餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓材料-展示頁
2025-07-01 15:34本頁面
【正文】 定，將按《食品安全法》第85條：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。（二）注意食品質(zhì)量，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。如生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；或采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；按照86條規(guī)定：沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。必須向供貨方索取食品生產(chǎn)、流通許可證復印件和同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，感觀檢查合格方可使用，防止購進假冒偽劣食品。（一）要問清貨物來源，當前食品經(jīng)營方式多樣化，多數(shù)食品送貨上門，不論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有食品經(jīng)營許可證。 異物：在食品中存在，但非正常食品本身所應包含的原料或成分。制作好的熱的食品，如果不馬上奉客服務，應將其放在密閉或密閉加熱的容器內(nèi)，使其溫度始終保持在65℃以上，以控制病原菌的繁殖速度。冷凍所用的溫度一般在20℃~1℃之間。冷藏溫度一般在0~10℃之間。常見的致病性病原菌有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌。它們隨食品進入人體后可能引致不適或生病，嚴重時將威脅消費者的生命。 成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 食品安全及食品衛(wèi)生基本術語 原料：指供烹飪加工、制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓材料餐飲服務食品安全知識《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于２００９年２月２８日通過，自２００９年６月１日起施行。實施之日起已經(jīng)實施14年的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止，這意味著中國的食品安全監(jiān)管進入了一個新的階段。 半成品：指食品原料經(jīng)簡單清洗或切割等加工后，尚需進一步加工制作才能食用的食品。 病原菌：指某種細菌或病毒。是導致我們食品腐敗、變質(zhì)的主要原因。 冷藏：指出于保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點以上的較低溫度條件下貯存的過程。 冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的儲存過程。 保溫：短時貯存方法。 消毒：指用物理或化學方法破壞、鈍化或消滅，去除其表面大部分病原菌，保持表面清潔衛(wèi)生的辦法。二、食品的采購和貯存餐飲服務經(jīng)營者的食品采購是保證飯菜安全的第一關，采購的食品、原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品不符合安全要求，就難以保證供應到餐桌上的食品是安全的。切不可圖價格便宜，圖省事，隨便購進無證食品商販送來的食品，因這些食品往往是不合格的。索取的各種證明應妥善保存兩年，經(jīng)備查驗，一旦發(fā)生食源性疾患后可追根溯源。進貨時未查驗許可證和相關證明文件的按第87條處罰。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。超過保質(zhì)期的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。如食品經(jīng)營者經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑。采購食品應遵循以銷定購（用多少定多少
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