酒店各項餐飲服務標準-在線瀏覽
2024-08-25 03:23本頁面
【正文】 ，根據(jù)餐廳色調(diào)，臺布與地毯顏色進行選擇。五、斟酒服務標準香檳開法：先將瓶口封紙剝?nèi)?，左手握酒瓶，右手擰開瓶蓋上的鐵絲，去掉鐵絲，去掉瓶上的鐵蓋，右手緊握軟木塞，在瓶蓋上放一塊干凈餐巾，將酒瓶傾斜，靠瓶內(nèi)壓力與手上的力量將瓶塞拔除，避免酒瓶晃動，瓶口不要對客人。上身微前傾。服務員每斟一酒水時都應將酒瓶旋轉一下，然后再收回酒瓶，避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上，這時服務員應用左手的布巾擦去瓶口的酒水。捧斟服務的標準：捧斟常用于酒會。斟酒水的數(shù)量標準：飲料應斟至杯中的八分滿。香檳酒斟至杯中的三分之二。啤酒應斟至七分或八分滿，沿對面酒杯壁慢斟。紅葡萄酒斟至紅葡萄酒杯內(nèi)，斟至杯中的二分之一處。酒水服務的溫度標準：飲料應冷藏，在12攝氏度以下服務。中國黃酒在室溫以上服務。玫瑰紅葡萄酒應冷藏，在約12攝氏度。香檳酒在冷藏，在約6攝氏度時服務。濃烈的黑啤酒在約12攝氏度服務。向品酒的顧客的酒杯中倒入杯中1/5的酒量，幫助顧客輕輕的晃動一下酒杯，使顧客了解酒液的清澈度。酒水服務標準：站在每一個顧客的右邊按照先賓后主，先女后男的順序進行斟倒（中餐多用順時針方向，西餐多用逆時針方向），切忌站在一個位置為左右兩位顧客斟酒。斟倒時，服務員側身站在客人的右側，上身為前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍稍抬起，右手五指鋪開，握住酒瓶的中下部，食指伸直按住酒瓶壁，手指指向瓶口，將右手臂下壓，使瓶口距杯口約1厘米斟倒酒水，同時掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰著杯口。每斟完一杯酒后，將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上。將白葡萄酒輕輕放回冰桶內(nèi)。瓶口不得指向顧客。如不需要增加酒水，待酒全部飲完后，將空杯撤掉。迎賓員面帶微笑，身體微傾，做手勢并使用敬語，走在顧客的右前方相距約50厘米的位置2引領顧客到事先安排好的或顧客喜歡的餐臺，引領的速度必須與顧客行走速度相同。并伸手示意顧客就坐。完成上述服務后，迎賓員回到迎賓崗位，將來賓人數(shù)、到達時間、餐臺號，迅速記在迎賓記錄本上。當顧客起身后，服務員向顧客致謝并提醒顧客勿遺留物品。當顧客走出餐廳門口時，迎賓員上前再次向顧客致謝道別。一般的宴會有宴會廳主管帶領迎賓員迎接顧客。問候后，迎賓員面帶微笑，身體微傾，作手勢并用敬語請顧客進宴會廳，然后走在顧客的右前方相距約50厘米的位置引領顧客。引領顧客進入宴會休息廳做短暫休息。顧客入席后，馬上整理茶幾，撤走用過的茶杯并更換煙灰缸。當顧客起身后，服務員應提醒顧客勿遺留物品。特別是大型宴會結束，餐廳經(jīng)理應帶領服務人員在宴會廳門口兩側列隊感謝顧客并為他們送行。服務員為顧客鋪完餐巾后，再用右手拿起帶套的筷子，交于左手后，用右手打開筷套封口捏住筷子的后端并取出，擺在餐臺的筷子架上。九、點菜與酒水服務標準當顧客入座后，需要點菜或點酒水時，餐廳領班或服務員應根據(jù)顧客的需求，盡力向顧客推銷本餐廳的時令菜、特色菜、名菜、暢銷菜、各種酒水。為顧客點菜和點酒水時，要站在顧客的左側，身體略微前傾，專心傾聽顧客的敘述，回答顧客問題時要音量適中、語氣親切，不可將點菜單或酒水單放在餐桌上填寫。服務員有禮貌的請客人閱讀酒水單。如果顧客點了威士忌、白蘭地等烈性酒，詢問顧客是否凈飲，還是需要加冰塊。雞尾酒、特飲應在5分鐘內(nèi)送上。如果顧客點了整瓶酒，應在3分鐘內(nèi)送出，服務員顯示酒的商標，請顧客確認后，再打開瓶蓋，斟倒酒水。并注明顧客的特殊要求。如顧客點了后烹調(diào)時間較長的菜品時，要主動推薦一些制作簡單，上菜速度快的菜品。十、分菜服務標準A、分菜方式餐桌分派式：服務員將新烹制出的菜肴放在餐桌上，然后通過分菜工具送至客人的餐盤上。有時，餐廳服務員將新烹制的菜肴放在轉盤上，簡單的介紹名稱和特點后，用工具將菜肴分至每個人的餐盤上。分菜時，常站在主賓右邊。這種方法適用于一般中餐宴會。托盤分派式：有些菜肴經(jīng)過餐廳服務員簡單介紹后，必須保持菜肴的熱度，例如，軟炸大蝦，應當立刻分派。B、中餐分菜服務標準使用公用筷和公用匙分菜時，左手握匙，右手用筷，通過筷子，
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