食品安全管理ppt課件(編輯修改稿)
2024-11-11 13:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食品原料實(shí)行 “ 先進(jìn)先出 FIFO”管理，不待使用過(guò)期食品原料；控制儲(chǔ)存的溫度和濕度 :生熟分開(kāi) . 防蟲(chóng)害， 防鼠、 防投毒 ? 校園日常食品安全管理及其要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。 素食與葷食分開(kāi)清洗、切配， 案板 和刀具專(zhuān)用；發(fā)現(xiàn)異常的食品原料，積極處理，不得使用。 加工涼食要有專(zhuān)間、專(zhuān)用具、專(zhuān)人；加工熱食，溫度要到位，食品的中心溫度必須達(dá)到 70℃ 以上。 校園日常食品安全管理及其要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理： 加工 “ 中點(diǎn) ” 和 “ 西點(diǎn) ” 要分開(kāi)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。 供就餐的食品加工不宜提前過(guò)長(zhǎng)時(shí)間制備，已制備好食品應(yīng) 注重溫度和時(shí)間的控制 ：食品溫度應(yīng)當(dāng)在 2小時(shí)內(nèi)從 60℃ 降21℃ ；在 4小時(shí)內(nèi)從 21℃ 降至 5℃ 。 食品生產(chǎn)加工的用具用前用后 應(yīng)當(dāng)清洗 和消毒，包括 化學(xué)方法 和物理方法。 校園日常食品安全管理及其要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理： 保持清潔衛(wèi)生：（ 1） 廢棄物不得落地 ；（ 2）加工臺(tái)面整理；
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