【正文】 實(shí) 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 、 《 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 》 、 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 ，以維護(hù)餐飲消費(fèi)者生命安全和本單位正常經(jīng)營(yíng)秩序?yàn)槌霭l(fā)點(diǎn)，積極主動(dòng)地開展食品安全工作，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任，加強(qiáng)自身管理，認(rèn)真查找和消除食品安全隱患，一旦發(fā)生食品安全事故，嚴(yán)格按 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 的規(guī)定積極協(xié)助救治病人、及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門上報(bào)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，停止可疑食品加工售賣，積極配合事故調(diào)查部門的各項(xiàng)調(diào)查工作，認(rèn)真執(zhí)行食品安全監(jiān)管部門的各項(xiàng)處置措施。 ? 進(jìn)貨臺(tái)帳：采購(gòu)食品嚴(yán)格落實(shí)索證索票、驗(yàn)收和 臺(tái)帳登記制度 ，定期查驗(yàn)庫(kù)房及時(shí)清除問(wèn)題食品。 ? 冷葷間要求：設(shè)備設(shè)施按規(guī)定達(dá)到五專標(biāo)準(zhǔn)，紫外線燈配置符合規(guī)定， 有每日紫外線消毒燈使用記錄和餐飲具、工用具消毒記錄本（單） 。 ? 量化分級(jí)：各餐飲服務(wù)單位（衛(wèi)生）許可證上粘貼等級(jí)標(biāo)志，前廳張貼等級(jí)公示欄。 ? 制度上墻：在前廳或相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所懸掛各項(xiàng)食品安全管理制度（前廳懸掛五病調(diào)離制度、衛(wèi)生管理制度）。仙蹤林餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn) 一、餐飲服務(wù)單位“創(chuàng)建”現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn) ? 亮證經(jīng)營(yíng)： 餐飲服務(wù)單位在餐飲接待服務(wù)區(qū)顯著位置集中懸掛有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證；杜絕無(wú)證餐飲服務(wù)存在。 ? 持證上崗：從業(yè)人員 佩戴 合格的健康證明、培訓(xùn)合格證明上崗；每日進(jìn)行崗前健康狀況檢查，并有記錄表格。 ? 餐飲具消毒：設(shè)有符合消毒操作規(guī)范的水池、消毒液、消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)施并有標(biāo)識(shí)； 消毒制度、消毒操作流程、消毒液配置（消毒設(shè)施使用）標(biāo)準(zhǔn)上墻或在設(shè)施上張貼；采用化學(xué)消毒的現(xiàn)場(chǎng)要有配制消毒液的稱量工具，水池和稱量工具上做出明顯的標(biāo)記，且標(biāo)記不易消失；每日要填寫消毒記錄單，記錄所有需要消毒的餐飲具當(dāng)天消毒的數(shù)量。 ? 五病調(diào)離落實(shí)：有每年五病檢出及調(diào)離情況記錄本， 詳細(xì)記錄五病檢出和調(diào)離情況（ 09年、10年、 11年）。 ? 基礎(chǔ)衛(wèi)生：保持內(nèi)、外環(huán)境和工用具、容器、設(shè)備設(shè)施的整潔，保持從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生；無(wú)非法加入的非食用物質(zhì)，食品添加劑使用規(guī)范；無(wú)假冒偽劣食品、過(guò)期變質(zhì)食品和禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等情況。 ? 管理檔案：建立食品安全管理檔案（各項(xiàng)制度、記錄本單、監(jiān)督意見書、內(nèi)部衛(wèi)生管理檢查、衛(wèi)生整改落實(shí)情況、從業(yè)人員健康檢查情況等整理入檔），設(shè)置專兼職食品安全管理員，制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案， 附：文明區(qū)記錄表格及應(yīng)急預(yù)案模板 餐具及冷葷間消毒記錄 健康狀況記錄表 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員五病檢出調(diào)整記錄表 紫外線消毒燈消毒記錄 *******餐飲有限公司 食品安全應(yīng)急處置預(yù)案 根據(jù) 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 、 《 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 》《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 的規(guī)定，為了有效預(yù)防和積極處置突發(fā)食品安全事故，特制訂我單位食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。 