學(xué)校食堂食品安全-展示頁
2025-01-12 18:11本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立 每日晨檢制度 ，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗 食品安全宣傳 三、規(guī)范操作 清洗 消毒 切配 烹飪 加熱 供餐備餐要求 從業(yè)人員衛(wèi)生 工作服 清洗：清洗池 各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明 保潔 保潔方法： 1．消毒后的餐用具要自然濾干戒烘干，丌應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循 先進(jìn)先出 的原則，及時(shí)清理銷毀變 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 入庫(kù)時(shí)應(yīng)驗(yàn)收， 出庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記， 做好記錄。 索證索票管理 采購(gòu)食品要向供貨商索取合法票據(jù) 檔案臺(tái)賬管理 采購(gòu)驗(yàn)收要求 采販的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求， 丌得 采販違禁食品。 食品安全管理員職責(zé)： 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制 制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到丌影響食品安全的工作崗位 制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄 組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患 建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案 承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé) 學(xué)校食堂管理制度 二、規(guī)范管理 證照管理 索證索票管理 檔案臺(tái)賬管理 食品留樣 食品儲(chǔ)存管理 餐廚廢棄物管理 從業(yè)人員健康管理要求 食品宣傳欄 證照管理 《 餐飲服務(wù)許可證 》 、從業(yè)人員 《 健康證 》 應(yīng)當(dāng)懸掛在場(chǎng)所醒目位置，保持證照的整潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品安全管理要求 主要內(nèi)容
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