餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)教材-展示頁
2025-02-05 16:02本頁面
【正文】 接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒； ? （九）應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證； ? （十）應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求： ?（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用； 操作管理 ?（二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品； 操作管理 ?（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件； 操作管理 ?餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2年。 ?采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。 餐飲服務(wù)基本要求 ?被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作，并且餐飲服務(wù)提供者不得聘用此類人員從事管理工作。 餐飲服務(wù)基本要求 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員 食品安全知識培訓(xùn) ? 大 綱 ?食品中常見污染及預(yù)防控制（第三章） ?《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（五章） ?加工操作規(guī)程（六章） ?餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（征求意見稿）（過程控制要求）（七章 食品中常見污染及預(yù)防控制 ?具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌見書 16頁 ?食品中常見的可致病的病毒最常見的是 甲肝病毒 食品中常見污染及預(yù)防控制 ? 人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致 ? 生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有 發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等 食品中常見污染及預(yù)防控制 部分有毒食品 ? 河豚魚、青皮紅肉魚 （金槍魚、沙丁魚等 ? 四季豆、扁豆、荷蘭豆 ? 生豆?jié){ ? 野蘑菇 (顏色鮮艷的大都有毒 ) ?能污染食品的物質(zhì) ? 有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜 ? 瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟 ? 亞硝酸鹽 ? 桐油 ? 貝類毒素 餐飲服務(wù)監(jiān)督管理 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于 2023年 2月 8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過，自2023年 5月 1日起施行。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。 餐飲服務(wù)基本要求 ?應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的 采購記錄制度。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤? 操作管理 ?餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求： ? （四）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍
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