大酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序-資料下載頁(yè)
2025-07-14 19:33本頁(yè)面
【正文】 ●餐間服務(wù)(1)從客人的右側(cè)為客人上菜； (2)先給女賓和主賓上菜；(3)客人全部放下餐具后，詢問(wèn)客人是否可撤盤，得到客人允許后，方從客人右側(cè)將 盤和餐具一同撤下。 ●清臺(tái)(1)用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下；(2)從客人的右側(cè)為客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，詢問(wèn)客人是否可以撤下，得到允許后，將盤和餐具一同 撤下。 ●上咖啡和茶(1)先將糖罐、奶罐在餐臺(tái)上擺好；(2)將咖啡杯擺在客人的面前；(3)上新鮮熱咖啡和茶。 ●送客拉開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。 西式宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●準(zhǔn)備餐具和其他用具按照宴會(huì)規(guī)格備足干凈餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀*、湯勺、主刀*、面包刀 、甜品*勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蠟燭桌、菜單、火柴、鮮花等。 ●擺臺(tái)(1)鋪?zhàn)啦家秸?，中縫向上，方向一致；(2)擺餐巾花，位置、方向要一致，間距相等；(3)擺放餐具。主刀擺在餐巾的右側(cè)，小*擺在主*的左側(cè)，甜品*擺在餐巾的上方 ，*把朝向左邊，甜品勺擺在甜品*上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀刃向左放在面包盤上 ，擺在小*的左側(cè)，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的 左上方，白酒杯擺在紅酒杯的右下方。 西式早餐擺臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●準(zhǔn)備用具(1)將早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主*、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務(wù)托盤內(nèi)；(2)各類餐具必須經(jīng)過(guò)高溫消毒，擦拭干凈，光潔無(wú)異物、無(wú)破損；(3)主刀、主*、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里，以加快服務(wù)速度。 ●擺桌和檢查(1)檢查桌面，桌面要光潔，無(wú)異物，無(wú)污跡；(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好；(3)將咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把處，再擺在 桌上；(4)檢查糖盅是否清潔無(wú)污跡，各類袋糖是否齊全及擺放整齊；(5)檢查餐臺(tái)上各種用具是否齊全，餐具是否清潔，無(wú)破損，桌椅是否整齊干凈。 西式正餐擺臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●準(zhǔn)備(1)桌椅必須牢固可*，無(wú)破損，擺放整齊；(2)根據(jù)餐廳正門的位置確定主位；(3)鋪上新桌布，桌布須干凈、整潔，桌布的位置應(yīng)與正門相對(duì)，桌布中股縫向上。 ●擺桌(1)按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放：煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐 擺桌時(shí)使用)；(2) 擺放展示盤、餐巾，正面向客人：①展示盤置于每個(gè)餐位的正中，盤邊距桌邊2厘米；②餐巾擺放于展示盤內(nèi)，正面向客人；③展示盤必須潔凈，無(wú)水跡、無(wú)指印。(3)依次擺放主刀、主*、面包碟、面包刀：①主刀位于展示盤右側(cè)，刀柄下端距桌邊2厘米，刀刃朝向左側(cè)；②主*位于展示盤左側(cè)，*柄下端距桌邊2厘米；③餐具保持清潔，不允許用手直接接觸刀面和*前端。(4)擺放面包盤、面包刀：①面包盤置于展示盤左側(cè)，與展示盤間距5厘米；②面包刀擺放于面包盤上，*右端，刀刃朝向左側(cè)。(5)擺放紅、白葡萄酒酒杯：①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處；②酒杯要潔凈，無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)指印。
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