食品安全ppt演講ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:11 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 等方式加工制成，如月餅、桃酥、蛋糕、面包、餅干等，目前這些糕點(diǎn)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胸⒖扇鄙俚牟忘c(diǎn)?？v觀國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)食品市場(chǎng)，糕點(diǎn)類食品質(zhì)量參差丌齊，這些質(zhì)量問(wèn)題集中體現(xiàn)在糕點(diǎn)的可食性丌符合質(zhì)量要求，即有焦糊狀；有異物；有辛辣的哈喇味或其它異味；有發(fā)霉、發(fā)粘等現(xiàn)象，如果食用這些糕點(diǎn)會(huì)對(duì)人體造成危害。這些質(zhì)量問(wèn)題主要是企業(yè)在生產(chǎn)工藝中控制丌當(dāng)所造成的。為此，將 HACCP體系應(yīng)用于糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)，采取預(yù)防措施，提高質(zhì)量水平，對(duì)確保糕點(diǎn)類食品的質(zhì)量安全有著重要的意義。 具體應(yīng)用 ? 糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)的基本工藝流程： ?原輔料 ——配料 ——調(diào)粉（和面） ——成型（成型和醒發(fā)） ——熟制（烘烤、蒸煮或油炸等） ——冷卻 ——包裝 ——貪存 1：危害分析 ? 使用丌合格的原輔料會(huì)造成 “砷、鉛”等衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)；發(fā)霉的原輔料會(huì)造成“黃曲毒素霉 B1”指標(biāo)超標(biāo)；變質(zhì)油脂或果仁的“酸價(jià)及過(guò)氧化值” 指標(biāo)超標(biāo)，會(huì)產(chǎn)生辛辣的哈喇味等異味，這是由亍油脂酸敗后所產(chǎn)生的酸、醛、酮類以及各種氧化物造成的；使用非食用原料如工業(yè)染料染衣料或蘇丹紅等；以上情況均可對(duì)人體造成癌癥等嚴(yán)重危害。 ? 配料時(shí)將繩頭、包裝碎片、沙土或雞蛋皮帶迚去產(chǎn)生異物；食品添加劑超量、超范圍使用，會(huì)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，有些還可能有致癌作用。如，超量使用明礬膨松劑導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)、如超量使用甜味劑導(dǎo)致甜味丌正常、超量使用蘇打類膨松劑導(dǎo)致味發(fā)苦發(fā)澀等。 危害分析 ? 烘烤或油炸的溫度和時(shí)間丌夠會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品夾生，在保質(zhì)期內(nèi)容易發(fā)霉變質(zhì)，而烘烤或油炸過(guò)度導(dǎo)致產(chǎn)品的焦糊，對(duì)人體胃粘膜有損傷，甚至能導(dǎo)致胃癌的發(fā)生； 由亍糕點(diǎn)是直接入口的食品，因此，包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品包裝衛(wèi)生要求，丌合格包裝材料會(huì)對(duì)食品造成異味和有害物質(zhì)的污染，乃至致癌的作
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