食品安全學(xué)ppt課件(2)(編輯修改稿)
2025-02-01 21:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 積累性中毒；吸入高濃度酚蒸氣或酚液或大量酚液濺到皮膚上可引起急性中毒。如不及時(shí)搶救，可在三到八小時(shí)內(nèi)因神經(jīng)中樞麻痹。 ? 慢性酚中毒常見(jiàn)有嘔吐，腹瀉、食欲不振、頭暈、貧血和各種神經(jīng)系病癥。酚對(duì)水產(chǎn)和不生微生物、農(nóng)作物都有一定的毒害。水中含酚 ～ 0 .2毫克 /升時(shí)，魚(yú)肉即有臭味有能食用； ～ /升時(shí)，能破壞魚(yú)的鰓和咽，使其腹腔出血、脾腫大甚至死亡。含酚濃度高于 100毫克 /升的廢水直接灌田，會(huì)引起農(nóng)作物枯死和減產(chǎn)。人對(duì)酚的口服致死量為 530毫克 /公斤體重。 ? 苯酚的制造、煉焦、煉油、冶金、塑料、化纖、絕緣材料、酚醛樹(shù)脂、制藥、炸藥、農(nóng)藥等等工業(yè)都會(huì)有較高濃度的含酚廢水。例如，每生產(chǎn)一噸焦炭，就可產(chǎn)生 ～ 。 ? 解決含酚廢水的途徑，一是改革工藝，降低廢水含酚濃度，或循環(huán)用水以減少?gòu)U不量并提高廢水中含酚濃度，便于回收；二是回收利用和處理，主要方法有：萃取、吸附、蒸汽吹脫、離子交換、化學(xué)沉淀、化學(xué)氧化、反滲透、生化處理等。一般說(shuō)來(lái)，含酚濃度在1000毫克 /升以上的廢水應(yīng)先考慮酚的回收，再加破壞處理以達(dá)無(wú)害排放。含酚濃度低于此濃度以下，則要進(jìn)行無(wú)害處理。 氰化物 ? 氰化物污染來(lái)自電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等工礦企業(yè)排放的工業(yè)污水。氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性、抑制生物呼吸作用的劇毒物質(zhì)。 ? 氰化物進(jìn)入人體后析出氰離子，與細(xì)胞線粒體內(nèi)氧化型細(xì)胞色素氧化酶的三價(jià)鐵結(jié)合，阻止氧化酶中的三價(jià)鐵還原，妨礙細(xì)胞正常呼吸，組織細(xì)胞不能利用氧，造成組織缺氧，導(dǎo)致機(jī)體陷入內(nèi)窒息狀態(tài)。另外某些腈類(lèi)化合物的分子本身具有直接對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用。 ? 氰化物可影響魚(yú)、貝、藻類(lèi)的呼吸作用。當(dāng)水中 CN含量達(dá)到 ～ ，可使魚(yú)致死。氰化物的最大允許濃度，對(duì)敏感的浮游生物和甲殼類(lèi)為 ，對(duì)抗性較強(qiáng)的水生物也只有 。因此，為了防止氰化物污染的危害，世界衛(wèi)生組織規(guī)定魚(yú)的中毒限量，游離氰（ CN）為，我國(guó)規(guī)定一般地面水和漁業(yè)水體中，游離氰的濃度不得超過(guò) 。 吃杏仁要適量 ? 杏仁的毒性來(lái)自其成分中的苦杏仁甙，它在體內(nèi)經(jīng)酶的作用可以生成氫氰酸。過(guò)量食用杏仁可引起氫氰酸中毒，嚴(yán)重時(shí)可抑制延髓呼吸中樞而致死。 苯及其同系物 ? 多氯聯(lián)苯是目前聯(lián)合國(guó)環(huán)境署致力消除的12種持久性有機(jī)污染物之一，存在于水體、空氣和土壤中，并通過(guò)食物這一途徑進(jìn)入人體，對(duì)環(huán)境和人體構(gòu)成危害。由于多氯聯(lián)苯的脂溶性強(qiáng)，進(jìn)入機(jī)體后可貯存于各組織器官中，尤其是脂肪組織中含量最高。 ? 有關(guān)資料表明，人類(lèi)接觸多氯聯(lián)苯可影響機(jī)本的生長(zhǎng)發(fā)育，使免疫功能受損。孕婦如果多氯聯(lián)苯中毒，胎兒將受到影響，發(fā)育極慢。此外，多氯聯(lián)苯導(dǎo)致癌癥和免疫力低下的案例也屢見(jiàn)不鮮。最典型的例子是 1968年發(fā)生在日本的米糠油中毒事件，受害者因食用被多氯聯(lián)苯污染的米糠油而中毒，主要表現(xiàn)為皮疹、色互沉著、眼瞼浮腫、眼分泌物增多及胃腸道癥狀等，嚴(yán)重者可發(fā)生肝損害，出現(xiàn)黃疸，肝昏迷，甚至死亡。 C lC l1113事件 ? 2022年 11月 13日，中石油吉化公司雙苯廠車(chē)間發(fā)生爆炸事故，造成大約 100噸苯類(lèi)污染物注入松
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