《食品安全管理》ppt課件(文件)
【正文】 全管理及其要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。 校園食品安全管理的對象、內(nèi)容及方法 內(nèi)容 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所 ? 地點的選擇 ? 場所的建設(shè)（材料、門、窗、墻、地面） ? 加工件及設(shè)備的布局（包括廁所等） ? 水源 ? 衛(wèi)生設(shè)施（更衣室、洗手間、消毒間等 ） 校園食品安全管理的對象、內(nèi)容及方法 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員 ?食品從事人員健康狀況 ?食品從事人員的培訓(xùn) ?食品從事人員衛(wèi)生習(xí)慣 校園食品安全管理的對象、內(nèi)容及方法 食品生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品及用具 ?食品 ?食品添加劑 ?食品容器、包裝材料 ?食品用工具及設(shè)備 ?洗滌劑、消毒劑 校園食品安全管理的對象、內(nèi)容及方法 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動及其資格 ? 衛(wèi)生許可證 ? 健康證 ? 培訓(xùn)證 校園食品安全管理的對象、內(nèi)容及方法 方法 校方的管理 ?組織 ?制度（ SSOP）、食品安全計劃 ?檢查 ?糾正不合衛(wèi)生 行為 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的管理 ?實行農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的食品安全管理 ? 實
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