酒店各項(xiàng)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-全文預(yù)覽
【正文】 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)左手持一干凈菜盤，右手持干凈布巾將桌上碎屑清理在菜盤上。連同餐刀和餐叉一起撤下，將它們放在餐盤上。當(dāng)顧客吃完帶芡汁的菜肴之后應(yīng)及時(shí)的更換骨盤。當(dāng)顧客用過(guò)一種酒水，再用另一種酒水時(shí)，應(yīng)及時(shí)地更換酒杯。在中餐零點(diǎn)服務(wù)中，餐盤的撤換也要隨著顧客點(diǎn)菜的變化而變化。如果菜盤中留有一部分菜肴，服務(wù)員在撤盤時(shí)，應(yīng)征詢顧客的意見(jiàn)，只有在顧客表示同意后，才能撤掉。服務(wù)員的左手可用服務(wù)匙壓住魚頭，用右手刀具將魚刺剝出后再分派。叉的底部朝下，匙 的正面朝上，這時(shí)，服務(wù)叉在服務(wù)匙的上面，叉的底部與匙的上部相對(duì)。因此，服務(wù)員左手托盤，右手使用服務(wù)叉和服務(wù)匙，先給主賓分派菜肴，然后，再按順時(shí)針的方向，給每一個(gè)顧客分派菜肴。這樣，利于先為主賓服務(wù)。這種方法適用于零點(diǎn)餐廳和一般的宴請(qǐng)。如顧客點(diǎn)菜過(guò)多或重復(fù)，要及時(shí)提醒顧客，如顧客點(diǎn)了菜單以外或已售完的菜品時(shí)，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿足顧客的需求，或向顧客介紹其他相應(yīng)的菜品。酒和飲品應(yīng)在3分鐘內(nèi)送上。數(shù)分鐘后回到顧客的左側(cè)，向顧客介紹酒水并接受顧客點(diǎn)酒水。并且價(jià)格和口味適合顧客，當(dāng)好顧客的參謀。八、打開餐巾和除筷服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客入座后，看臺(tái)服務(wù)員按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的順序，站在每個(gè)顧客的右側(cè)，用雙手打開餐巾，然后將餐巾鋪在顧客的雙腿上或壓在骨盤下。當(dāng)顧客用餐后，準(zhǔn)備起身離開餐廳時(shí)，服務(wù)員要為顧客拉椅。引領(lǐng)顧客的速度必須與顧客走路的速度相同。七、宴會(huì)迎送顧客標(biāo)準(zhǔn)在大型宴會(huì)或比校有重要的顧客進(jìn)宴會(huì)廳前的10分鐘，餐廳經(jīng)理帶領(lǐng)迎賓員到餐廳門口恭候迎接顧客。當(dāng)顧客起身準(zhǔn)備離去時(shí)，服務(wù)員上前為顧客拉椅。當(dāng)引領(lǐng)顧客至餐臺(tái)時(shí)，迎賓員要先問(wèn)顧客是否喜歡這個(gè)餐臺(tái)，然后為顧客拉椅，拉椅時(shí)要用左手頂住椅背，雙手扶住椅背上部，平穩(wěn)地將椅拉出。瓶中的酒只剩下一杯時(shí)，應(yīng)及時(shí)征求顧客的意見(jiàn)，是否再準(zhǔn)備一瓶。為所有的客人人斟完酒后，將酒和飲料放回服務(wù)桌或餐桌的適當(dāng)?shù)姆较?。斟倒前?服務(wù)員左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的中下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給客人確認(rèn)。品酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：將已開瓶的葡萄酒從冰桶（白葡萄酒）或酒籃（紅葡萄酒）中取出，用餐巾將白葡萄酒瓶外側(cè)的水擦干凈，然后用餐巾包住酒瓶。紅葡萄酒在約室溫服務(wù)。中國(guó)白烈性酒在室溫以上服務(wù)。白葡萄酒應(yīng)斟至白葡萄酒杯內(nèi)，斟至杯中的三分之二處。中國(guó)白烈性酒應(yīng)斟至杯中的八分滿。如果左手托盤，右手斟飲料時(shí)，應(yīng)留心不要將飲料滴落在餐桌上。桌斟服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)員站在客人的右邊，左手拿著干凈的布巾，右手握住酒瓶的中下部，將酒瓶的商標(biāo)朝外，顯示給客人，側(cè)身面向客人和餐桌之間的位置，身體與顧客保持一定距離并方便斟酒水。鋪換臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)： 臺(tái)布正面（折線凸面）應(yīng)當(dāng)朝上,中心線對(duì)準(zhǔn)主人,臺(tái)布上的十字中心點(diǎn)居餐桌的中心,臺(tái)布應(yīng)舒展平整,四面下垂部分均勻,臺(tái)布的四角對(duì)準(zhǔn)桌邊中部或桌腿。將臺(tái)布中心對(duì)準(zhǔn)餐桌中心，使四邊下垂部分勻稱。待全面完成后，用大拇指和食指捏住臺(tái)布正面的邊，利用餐桌中心，鋪開拉正，使四邊下垂部分勻稱。不擺動(dòng)或擺動(dòng)幅度過(guò)大都容易使湯汁外溢。用右手將托盤送至左手上，使托盤中較重的一邊落在左手掌上，托盤的其余部分留在原來(lái)的平面上。(根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安排，將重物、高的物品放在托盤的里邊)托盤運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)：在輕托中先把托盤放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盤）。餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指餐廳制定各項(xiàng)餐飲服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)?！ ⊥斜P服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)： ?、佟⑦x擇合適托盤 ?、?、將托盤整理干凈 ?、邸⑽锲泛侠淼匮b入托盤。掌心向上，五指分開。注意擺動(dòng)的幅度不要過(guò)大。用大拇指和食指捏住臺(tái)布正面，往前推，用雙手中指和其余二指往回拉臺(tái)布，使臺(tái)布成約10厘米寬的皺折，而減少原來(lái)臺(tái)布的皺折度。用大拇指和食指捏住臺(tái)布正面一個(gè)邊緣，稍抬手腕，利用風(fēng)力，將臺(tái)布抻平，然后，落在餐桌上，這時(shí)，臺(tái)布的四邊抻向餐桌的四邊處。撤下用過(guò)的臺(tái)布，拉開另一半新臺(tái)布。五、斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)香檳開法：先將瓶口封紙剝?nèi)?，左手握酒瓶，右手?jǐn)Q開瓶蓋
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