管理以便防治疾病的發(fā)生； ? 7 廢水和廢物：采取恰當(dāng)?shù)奶幚泶胧┮苑乐弓h(huán)境惡化； ? 8 收獲和運輸：必須詳細(xì)計劃蝦苗的轉(zhuǎn)運 、 對蝦的收獲和運輸 。 假如需要使用水產(chǎn)藥物 ， 其使用應(yīng)符合 DOF建議并保持記錄 。 所用養(yǎng)殖用水要求水質(zhì)良好 ， 無疾病 、 細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染 。 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 29 質(zhì)量控制措施 ? 控制鏈 :從養(yǎng)殖水域 生產(chǎn)過程 — 收獲 — 運輸銷售 ? 組織結(jié)構(gòu)：職責(zé)與權(quán)限 ? 人員：人員資質(zhì)（ 檔案 ）、自有、聘用 （聘用合同） ? 培訓(xùn)：培訓(xùn)計劃 ? 水源、環(huán)境控制：農(nóng)田、工廠、水源 ? 苗種：自育、外購（ 供貨商的資質(zhì)、購苗協(xié)議或合同） ? 日常管理：水質(zhì)、環(huán)境（ 檢測記錄 ）；投入品購買、貯存與使用（ 購買合同、出入庫記錄、使用記錄等 ）；病害防治（ 處方及用藥記錄 ）等 餌料：天然餌料不一定安全，控制來源 。 ? 整個認(rèn)證工作不收費，是一項公益性事業(yè)。 歐盟明確表示將在2022年開始實施水產(chǎn)品貿(mào)易追溯制度。 ? 水產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)和國際市場均衡需求的矛盾比較突出 。水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全 主 講：房金岑 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 2 《日刊水產(chǎn)經(jīng)濟新聞》 2022614 ? 據(jù)韓國海洋水產(chǎn)部報道，國立水產(chǎn)品質(zhì)量檢查院對 1月份進(jìn)口的中國產(chǎn)水產(chǎn)品（總計 31490噸）進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn) ％（ 381噸）不合格，給予全部退回或廢棄的處理。 ? 加工技術(shù)薄弱，出口品種單一 。 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 9 水產(chǎn)品質(zhì)量安全推進(jìn)計劃 202222 ? 推進(jìn)措施 ? (一 )標(biāo)準(zhǔn)的制定和配套完善 ? (二 )推行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū) (基地 ) ? (三 )完善水產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系 ? (四 )在全國主要生產(chǎn)地區(qū)實行例行監(jiān)控制度 ? (五 )加快水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證進(jìn)程 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 10 控制什么 危害的分類 與養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)的 與養(yǎng)殖、加工、貯藏、流通等有關(guān) 致病菌 病毒 寄生蟲 生物危害 天然毒素 化學(xué)制品 藥物殘留 化學(xué)危害 金屬 玻璃 物理危害 危 害 石頭 輻射等 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 11 危害的引入 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 12 危害的引入：影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 ? 養(yǎng)殖環(huán)境； ? 苗種的選擇與消毒； ? 飼料的選擇與投喂控制； ? 病害防治與用藥控制； ? 捕撈與運輸工器具的清潔衛(wèi)生； ? 加工過程； ? 貯藏、流通等 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 13 水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制 過程控制 過程控制：無公害 綠色 有機食品 ISO HACCP（動態(tài)） 憑樣：樣品 （外觀控制） 抽樣檢驗：標(biāo)準(zhǔn) （樣品代表性） 登記、注冊：規(guī)范 （如 GMP 靜態(tài)） (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 14 過程控制的益處 ? 預(yù)防措施：將危害消除或降低到可接收水平， ? 與國際接軌 ? 可追溯： (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 15 過程控制的標(biāo)志 ? 領(lǐng)導(dǎo)重視； ? 生產(chǎn)過程形成文件：資源控制、人員培訓(xùn)、質(zhì)量控制措施、生產(chǎn)操作規(guī)程、文件和記錄保持等； ? 保持必要的記錄，證明采取了過程控制； ? 持續(xù)改進(jìn)：證明體系在有效運行； ? 從養(yǎng)殖（或捕撈）水域到餐桌 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 16 記錄保持的重要性 ? 保持必要的記錄，證明采取了過程控制； ? 有利于發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，持續(xù)改進(jìn)； ? 有利于溯源； (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 17 記錄保持的重要性 國際水產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展的需要： 聯(lián)合國糧農(nóng)組織漁業(yè)委員會水產(chǎn)品貿(mào)易分委會第９次會議進(jìn)行了水產(chǎn)品生態(tài)標(biāo)簽、水產(chǎn)
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