《食品安全管理》ppt課件-文庫吧
2024-09-30 13:48 本頁面
【正文】 可證 ? 健康證 ? 培訓證 校園食品安全管理的對象、內(nèi)容及方法 方法 校方的管理 ?組織 ?制度（ SSOP）、食品安全計劃 ?檢查 ?糾正不合衛(wèi)生 行為 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的管理 ?實行農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的食品安全管理 ? 實行 HACCP管理 ? 食品衛(wèi)生管理員 衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督 ? 巡回監(jiān)督檢查 ? 調(diào)查處理違反食品衛(wèi)生法的行為 食品安全管理設立了三道防線 ?第一道防線，即消除食物種植或養(yǎng)殖過程中的危害，提高食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量水平 第二道防線，即運用食品加工技術，如巴氏德消毒、滅菌、發(fā)酵、輻照等技術延長食品的貨架壽命消除致病性微生物，保證食品的安全 。 ?第三道防線，即培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，提高其生產(chǎn)經(jīng)營安全食品的能力和責任感；加強對消費者的宣傳教育，維護消費者的知情權和參與權。 校園日常食品安全管理及其要求 食品原料的管理 對供貨商的誠信、資格進行考查，現(xiàn)場走訪食品原料的生產(chǎn)基地（大米、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等）。 對采購的食品原料進行驗證、索證，凡不符衛(wèi)生要求的或者有異常的，一概不等。 對所有的
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