餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(a)及答案-展示頁
2024-11-16 23:31本頁面
【正文】 部內(nèi)容。3 違反《食品安全法》規(guī)定,應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,(A A、先承擔民事賠償責任 B、先承擔刑事責任 C、先繳納罰款、罰金 4 《食品安全法實施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可 證和餐飲服務許可證的有效期限為(C 年。從事餐飲服務經(jīng)營應當依 法取得(C。二、選擇題:(每題 5分,共 35分違反《食品安全法》規(guī)定,構成犯罪的,依法追究(C。被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位,其直接負責的主管人員 自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工 作。食品出廠檢驗記錄應當真實,保存 期限不得少于 二 年?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。15生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（1）小時16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學方法）化學方法消毒按（除渣洗滌消毒清洗）的過程進行17配送集體用餐及重要接待活動供應（留樣）留樣食品應按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內(nèi)在冷藏條件下存放（48）小時以上，每個品種留樣量不少于（100）克18預防細菌性食品中毒，應根據(jù)防止食品受到（細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌）三項基本原則采取措施，其主要有關鍵點（避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量）19消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（6085）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。13烹調(diào)后至食用前存放的時間超過（2）小時的食物應當在（10）度以下或（60）度以上條件下保存 14食品處理去應按照（原料進入、原料處理。6餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動物、再加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的應距離加工營業(yè)場所（25）米以上7采購餐飲原料適應索?。ㄊ称沸l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗合格證、檢疫合格證）等8冷拼間要求應達到五?！凹矗海▽Ｈ?、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備）。4凡患有（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、）等消化道傳染病、（活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚?。┮约埃ㄓ械K食品衛(wèi)生）的疾病的不得參加直接入口食品的工作。2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次（健康檢查）新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。第一篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(A)及答案1餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得（衛(wèi)生許可證）方可向工商行行政管理部門申請登記。未取得（衛(wèi)生許可證）的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。3餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的（法定代表或負責人）是食品衛(wèi)生安全第一責任人。5餐飲業(yè)選址時必須遠離（污染源）應距離暴露的垃圾、垃圾場、坑是廁所、糞池等（25）米以上。9制售冷菜的三個關鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品（不被污染、切拼過程嚴防污染）冷菜加工完畢應（立即食用）10加工涼菜的工具、容器必須（專用）用前必須（消毒）用后必須（洗凈并保持清潔）11生熟食品的加工工具及容器應（分開）并有明顯（的區(qū)分標志）12奶油類原料應（低溫）存放，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在（10）度以下或（60）度以上的溫度條件下儲存。半成品加工、成品供應）的流程合理布局。第二篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案.餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷 單位:姓名:成績:考試時間:一、填充題(每題 5分,共 25分 中華人民共和國食品安全法》于 2009年 2月 28日第十一屆全國 人民代表大會常務委員會第七次會議通過, 本法自 2009年 6月 1 日起施行。食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實, 保存期限不得少于 二 年。安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證?？蓞⒓庸ぷ?。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 臨時從事餐飲服務活動的, , 《餐飲服務許可證》有效期不超過(A 月。A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度, 配備專職或者 兼職(A A、食品安全管理員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 8 餐飲服務提供者應當建立(D、(和(的采購查驗和索證索 票制度。(D A、新參加工作的食品審查經(jīng)營人員及臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營 人員 B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、以上都是 鮮黃花菜(也叫金針菜含有(A ,當進食大量未經(jīng)煮泡去水 或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。(√ 2 食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者, 應當依照食品安全標 準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗, 檢驗合格 后方可出廠或者銷售。(√ 廣告的內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉 及疾病預防、治療功能。(√ 7 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營食品時, 應當 將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(√ 保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。保質期: 指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 D協(xié)調(diào)（）。：（）A 內(nèi)環(huán)境整潔B 外環(huán)境整潔C 內(nèi)外環(huán)境整
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