食品安全管理ppt課件-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ℃ 。 切實(shí)做好患者的就治工作，避免出現(xiàn)死亡病例。 ?食物中毒，指由食物中微生物繁殖過(guò)程所產(chǎn)生的毒素或者由食物中的 化學(xué)毒物所引起的疾病。 加工涼食要有專間、專用具、專人；加工熱食，溫度要到位，食品的中心溫度必須達(dá)到 70℃ 以上。 ? 校園食源性疾病的預(yù)防與控制 。 ?第三道防線，即培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，提高其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全食品的能力和責(zé)任感；加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和參與權(quán)。 食品生產(chǎn)加工的用具用前用后 應(yīng)當(dāng)清洗 和消毒，包括 化學(xué)方法 和物理方法。 積極配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或 CDC開展調(diào)查。 校園食源性疾病的預(yù)防與控制 ?食源性感染，指攝取食物后，致病性微生物侵入腸粘膜，并大量繁殖所致的疾病。 素食與葷食分開清洗、切配， 案板 和刀具專用；發(fā)現(xiàn)異常的食品原料，積極處理，不得使用。 ? 校園日常食品安全管理及其要求 。 校園日常食品安全管理及其要求 食品原料的管理 對(duì)供貨商的誠(chéng)信、資格進(jìn)行考查，現(xiàn)場(chǎng)走訪食品原料的生產(chǎn)基地（大米、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等）。 校園日常食品安全管理及其要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理：
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