食品安全與營養(yǎng)-展示頁
2025-02-21 16:56本頁面
【正文】 性污染，忽視 食源性疾病 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅 一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒?！? 食品安全的目標(biāo)： 一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止 二是對潛在的危害也要防止 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 誤區(qū)二：吃了含 致癌物的食品 就會得癌 中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士 對機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機(jī)體產(chǎn)生危害。南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品安全與營養(yǎng) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 青年志愿者協(xié)會 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 您是從何時開始關(guān)注 食品安全 的？ 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2023年阜陽劣質(zhì)奶粉事件 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 近年來國內(nèi)食品安全大事記 1.《 國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 》 2. 福壽螺 管圓線蟲病事件 3. 瘦肉精 鹽酸克倫特羅事件 4.《 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 5. 紅心鴨蛋 蘇丹紅事件 6. 多寶魚 硝基呋喃類代謝物事件 7. 三鹿奶粉 三聚氰胺 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) “食”面埋伏 !食品安全 ? 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) ？ 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 誤區(qū)一： 食品就應(yīng)該是 100%安全的 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授 “ 世界上沒有 100%安全的食品，而且食品安全問題永遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險降低到一定的水平。 平衡膳食、科學(xué)膳食， 不要老盯一種食品吃 。福壽螺事件。 據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。 食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。 《 食品安全法 》 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) (1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì) (2) 食品加工、儲存、處理不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì) 生物危害 危 害 物理危害 化學(xué)危害 (4) 食品加工過程中有意加入的成分 (3) 外界污染造成 危害的來源及分類 不安全食品 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄堿 凝聚素 …… 動物中天然毒素： 河豚魚毒素 組胺 甲狀腺激素 腎上腺皮質(zhì)激素 貝類毒素 …… 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 皂 甙 主要存在于菜豆、大豆中 植物中的天然毒素： 預(yù)防 充分加熱，燒熟煮透 注意豆?jié){的“假沸 ”，“假沸”后持續(xù)加熱不少于 5min 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 對人的致死量 － 1mg/kg(體重 ) 氰甙 植物中的天然毒素： 苦杏仁甙 預(yù)防： 勿生食 脫氰 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1