大酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序-在線瀏覽
2024-08-24 19:33本頁面
【正文】 咖啡服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 適用崗位 西餐廳服務(wù)員 協(xié)調(diào)、配合部門 酒吧 簽 發(fā) ●準(zhǔn)備餐具(1)咖啡具必須配套使用。(2)啟開淡奶聽，在奶盅中裝2/3淡奶。 (4)咖啡、淡奶新鮮，咖啡溫度在80℃以上。 ●擺咖啡具(1)咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在墊碟上，杯柄朝右。(3)奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2～3人一套擺放。(2)服務(wù)順序：先女士，先客人，后主人按順時針方向。(2)第三次添加時需告知客人要追加訂單。 餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。現(xiàn)將定餐式的一套 餐具的擺設(shè)說明如下:(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準(zhǔn)。(3)餐刀一只,置于底盤的右側(cè),刀口面得朝向底盤。(5)餐*二只,底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜*一只,緊接著左外側(cè)是餐*一只,*齒向上。事實上,餐桌上并非一定要擺上點心* 與匙,它們可在供應(yīng)點心前或同時帶去擺上餐桌。(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。(2)餐巾折疊完美置于底盤上,如無底盤時可置于刀*的中間位置(早午餐多無底盤, 宜采用餐巾紙,亦置于刀與*中間即可)。 (2)面包牛油碟固定置于客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。 (4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等,應(yīng)右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務(wù)(反 時針方向)。在走道右側(cè)者,則用左手服務(wù),以方便為原則。除非必要,否則絕不可伸手至客人的前方,也不可從客人面前越過,并切忌從客 人正面端送食物或物件,以免造成意外。 ●上菜方式(1)依據(jù)女男老幼的順序,進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。(3)軟面包上主菜時用。在服務(wù)臺要用布巾蓋著保持熱溫。團(tuán)體客人用餐時 ,用面包籃盛裝,置桌中央。 (4)供應(yīng)的開胃品小吃如是海鮮類,用間隔的玻璃器盛裝,上為海鮮,下為冰塊,用托盤從客人左側(cè)供給。如客人示意不食用,撤湯盆時連同湯匙及底盤一并 撤去。(7)所謂主菜,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。右上邊為胡羅卜、蕃茄、 洋蔥片,統(tǒng)稱為蔬菜類。(8)注意添加冰水,以及面包、牛油(用夾取送)。(9)在上甜點之前,所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上),且須清理屑末,然后供應(yīng)甜點心。若刀或*斜架在盤沿,即尚在食用 中。 有時客人示意不愿再吃,將刀*并置食物盤中,此時亦可撤除。(11)正餐時,凡客人用手拿取的食物,如雞、蝦、水果等,需要提供洗手盅 的服務(wù),即用玻璃碗盛1/3的溫水,置于托盤上,并附上小毛巾以供擦手之用。單獨供應(yīng)時,可放置中央。如是茶則須加附新鮮檸檬一 片。杯置放于托碟中,杯耳與小匙成4點鐘方位擺置碟上。 ●結(jié)賬將賬單正面朝下放在收銀盤上,送到餐桌,垂拿在左手上,有禮貌地詢問客人還要些別 的什么。 在正餐時間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,并伺機(jī)推銷餐中的其他飲料。若僅有一位客人時,可告知客人服務(wù)員等一會兒再來,然后到另一桌去。可試著建議一些菜式或為客人解釋菜單,以幫助客人。 ●記錄客人的點菜時，應(yīng)先準(zhǔn)備好記錄單，并有系統(tǒng)地記錄，如編號、日期、服務(wù)員姓名、 桌號、顧客人數(shù)等，以辨明客人。 若客人未點湯時，將湯匙同時移走。 西餐開胃菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●檢查客人的訂單(1)了解客人所點開胃菜名稱；(2)準(zhǔn)備作料。 ●檢查桌
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