【正文】 30405060Urban population (%)1955 1975 1995 2025So u r c e : U n i te d N a ti o n s , W o r l dPo p u l a ti o n Pr o s p e c ts , 1 9 9 6R e v i s i o n影響 : ? 食物鏈延長 ? 食品污染機(jī)會增加 ? 病原體存活和生長 來源：聯(lián)合國世界人口展望 1996年版 城市人口（％） 城市化延長食物鏈 A G R I C U L T U R A L P R O D U C T I O NP R O C E S S I N G amp。出口到歐洲的凍蝦仁，曾因檢出霍亂弧菌而被退貨，至 2022年底，出口水產(chǎn)品中又被檢出氯霉素和其它殘留物等問題， 2022年 1月 25日歐盟以此為由對中國出口的整個動物源性產(chǎn)品采取保護(hù)性措施，全面禁止進(jìn)口。 ? 89年出口美國蘑菇罐頭被檢出葡萄球菌腸毒素，同年 10月美國 FDA單方面宣布對中國所有規(guī)格的蘑菇罐頭實(shí)行 “ 自動扣留，不準(zhǔn)在美國市場銷售； ? 88年出口到日本的烤鰻因含有惡喹酸（被禁用的抗生素）受阻，價(jià)格由＄ 2萬 /噸降到＄ 5000/噸； ? 90年出口日本的凍雞肉，被檢出克球酚殘留，上萬噸貨在日本被扣留，國內(nèi)庫存上萬噸貨不能出口 ? 96年因殘留監(jiān)控和防疫體系方面的問題，歐盟從當(dāng)年 8月 1日起禁止中國所有禽肉進(jìn)口，直到 2022年 5月才對中國開放市場。 （ 10） 紅心鴨蛋 11月 12日，北京食品市場上蘇丹紅再度現(xiàn)身，由河北白洋淀國華禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些 “ 紅心咸鴨蛋 ” 中含有大量蘇丹紅 Ⅳ 號?！翱谒汀笨赡芎罅考?xì)菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過“口水油”進(jìn)行傳播。 人體長期大量攝入硝酸呋喃類化合物，存在致癌的可能性。 瘦肉精含量過大或無病用藥可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，對于患有高血壓、心臟病的人來說危險(xiǎn)性極大。 “ 瘦肉精 ” 學(xué)名叫鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。食用生的或加熱不徹底的福壽螺后可被感染寄生蟲，引起頭痛、發(fā)熱、頸部強(qiáng)硬等癥狀，嚴(yán)重者可致癡呆，甚至死亡。 劣質(zhì)水果罐頭 ? 在山東平邑縣地方鎮(zhèn)有不少生產(chǎn)水果罐頭的廠家，這里生產(chǎn)的多數(shù)水果罐頭不僅符合衛(wèi)生要求，風(fēng)味色澤都非常好，可偏偏有一些廠家在選原料的時候就和別人不一樣，人家做草莓、黃桃罐頭的時候，當(dāng)然要選鮮紅的草莓、金燦燦的黃桃做原料，有幾家廠他們偏要選綠色的草莓、白色的桃做原料，用這樣的原料做出來的罐頭最后又是什么顏色呢？ ? 水果罐頭中超量使用 日落黃 ，使其看上去顏色鮮艷，不褪色 06大事記 ? 福壽螺 ——廣州管圓線蟲病 6月，北京出現(xiàn)多例廣州管圓線蟲病患者，主要是因?yàn)槭秤镁茦羌庸げ划?dāng)?shù)牡蓊惛勐萑猓捎诩纳x沒有完全被殺死而染上寄生蟲病。 ? 殺人果凍： 05年 9月 ， 河南女孩楊某吃果凍窒息而死 ， 據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 每年都有至少十例兒童食用果凍因堵塞食管窒息而死 ， 因?yàn)楣麅隼锩婧性龀韯?，不容易化開 ， 也很難吸出來 ， 特別是直徑在三厘米左右的小果凍 。 或者是用來在長途運(yùn)輸中保鮮 。是繼蘇丹紅后發(fā)出的又一個食品安全警報(bào) 。 ? 05年 8月 26日 ， 美國加州檢察長對包括麥當(dāng)勞 、肯德雞 、 百事 、 寶潔等提起訴訟 ， 要求他們在炸薯?xiàng)l等食品中明確標(biāo)明致癌物丙烯酰胺的含量 。 依據(jù)相關(guān)規(guī)定 ,在蘑菇及蘑菇罐頭中 ,二氧化硫殘留量不得超過 /千克 。 其中 17種食用菌二氧化硫殘留量超標(biāo) 。 17種毒蘑菇二氧化硫超標(biāo) ? 2022年 11月 24日 ,北京市食品安全辦對本市部分大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場銷售的蘑菇進(jìn)行了抽查 。 中國傳統(tǒng)名牌尤其是以地域命名的品牌 ,幾乎都存在一個品牌所有人缺失的問題 。 該粉絲主產(chǎn)地山東招遠(yuǎn)市100多家粉絲廠因此關(guān)張停業(yè) 。 大頭嬰兒（劣質(zhì)奶粉） ? 2022年 4月 30日，新華網(wǎng)披露：在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉， 13名嬰兒夭折，近 200名嬰兒患上嚴(yán)重營養(yǎng)不良癥。然而， 03年底 04年初 ，媒體報(bào)道了重慶一些調(diào)味品廠在火鍋底料里加石蠟的消息后，雖然這次發(fā)現(xiàn)的只是幾家小作坊，可是他們卻給整個重慶的火鍋底料帶來了一場災(zāi)難。 