食品安全與營養(yǎng)-在線瀏覽
2025-03-19 16:56本頁面
【正文】 茄堿 植物中的天然毒素： 主要存在于發(fā)芽 、 發(fā)青的馬鈴薯 中 預防： 龍葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡 2小時以上； 遇醋酸易分解； 南京農業(yè)大學 凝聚素 植物中的天然毒素： 預防： 燒熟煮透 紅血球凝集素 存在于大豆 、 菜豆 、 扁豆中 南京農業(yè)大學 河豚魚毒素 動物中的天然毒素： 國家明文規(guī)定“河豚不得流入市場銷售” 神經類毒素 南京農業(yè)大學 河豚魚 河豚毒素的含量 : 卵巢 魚卵 肝臟 腎臟眼睛和皮膚 肌肉和血液 南京農業(yè)大學 焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加 10～ 20倍。 不宜多吃焦糊食品 ! 南京農業(yè)大學 食用油不宜久存！ 油脂會發(fā)生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂氧化會產生很多的有毒氧化分解產物。 人們至今還無法避免油脂的自動催化反應所造成的變質問題。 市場上的油炸食品時，需特別注意食品的顏色和氣味 ! 南京農業(yè)大學 冰凍的食物沒有細菌。 隔夜菜吃吃沒關系。綠葉蔬菜！ 蔬菜都能放冰箱。報紙 2～ 3層包好再放入冰箱 番薯、番茄，不適宜放進冰箱 牛奶加糖煮沸才好喝 。牛奶最好新鮮飲用，加熱溫度不宜過高。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的質量 (品質 )。 ? 保存期 (推薦的最終食用期 )在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。 過保質期食品未必不能吃，過保存期食品一定不能吃！ 消費者購買食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期！ 南京農業(yè)大學 世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜 最佳水果： 木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜 最佳蔬菜： 紅薯 、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜 最佳肉食： 鵝肉、鴨肉、雞肉 最佳護腦食物： 菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、 胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米飯 核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁豆殼類食品 最佳湯食： 雞湯尤其適于冬春季飲用。 ●寶塔沒有建議食糖的攝入量，因為我國居民現在吃食糖的量還不多。 南京農業(yè)大學 2，寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 ●谷 類：是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。 ●蔬菜和水果：有許多共性，但它們是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代，蔬菜和水果的質量以市售重計算。
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