【正文】 其作用趨向多為升浮，如姜、蒜、花椒等 食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，其作用趨向多為沉降，如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等 三、以臟補臟 以臟補臟是指用動物的臟器來補養(yǎng)人體相應的臟腑器官，或治療人體相應臟腑器官的病變，又稱以臟治臟、臟器療法。五味的實際含義不只是味覺的概念，更主要還含有功能的內(nèi)涵。 ? 水產(chǎn)類： 溫熱性： 黃鱔 、 蝦 、 草魚等； 平性： 鯉魚 、 銀魚 、 大黃魚 、 泥鰍等； 涼寒性： 鰻魚等 。 平性： 大棗 、 蘋果等； 涼寒性： 梨 、 山渣 、 菱角 、 柑子 、 百合 、 香蕉 、 甘蔗等 。 ? 瓜菜類： 溫熱性： 生姜 、 大蔥 、 大蒜 、 韭菜 、 胡椒 、 香菜等； 平性： 包菜 、 菜花 、 藕 、 山藥 、 白蘿 、 甘薯 、 馬鈴薯 、 葫蘆 、 南瓜 、 西紅柿 、 蘑菇等； 涼寒性： 芹菜 、 莧菜；菠菜 、 油菜 、 白菜 、 冬瓜 、 黃瓜 甜瓜 、 西瓜 、 苦瓜 、 竹筍 、 芋頭 、 茄子等 。 —— 如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。 —— 如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。食物的性能主要包括 四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng) 等方面 中醫(yī)食療 一 .四氣五味 【 食物的四氣 】 食物的四氣，是指食物具有 寒、熱、溫、涼四種性質(zhì) ，也稱 四性 。 中醫(yī)食療 第二節(jié) 食物的性能 食物的性能，又簡稱 食性、食氣、食味 等，是指食物的 性質(zhì)和功能 ，是認識和使用食物的重要依據(jù)。 茶： 鐵劑 時，忌飲茶、飲茶降低藥效，還可引起 胃暢疼痛、腹瀉或大便秘結(jié) 等。 龜肉 ： 忌酒、果、瓜、豬肉 。 糯米、芥末、菊花、胡蒜、鯉魚、狗肉、李子、鱉魚、蝦 同食。 栗子、韭菜、橄欖、蜜 同食。 芒果 ：不可與 大蒜等辛辣物 同食。 人參 者忌用。 南瓜： 不可與 羊肉 同食，否則易發(fā)生 黃疸和腳氣 。 茄子： 黑魚、蟹肉 同食，性寒，易 腹瀉 。 中醫(yī)食療 韭菜： 菠菜 同食，二者同食有 滑腸 作用，易引起 腹瀉 。 紅薯、白薯、山芋： 柿子 同食，二者相聚會形成難溶性的硬塊即 胃柿石 ，引起 胃脹、腹痛、嘔吐 ，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。下面是一些常見食品配伍禁忌。因此在具體運用時，應根據(jù)病證的需要，結(jié)合患者的飲食習慣，靈活掌握。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤燥利咽，杏仁芝麻糖能潤腸通便。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡劑飲用。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補肝腎。 中醫(yī)食療 （蜜餞） 蜜膏一般選取 滋養(yǎng)性食物加水煎煮 ， 取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀 。不適口者，以溫開水或米飲（米湯）送服。 中醫(yī)食療 是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細粉末。如加枸杞子可補肝腎；加木瓜可強筋壯骨、追風除濕等。食療性飲用酒，以含乙醇量在 5～ 10度為好。 中醫(yī)食療 一般是將 食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體 。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。除冷飲外，也可溫服。趁新鮮飲用。供飲用或代茶飲。如赤小豆鯉魚湯、當歸生姜羊肉湯等。 中醫(yī)食療 以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。除一般作正餐外，還應針對不同的食療目的合理選擇與搭配食物（包括調(diào)味品），使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。制作菜肴時一般都要加人適量的調(diào)味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。 中醫(yī)食療 所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類、禽蛋、魚、蝦等。在制作時可根據(jù)食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。 中醫(yī)食療 湯羹是菜肴的一種形式。粥食的適應范圍較廣，內(nèi)、外、婦、兒各科均宜。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。一般主要具有補氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。食療食品的類型繁多，常用的有 米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料（鮮汁）、酒劑、散劑、蜜膏（蜜餞）、糖果 等。主要有兩層含義，一是指進食的量，一是指進食的時間。這幾大類營養(yǎng)素分別存在于不同種類的食物中，如 糧食類食物 主要含有豐富的 糖類 ，蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質(zhì)的良好來源。 中醫(yī)食療 所謂全面膳食，就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到 多樣化 ，講究 葷素食、主副食、正餐和零食 等之間的合理搭配。只有在正確辨證的基礎上進行選食配膳，才能達到預期的效果。臟氣法時論》 五谷為養(yǎng)，五果為助， 五畜為益，五菜為充，氣味 合而服之，以補精益氣。 四川高等烹飪專科學校和成都中醫(yī)藥大學 、 云南中醫(yī)學院聯(lián)辦了食療專業(yè) 。 肖氏謂： “ 藥補不如食補，寓藥于食，可謂善補 ” 。 養(yǎng)老壽親書： “ 凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。 黃帝內(nèi)經(jīng)：“ 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣 ” ； 神農(nóng)本草經(jīng) ：記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。 ? 兩者最大的區(qū)別是選擇的原料有所不同，藥膳的范圍要寬得多，所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。 ? 食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。食療與養(yǎng)生藥膳學概論 主要內(nèi)容 ? 第一章 食療藥膳概述 第一節(jié) 食療藥膳發(fā)展簡述 第二節(jié) 食療藥膳的效能 ? 第二章 食物療法 第一節(jié) 中醫(yī)保健醫(yī)療食品 ? 第二節(jié) 食物的性能 ? 第三節(jié) 食物的配伍應用 ? 第四節(jié) 飲食應用禁忌 ? 第三章 藥膳 ? 第一節(jié) 藥膳概述 第二節(jié) 藥膳配藥方法 ? 第三節(jié) 常用食療食物及藥膳 第一章 食療藥膳概述 第一節(jié) 食療藥膳發(fā)展簡述 一、食療藥膳的概念 ? 藥膳： 利用藥食不分的種類或一些沒有毒副作用，口感較好的中藥材制成的食物。 ? 食療： 飲食療法，利用食物（包括可食性的中藥）以療疾健身的方法。 ? 食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。 ? 食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。 二、食療與藥膳的區(qū)別 藥食同源 藥食同功 藥食同理 藥物 食物 三、食療藥膳的起源與發(fā)展 食醫(yī)： 通過調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務。 傷寒雜病論 ： 載有一些藥膳名方，如當歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實用價值 備急千金要方 ： “ 安身之本，必資于食，救疾之速，必憑于藥，不知食宜者，不足以存生也 ” ； “ 食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣，若能用食平痾，釋情遣疾者可謂良工 ......夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，如有所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥 ” 。 ” 飲膳正要 ：其精髓是 “ 取其性味補其益 ” ，食之 “ 免于致疾 ” 。 83年全國首家藥膳餐廳 “ 同仁堂藥膳餐廳 ” 在成都誕生。 第二節(jié)食療藥膳的功效 藥膳食療具有 食、治、養(yǎng) 結(jié)合的作 用，但更注重 調(diào)養(yǎng) ，調(diào)養(yǎng)即為預防 《素問 五谷：麥、黍、稷、谷、豆 五果：桃、李、杏、栗、棗 五菜：葵、藿、薤、蔥、韭 五畜：雞、羊、牛、馬、豬 中