食品安全知識(shí)講座(1)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 （一）什么是食品安全 二、食品安全教育 航星幼教 2022年 6月 23日 食品安全概念 ? 食品數(shù)量 : 充足供應(yīng) ? 食品質(zhì)量 : 對(duì)人體健康 ,對(duì)生命安全 ? 對(duì)食品的更高要求 : 沒有受到環(huán)境污染 航星幼教 2022年 6月 23日 （二）食源性疾病 食源性疾病的致病物質(zhì)有哪些 航星幼教 2022年 6月 23日 生物性致病物 ? 細(xì)菌及其毒素 ? 真菌及其毒素 ? 病毒 ? 寄生蟲及蟲卵 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物 ,它們的個(gè)體很小 ,寬度一般只有 1微米 .細(xì)菌的形態(tài)有三類 :球星、桿形和螺旋形。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為 24周。動(dòng)物攝入了霉變的飼料后，這種毒素也可能出現(xiàn)在豬和母雞等的肉中。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 雜色曲霉素 ：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害． ? 雜色曲霉主要污染玉米 ,花生 ,大米和小麥等谷物 ,但污染范圍和程度不如黃曲霉毒素 .不過在肝癌高發(fā)區(qū)居民所食用的食物中 ,雜色曲霉素污染較為嚴(yán)重 。 ? 常見在畜肉中的寄生蟲有： 囊 尾 蚴 、旋毛蟲 ? 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有： 華支睪吸蟲 、 闊節(jié)裂頭絳蟲 ? 其他的常見寄生蟲有： 蛔蟲 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物 ? 不喝生水、不吃生的蔬菜 ? 不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品 ? 加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用 ? 不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物 航星幼教 2022年 6月 23日 化 學(xué) 性 因 素 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。 通常進(jìn)食后十幾分鐘開始發(fā)病，常見癥狀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無(wú)力等，嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識(shí)模糊、昏迷等，甚至死亡。 ? 一洗 用清水反復(fù)清洗多次。 ? 四炒 將燙過撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。嘔吐物要用容器或者塑料袋裝下以備檢驗(yàn)用。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 鄭州一家生物科技有限公司的網(wǎng)站顯示，這家公司生產(chǎn)有一種能讓成品黃瓜帶鮮花的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品被該公司稱為 “ 第四代瓜類坐果劑 ” 。 ” 在一家商鋪內(nèi)，工作人員拿出一盒江西產(chǎn)的植物調(diào)節(jié)劑告訴記者。 航星幼教 2022年 6月 23日 如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。 要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為 。 飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。對(duì)故意生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含有國(guó)家明令禁用物質(zhì)的食品，用非食品原料生產(chǎn)食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品等嚴(yán)重違法行為，規(guī)定了較為嚴(yán)厲的處罰措施，主要是：構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；尚不構(gòu)成犯罪的，沒收其從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、食品原料等物品，處以最高多達(dá)貨值金額 20倍的罰款，吊銷其許可證。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。與此相應(yīng)，食品安全法還確立了一系列制度，把食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的安全責(zé)任一一落到實(shí)處。不要將切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要長(zhǎng)時(shí)間放置后再炒，將黃瓜切后放置 3小時(shí)，其所含維生素 C損失高達(dá) 40%－ 50%。 航星幼教 2022年 6月 23日 晚餐后的涼菜不要放冰箱 ? 主要是因?yàn)闆]吃完的涼拌菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_。 、保留樣品。 。 航星幼教 2022年 6月 23日 謝謝
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