【正文】 ? （五）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； ? （六）生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 第十八條禁止學(xué)校食堂采購供應(yīng)下列食品： ? （一）非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟食制品； ? （二）田螺、小龍蝦、河豚、河蚌等高風(fēng)險水產(chǎn)品； ? （三）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品、食品添加劑等。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 第十七條 為學(xué)生統(tǒng)一訂購學(xué)生餐的學(xué)校，應(yīng)具備符合食品安全要求的分餐和就餐場所，并選擇具有集體用餐配送資質(zhì)的單位送餐。 ? 第十六條 學(xué)校食堂應(yīng)積極開展“明廚亮灶”活動，舉辦“廚房開放日”，邀請人大代表、政協(xié)委員、媒體記者、學(xué)生代表或家長代表對學(xué)校食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查和評議，采納合理化建議。 ? 第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)在就餐場所醒目位置公示其餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度及餐飲服務(wù)食品安全量化分級評定信息，嚴(yán)禁涂改或遮蓋。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 第十二條 學(xué)校食堂場所布局與設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的要求。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 第十條 學(xué)校配備的專職食品安全員（師），應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)： ? （一）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理； ? （二）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理； ? （三）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理； ? （四）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂人員健康狀況管理； ? （五）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂加工制作食品管理； ? （六）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品添加劑貯存、使用管理； ? （七）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐廚垃圾處理管理； ? （八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他食品安全管理職責(zé)。 第三章 學(xué)校食堂管理 ? 明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。未取得許可證的，不得從事供餐活動。 第二章 部門職責(zé) ? 第七條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食堂餐飲食品安全主體責(zé)任，并履行下列職責(zé)： ? （一）學(xué)校的法定代表人為學(xué)校食堂餐飲食品安全工作的第一責(zé)任人； ? （二）設(shè)立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營管理負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全員（師），建立學(xué)校食堂餐飲食品安全崗位責(zé)任制； ? （三）保證學(xué)校食堂的場所布局及設(shè)施設(shè)備符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求； ? （四）建立健全各項餐飲食品安全管理制度，并確保制度落實； ? （五）組織開展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)； ? （六）按照食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章的要求從事供餐活動，落實食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，確保餐飲食品安全。 第二章 部門職責(zé) ? 第六條 教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲食品安全的日常管理，并履行下列職責(zé)： ? （一）制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，努力改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件； ? （二）督促學(xué)校建立健全學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度，開展食品安全宣傳培訓(xùn)； ? （三）定期開展學(xué)校食堂餐飲食品安全督導(dǎo)檢查，對督查過程中發(fā)現(xiàn)的問題提出改進(jìn)意見并督促落實。 ? 技術(shù)含量較低，從業(yè)人員食品安全知識水平參差不齊、流動頻繁，法律意識也較為薄弱，給食品安全帶來了很大的隱患。 學(xué)校食堂高風(fēng)險的原因 ? 使用的原料和供應(yīng)的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過程中可能引入較多危險因素，如原料變質(zhì)、燒煮不透、儲存不當(dāng)、交叉污染、餐具污染、人員帶菌等。學(xué)校食堂食品安全知識 培訓(xùn)課件 市食品藥品監(jiān)督管理局 主要內(nèi)容 第一部分：《河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全 監(jiān)督管理辦法》 （ 省政府食品安全辦、 省食品藥品監(jiān)督管理局及省教育廳制定） 第二部分：食物中毒事故的處理 第一部分 《河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》 第一章 總則 ? 第二條 本辦法所稱學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂 ,以下統(tǒng)稱學(xué)校食堂），是指為學(xué)生（含教職工）提供就餐服務(wù)，按要求具有相對獨立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。 ? 第三條 本辦法適用于全省各級各類學(xué)校食堂。 ? 即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗合格后再食用，這意味著餐飲食品中存在的食品安全風(fēng)險，比工業(yè)化生產(chǎn)的食品要多。 第二章 部門職責(zé) ? 第四條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理按照“ 地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任 ”的總體要求，堅持預(yù)防為主的工作方針，實行食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督管理、教育行政部門日常管理、學(xué)校具體實施的工作原則。在接到食品藥品監(jiān)管部門相關(guān)信息通報后，督促學(xué)校整改落實； ? （四）將學(xué)校食堂餐飲食品安全納入到對學(xué)校的綜合考評，并作為重要考核指標(biāo)； ? （五）在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。 第三章 學(xué)校食堂管理 ? 第八條 學(xué)校食堂《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)由學(xué)校及其法定代表人 申請辦理。 第三章 學(xué)校食堂管理 ? 第 一百二十二條 違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處 五萬元以上十萬元以下罰款 ；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額 十倍以上二十倍以下罰款。 第三章 學(xué)校食堂管理 ? 第九條學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)履行餐飲食品安全管理職能： ? （一）建立健全餐飲食品安全管理制度，明確餐飲食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制； ? （二）對從業(yè)人員進(jìn)行餐飲食品安全知識培訓(xùn)，并建立管理檔案； ? （三）對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并建立管理檔案； ? （四）制定餐飲食品安全檢查計劃，明確檢查項目，并做好檢查記錄； ? （五）制定餐飲食品安全事故處置預(yù)案，定期檢查防范措施的落實情況，及時消除餐飲食品安全風(fēng)險隱患。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 第十一條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容： ? （一）從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度； ? （二）加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒制度； ? （三）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度； ? （四）食品留樣制度； ? （五）食品原料儲存制度； ? （六）食品粗加工、食品烹飪等關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作制度； ? （七）餐廚廢棄物處置制度； ? （八）投訴處理制度； ? （九）餐飲食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案； ? （十）其他食品安全管理制度。 ? 第十三條 學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求采購、加工和儲存食品原料，并做好食品留樣和餐用具清洗消毒。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 第十五條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機構(gòu)應(yīng)每月組織開展不少于一次的內(nèi)部自查，對發(fā)現(xiàn)的食品安