食品安全培訓(xùn)烹調(diào)加工-展示頁
2025-01-15 10:13本頁面
【正文】 門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當符合下列要求： ? （六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放； 5 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 1 ? 第二十二條 ? （一）烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的， ? （二）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次 ? （三）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 6 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 2 ? ? （五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷 ? （六）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用 ? （七）菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗 食品再加熱衛(wèi)生要求 ? （一）無適當保存條件（溫度低于 60℃ 、高于 10℃ 條件下放置 2小時以上的），存放時間超過 2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。 ? （二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 7 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 3 ? 第三十條 ? （一）保存溫度低于 60℃ 或高于 10℃ 、存放時間超過 2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分 ? （二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱 ? （三）加熱時食品中心溫度應(yīng)符合本規(guī)范第二十二條第三項規(guī)定，不符合加熱標準的食品不得食用。 9 知
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