食品安全班會ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:19 本頁面
【文章內容簡介】 ? “地溝油”會導致腹瀉 ? “地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。 ? “地溝油”會引發(fā)強烈腹痛 ? “地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。 ? “地溝油”可導致胃癌、腸癌 ? 令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水 (泔水、殘菜剩飯等 )和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。 地溝油的鑒別 ? ? 一看 ? 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。 ? 二聞 ? 每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油 。若有礦物油的氣味更不能買。 ? 三嘗 ? 用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。 ? 四聽 ? 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。 ? 五問 ? 問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。 商家用牛肉膏添加劑 90分鐘讓豬肉變牛肉 2022年 4月 12日，合肥，記者進行 90分鐘讓豬肉變牛肉的實際操作驗證。步驟一：可以讓豬肉變牛肉的極品牛肉精膏。 ? 步驟二：透骨增香劑，可以去除豬肉的味道。這一小袋可以供 50公斤豬肉使用 ? 步驟三：豬肉加添過牛肉膏后在盤子里腌制 ? 步驟四：涂抹過牛肉膏的豬肉和未涂抹過的豬肉對比 ? 步驟五：經過 2個小時的烹制，真豬肉與假牛肉的對比。涂抹過牛肉膏的豬肉跟真牛肉很像 ? 步驟六：牛肉膏、增香劑、豬肉與假牛肉的對比。 ? 算一筆賬：腌制 50斤牛肉“節(jié)省”近千元 記者計算了一下，以豬肉為例，目前廣州市場上，新鮮瘦肉的價格為 14元 /斤，牛肉的價格達到 21元 /斤，差價為 7元。加上麥芽酚、牛肉膏和色素的成本大約 100斤肉也就需要 10元左右。如果一次腌制 100斤豬肉就可以“節(jié)省”接近 700元。如果
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