學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)-預(yù)覽頁
【正文】 記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施 ? 有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 12個(gè)月 六、推薦消毒方法 推薦的清洗消毒方法 1 ? 清洗方法 ? 手工清洗步驟 ?刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、 污垢 ?用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 ?用清水沖去殘留的洗滌劑 ? 洗碗機(jī)清洗方法 ?按設(shè)備使用說明進(jìn)行 ?餐具表面食物殘?jiān)?、 污垢較多的 ， 應(yīng)用手工方法先刮去大部分后 ， 再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗 推薦的清洗消毒方法 2 ? 消毒方法 ? 物理消毒 ?煮沸 、 蒸汽消毒保持 100℃ 10min以上 ?紅外線消毒一般控制溫度 120℃ 保持 15min以上 ?洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85℃ ,沖洗消毒 40s以上 ? 化學(xué)消毒 ?使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（ 又稱 250ppm） 以上 ，餐飲具全部浸泡入液體中 ， 作用 15min以上 ?化學(xué)消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留 推薦的清洗消毒方法 3 ? 保潔方法 ? 消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染 ? 消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi) 消毒液配制方法舉例 ? 以每片含有效氯 制 1L的有效氯濃度為 250mg/L的消毒液為例 ? 在專用消毒容器中事先標(biāo)好 1L的刻度線 ? 容器中加水至滿刻度 ? 將 1片漂粉精片碾碎后加入水中 ? 攪拌至藥片充分溶解 化學(xué)消毒注意事項(xiàng) ? 使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi) ， 并按規(guī)定的溫度等條件儲(chǔ)存 ? 嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制 ， 固體消毒劑應(yīng)充分溶解 ? 配好的消毒液定時(shí)更換 ， 一般每 4h更換一次 ? 使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度 ， 濃度低于要求立即更換 ? 保證消毒時(shí)間 ， 一般餐具 、 工用具消毒應(yīng)作用 5min以上 ? 應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中 ? 餐具消毒前必須洗凈 ， 避免油垢影響消毒效果 ? 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈 五、人員衛(wèi)生要求 內(nèi)容 ? 從業(yè)人員健康管理 ? 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 ? 從業(yè)人員工作服管理 從業(yè)人員健康管理 ? 經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗 ? 建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗 ? 建立從業(yè)人員健康檔案 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗 ? 對(duì)在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 1 ? 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 ? 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后，手部
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