食品安全知識講座(1)-在線瀏覽
2025-07-13 22:07本頁面
【正文】 細(xì)菌的形態(tài)有三類 :球星、桿形和螺旋形。 ? 真菌毒素 是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為 24周。 有： 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A, OA)：一種對腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。動物攝入了霉變的飼料后，這種毒素也可能出現(xiàn)在豬和母雞等的肉中。這種毒素主要是引起腎臟損傷，大量的毒素也可能引起動物的腸黏膜炎癥和壞死。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 雜色曲霉素 ：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害． ? 雜色曲霉主要污染玉米 ,花生 ,大米和小麥等谷物 ,但污染范圍和程度不如黃曲霉毒素 .不過在肝癌高發(fā)區(qū)居民所食用的食物中 ,雜色曲霉素污染較為嚴(yán)重 。 ? 雜色曲霉素 的慢性毒性 主要表現(xiàn)為肝和腎中毒 ,但該物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性 .以 ～ ,有 78%的大鼠發(fā)生原發(fā)性肝癌 ,且有明顯的量效關(guān)系 .該物質(zhì)在 Ames實(shí)驗(yàn)中也顯示出強(qiáng)致突變性 . 航星幼教 2022年 6月 23日 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ 航星幼教 2022年 6月 23日 病 毒 ? 病毒 是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。 ? 常見在畜肉中的寄生蟲有： 囊 尾 蚴 、旋毛蟲 ? 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有： 華支睪吸蟲 、 闊節(jié)裂頭絳蟲 ? 其他的常見寄生蟲有： 蛔蟲 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物 ? 不喝生水、不吃生的蔬菜 ? 不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品 ? 加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用 ? 不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物 航星幼教 2022年 6月 23日 化 學(xué) 性 因 素 植物生長調(diào)節(jié)劑 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。在眾多蔬菜中，一些易于長蟲的蔬菜更容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞葉、芥藍(lán)、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、芥菜等。 通常進(jìn)食后十幾分鐘開始發(fā)病，常見癥狀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無力等，嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 預(yù)防蔬菜農(nóng)藥殘留中毒要做好四個措施：一洗、二浸、三燙、四炒 。 ? 一洗 用清水反復(fù)清洗多次。 ? 三燙 用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農(nóng)藥。 ? 四炒 將燙過撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)?；颊呱裰厩宄夷芘浜蠒r，讓患者喝３００ｍｌ ~５００ｍｌ的溫水，然后用手指或筷子刺激其咽喉后壁或舌根誘發(fā)嘔吐。嘔吐物要用容器或者塑料袋裝下以備檢驗(yàn)用。 ? 必須注意的是，如果中毒者處于昏迷、驚厥狀態(tài)時，絕對不能催吐，以免因嘔吐物進(jìn)入氣管窒息導(dǎo)致生命危險。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 鄭州一家生物科技有限公司的網(wǎng)站顯示，這家公司生產(chǎn)有一種能讓成品黃瓜帶鮮花的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品被該公司稱為 “ 第四代瓜類坐果劑 ” 。 在中州大道黑莊的鄭州農(nóng)資批發(fā)市場內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)有出售讓黃瓜 “ 頂花帶刺 ” 的產(chǎn)品。 ” 在一家商鋪內(nèi)，工作人員拿出一盒江西產(chǎn)的植物調(diào)節(jié)劑告訴記者。 航星幼教 2022年 6月 23日 品 添 加 劑 我們生活中的很多食品都添加了 食品添加劑 航星幼教 2022年 6月 23日 食品添加劑 ?色素 ?防腐劑 ?疏松劑 ?乳化劑 航星幼教 2022年 6月 23日 添加了色素的糖果 航星幼教 2022年 6月 23日 添加了防腐劑的醬菜 航星幼教 2022年 6月 23日 添加了疏松劑的面包 航星幼教 2022年 6月 23日 添加了乳化劑的冰激凌 航星幼教 2022年 6月 23日 那么什么是食品添加劑？ ?
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