二、組織機(jī)構(gòu) 成立由 ***為組長(zhǎng)，以 ***********各部門（采購(gòu)部、廚房部、涼菜部、前廳部、后勤部等）主任、食品安全管理員為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。 制定餐飲有限公司食品安全應(yīng)急處置預(yù)案 三、日常工作 嚴(yán)格內(nèi)部自查和問(wèn)題處置 每天食品管理員負(fù)責(zé)巡查本單位食品安全管理工作落實(shí)情況，檢查食品質(zhì)量，監(jiān)督各種食品加工操作、餐用具洗刷消毒、制冷設(shè)備使用等規(guī)范和規(guī)定的執(zhí)行情況，一旦有食品安全隱患及時(shí)制止并糾正，立即上報(bào)應(yīng)急處理組長(zhǎng)，應(yīng)急組長(zhǎng)組織各部門負(fù)責(zé)人查找問(wèn)題原因，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)操作行為按規(guī)定處理，對(duì)隱患食品進(jìn)行綜合認(rèn)定，采取相應(yīng)處理措施，確認(rèn)可以繼續(xù)使用的，認(rèn)定人員經(jīng)確認(rèn)簽字后按處理要求使用。 各部門加強(qiáng)食品質(zhì)量自查 各食品加工部門根據(jù)自身職責(zé)，對(duì)本部門加工使用的食品嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量檢查。 熟制食品按工藝要求加工，但要保證食品燒熟煮透，扁豆加工由有加工經(jīng)驗(yàn)的廚師負(fù)責(zé)操作或指導(dǎo)，確保加熱徹底。 冷葷間是本店預(yù)防食物中毒事故的重要崗位，所有操作人員必須具有一定的操作經(jīng)驗(yàn)和進(jìn)行消毒操作的常識(shí)和能力，廚師長(zhǎng)做好人員的把關(guān)工作，嚴(yán)格落實(shí)空氣、用具、餐具、臺(tái)案、代手布、冰箱、直接入口生食品、工作人員手等的消毒工作，空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，保證室溫在 25℃ 以下，根據(jù)需求加工食品，提前加工的食品做好冷藏防污染工作。 6． 食品采購(gòu)驗(yàn)收，采購(gòu)食品嚴(yán)格按店內(nèi)食品采購(gòu)清單采購(gòu)，新增加的食品原料必須經(jīng)廚師長(zhǎng)、食品管理員確認(rèn)后報(bào)經(jīng)理部批準(zhǔn)方可采購(gòu)，凡常用、大宗、限制食品必須從固定經(jīng)銷商采購(gòu)并簽訂供銷合同，其它食品采購(gòu)必須從正規(guī)的流通市場(chǎng)采購(gòu)。 7． 庫(kù)房管理，食品庫(kù)房禁止存放非食品物品和私人物品，食品分類分架存放，做到離地隔墻，經(jīng)常通風(fēng)，每半月清理庫(kù)存食品一次，并做好登記工作。 9． 前廳服務(wù)，服務(wù)人員要隨時(shí)聽取客人反映的各種菜品質(zhì)量問(wèn)題，確屬質(zhì)量問(wèn)題，前廳經(jīng)理要出面處置，以保證客人身心健康和食品安全為出發(fā)點(diǎn)合理處理，疑難問(wèn)題請(qǐng)示經(jīng)理處置。食品管理員負(fù)責(zé)留樣及管理，樣品不少于 250克，在專用冰箱內(nèi) 010℃ 環(huán)境中保存，留樣時(shí)間不少于 48小時(shí)。 四、事故應(yīng)急處 一旦出現(xiàn)食品中毒事件，食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，立即召集小組人員，開展事件原因調(diào)查，如有病人出現(xiàn)馬上送醫(yī)院治療，停止可疑中毒食品或污染食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和剩余食品，積極配合監(jiān)督、調(diào)查部門開展事件原因調(diào)查，按監(jiān)督部門的意見和決定采取有效的控制措施。 安全事故的報(bào)告：食品管理員負(fù)責(zé)事件原因調(diào)查， 2小時(shí)內(nèi)向主管監(jiān)督部門報(bào)告事件 領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事件發(fā)展情況和調(diào)查情況采取有效的處置措施。 立即停止可疑食品的加工，保護(hù)好剩余食物，做好可疑食物流向統(tǒng)計(jì)工作。 做好病人的安撫工作，對(duì)中毒事故疑似與本店提供的食品相關(guān)時(shí)，安排專人對(duì)造成身體傷害的客人及時(shí)進(jìn)行安撫工作，嚴(yán)