食品安全管理ppt課件(完整版)
【正文】 保持清潔衛(wèi)生：（ 1） 廢棄物不得落地 ；（ 2）加工臺(tái)面整理；（ 3）地面干凈；（ 4） 無(wú)蠅 （ He vomits and he defecates every 4 minutes） (5)無(wú)蟑螂（ glue）（ 6） 無(wú)鼠 防投毒 校園日常食品安全管理及其要求 銷售過(guò)程的衛(wèi)生管理： 熱食熱存（ 60℃ 以上） ，冷食冷存（ 5℃ 以下）（ Keep it cold or don’t keep it）。若涉嫌投毒，由公安部門處理。食源性疾病大致分為三類：（ 1）食源性感染 ,例如沙門氏藥； （ 2）中毒 ,肉毒桿菌、毒鼠強(qiáng)等 (3）毒素介質(zhì)型感染 ,例如 膜桿菌，食源性感染，指攝取食物后，致病性微生物侵入腸粘膜，并大量繁殖所致的疾病。 對(duì)所有的食品原料實(shí)行 “ 先進(jìn)先出 FIFO”管理，不待使用過(guò)期食品原料；控制儲(chǔ)存的溫度和濕度 :生熟分開 . 防蟲害， 防鼠、 防投毒 ? 校園日常食品安全管理及其要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。School Food Safety
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