學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)-展示頁
2025-06-04 06:51本頁面
【正文】 不采購禁止經(jīng)營的食品與原料 ? 采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源 ? 批量采購的食品，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等 ? 采購的食品應(yīng)進行驗收 貯存運輸 1 ? 儲存場所 、 設(shè)備應(yīng)當保持清潔 ，禁止存放有毒 、 有害物品及個人生活用品 ? 食品應(yīng)當分類 、 分架 、 離墻 、 離地存放 ? 使用遵循先進先出的原則 ， 及時清除變質(zhì)和過期食品 貯存運輸 2 ? 冷藏 、 冷凍貯藏要求 ? 溫度符合存放要求 ? 冷藏 、 冷凍柜內(nèi)存放生熟制品應(yīng)嚴格分開 ，并應(yīng)有明顯標志；植物性食品 、 動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放 ? 定期除霜 、 清潔和維修 ， 以確保冷藏 、 冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生 ? 需要進行溫度控制的應(yīng)使食品中心溫度符合要求 粗加工及切配 ? 加工前原料檢查 ? 原料使用前須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗 ? 易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏 ? 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放 ? 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用 烹調(diào)加工 ? 烹調(diào)前原料檢查 ? 食品應(yīng)當燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于75℃ ? 加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放 專間操作 1 ? 加工前檢查食品 ? 人員進入專間前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩 ? 專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進入專間 ? 不得在熟食間內(nèi)從事與熟食加工無關(guān)的活動 專間操作 2 ? 工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔 ? 熟食間每天必須進行空氣和操作臺的消毒，紫外線消毒作用時間 30min以上 ? 水果等必須洗凈消毒后進入專間 備餐及供餐衛(wèi)生要求 ? 操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合專間要求 ? 菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒 ? 用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用 ? 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放 留樣管理 ? 當天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當留樣 ? 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（高溫滅菌盒飯可按包裝留樣） ? 高溫滅菌盒飯應(yīng)保存至超過保質(zhì)期限 2天以上，其他產(chǎn)品在冷藏條件下存放 48小時以上，每個品種留樣量不少于 100g 食品再加熱 ? 無適當保存條件（溫度低于 60℃ 、高于10℃ 條件下放置 2小時以上的），存放時間超過 2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱 ? 加熱前須確認食品未變質(zhì) ? 冷凍熟制品須徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用 ? 加熱時中心溫度應(yīng)高于
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1