04年發(fā)生的食品安全大事 重慶火鍋 ? “重慶火鍋 ” 就好像重慶的一張城市名片，而且現(xiàn)在這張名片已經(jīng)發(fā)遍了全國各地，也給重慶帶來了滾滾財(cái)源，成了當(dāng)?shù)匾淮笾еa(chǎn)業(yè)。此事一經(jīng)曝光，在社會上引起強(qiáng)烈反響，對成都市的泡菜生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響，導(dǎo)致成都市許多正規(guī)的泡菜生產(chǎn)企業(yè)遭受了慘重的損失。 ? 2022年 1月，浙江省杭州市 60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有 “ 瘦肉精 ”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。 ? 1997年 6月底到 7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，共有 255人中毒，其中 73人死亡。 ? 1998年山西假酒事件。 ? 1996年云南假酒事件 。 由于貝類被隨意傾倒的人糞尿污染， 1987 年在喜食蚶 han子的上海居民中引發(fā)了甲型肝炎流行。 NONH蘇丹紅一號 [Sudan(Ⅰ )] “ 蘇丹紅 一號 ” 降解反應(yīng) NNOHN H 2NH 2OH蘇丹紅具有致突變性和致癌性 苯胺 “ 辣椒紅 ” 一號添加劑 2022年 3月 2日 國內(nèi)首次查出并開展 調(diào)查 含有蘇丹紅成分的食品 非典 ? SAS病毒。 ? 蘇丹一號染色劑含有 “ 偶氮苯 ” ，當(dāng) “ 偶氮苯 ” 被降解后，就會產(chǎn)生 “ 苯胺 ” ，這是一種中等毒性的致癌物。 ? 由于這種被當(dāng)成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強(qiáng)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。正是由于蘇丹紅具有染紅其他食品的功能 ,加上價(jià)格低廉 ,很快在印度等國率先被不法商家添加到食品中去。很多中國人由此次的蘇丹紅事件開始關(guān)注我國的食品安全性問題。 英國食品標(biāo)準(zhǔn)局馬上向各國發(fā)出通告 ，在 2月 21日要求召回 400多種可能含有 “ 蘇丹紅一號 ” 的食品 ， 包括了麥當(dāng)勞的 4種調(diào)味料：西部燒烤調(diào)味汁 、 地戎芥末蛋黃醬 、 凱馓調(diào)味汁 (普通脂肪型 )和凱馓調(diào)味汁 (低脂肪型 )。 蘇丹紅一號 ” 色素 2022年 1月 28日 ， 英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進(jìn)口的 5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素 “ 蘇丹紅一號 ” 。 ? 2022年 6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全國市場總份額14%的雪印牛奶全部回收，廠家全部停產(chǎn)整頓。 ? 99年底，美國李斯特菌食物中毒， 14人死亡， 97人患病， 6人流產(chǎn)。 二惡英 ? 1999年 ， Verkest公司飼料中含被二惡英污染的動物脂肪 ， 5000個養(yǎng)雞場中 900個使用了 Verkest公司飼料 ， 波及法 、 德 、 荷蘭的雞 、 豬 、 牛 ， 幾十個國家抵制上述國的有關(guān)產(chǎn)品 。 ? 為徹底杜絕 “ 瘋牛病 ” 而不得以采取的宰殺行動損失 300億美元 。 二、影響食品安全性的因素 ? 生物學(xué)危害 ? 1）細(xì)菌 ? 2）真菌 ? 3）病毒 ? 4）寄生蟲 ? 與營養(yǎng)有關(guān)的疾病 ? 1）營養(yǎng)過剩 ? 2）營養(yǎng)不良 ? 痕量化學(xué)物質(zhì) ? 1）天然存在的 ? 2）被毒性物質(zhì)污染的 ? 3）被有意無意加入到食品中的物質(zhì) ? 食品添加劑 ? 物理危害 ? 新開發(fā)食品及新工藝產(chǎn)品 ? 食品加工、貯藏、包裝過程 ? 假冒偽劣產(chǎn)品 三、國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀 著名安全事件 現(xiàn)狀 病牛病 ? 1985年 4月 發(fā)現(xiàn)可疑病例 ? 1986年 17例 ? 1994年 5月 13萬頭?；疾? ? 1996年 3月 20日 ， 英國政府正式承認(rèn)可傳染給人 ， 潛伏期515年 。 ? 食品安全是對最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是對食品的生產(chǎn)過程而言，是為保證食品安全而采取的一些措施。 三者區(qū)別： ? 食品質(zhì)量 食品安全 食品衛(wèi)生 ? 食品質(zhì)量包括感官質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量等。 ? 食品安全：對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。食 品 安 全 Food Safety 民以 食 為天，食以 安 為先。 你認(rèn)識以下標(biāo)識嗎？ 緒 論 食品安全 一、相關(guān)概念 ? 問題：食品質(zhì)量、食品安全、食品衛(wèi)生三者有何區(qū)別與聯(lián)系？ 食品衛(wèi)生