食品安全培訓(xùn)材料食物中毒防范-展示頁(yè)
2025-01-15 10:13本頁(yè)面
【正文】 的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存 2年備查 。 進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳制度 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，在食品入庫(kù)或使用核驗(yàn)所購(gòu)食品及原料與購(gòu)物憑證是否相符，就產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等進(jìn)行驗(yàn)收，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。進(jìn)行分類(lèi)造冊(cè)。 ? 有固定供貨商送貨的：要索要（ 1）有效工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件；（ 2）有效衛(wèi)生許可證的復(fù)印件；（ 3）送貨人的有效健康證明復(fù)印件；（ 4）所送貨物的票據(jù)或簽單。 ? 食品（食用油及食品原料） ? 食用農(nóng)產(chǎn)品。 預(yù)防中毒并不難，總結(jié)教訓(xùn)抓重點(diǎn)； 關(guān)關(guān)把好才見(jiàn)效，安全責(zé)任大如天。 三把生熟分開(kāi)關(guān)，四把清洗消毒關(guān)； 五把食品存放關(guān)，六把人員健康關(guān)。 ? 世界衛(wèi)生組織食品安全處歸納了預(yù)防食物中毒食品安全五大要點(diǎn) 。 食物中毒的預(yù)防與控制 ? 2022年衛(wèi)生部、教育部印發(fā)了 《 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 》 ? 各級(jí)政府部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的工作要求都是緊緊圍繞如何預(yù)防和減少食物中毒事故的發(fā)生而提出的。 ? 要對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人和專(zhuān)兼職食品安全管理人員進(jìn)行一次培訓(xùn)，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)和自律意識(shí)，提高其食品安全管理水平； ? 要指導(dǎo)督促學(xué)校食堂建立食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，不得采購(gòu)和加工 《 食品安全法 》禁止經(jīng)營(yíng)的食品； ? 要指導(dǎo)督促學(xué)校食堂按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求加工制作食品； ? 要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備的檢查； ? 要把學(xué)校食堂列為重點(diǎn)抽檢場(chǎng)所，加大對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的抽檢工作力度。 ? 注意：出租教室給辦學(xué)機(jī)構(gòu)的食品安全問(wèn)題。 ? 由于各種因素，防投毒管理難度較大。 ? 克服自滿情緒，認(rèn)識(shí)到我們工作的難點(diǎn) ? 學(xué)校每日供餐量大，使用的原料和供應(yīng)的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過(guò)程中可能引入較多危險(xiǎn)因素。 學(xué)校的食品安全工作必須是一流的。從各方面突顯了學(xué)校食品安全工作的重要性。學(xué)校食品安全工作要求及食物中毒的預(yù)防控制 攀枝花市東區(qū)教育局后勤保障中心 2022年 5月 7日 由 NordriDesign提供 提高對(duì)學(xué)校食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí) ? 學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)。 ? 針對(duì)學(xué)校食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)有很多（不清楚的大家回去要進(jìn)行學(xué)習(xí)）； ? 各級(jí)政府部門(mén)的每一個(gè)相關(guān)文件都將學(xué)校食品安全工作作為重點(diǎn)，每一項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)工作學(xué)校都要完全達(dá)標(biāo)。 ? 作為學(xué)校食品安全管理人員我們應(yīng)從思想意識(shí)上充分提高認(rèn)識(shí)。 ? 食品從業(yè)人員的從業(yè)活動(dòng)不同于在家做飯，從業(yè)活動(dòng)受法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和約束，必須依法從業(yè)。 ? 餐飲行業(yè)技術(shù)含量較低，從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平參差不齊、流動(dòng)頻繁，法律意識(shí)也較為薄弱，給食品安全帶來(lái)了很大的隱患。 學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐 ? 學(xué)校自辦食堂、承包食堂、訂餐學(xué)校 ? 指集中供應(yīng)中小學(xué)校、中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品，包括課間餐、舉行活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食。 ? 把學(xué)校食堂作為監(jiān)管重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查。 各級(jí)政府部門(mén)工作要求 各級(jí)政府部門(mén)工作要求 ? 學(xué)校要建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制； ? 配備專(zhuān)職食品安全管理人員； ? 建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位從業(yè)人員的責(zé)任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作； ? 加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購(gòu)、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控； ? 加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。 ? 統(tǒng)計(jì)表明， 60％以上的食物中毒事故是由于食品加工、儲(chǔ)藏不當(dāng)和誤食造成的。即 ? 保持清潔 ? 生熟分開(kāi) ? 做熟 ? 保持食物的安全溫度 ? 使用安
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