【正文】 貌的向顧客說明洗手盅的用途。服務(wù)員左手持服務(wù)叉，右手持服務(wù)刀，用叉輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動，叉不能叉入魚肉中。連同餐刀和餐叉一起撤下，將它們放在餐盤上。當(dāng)顧客用過一種酒水，再用另一種酒水時，應(yīng)及時地更換酒杯。如果菜盤中留有一部分菜肴，服務(wù)員在撤盤時，應(yīng)征詢顧客的意見，只有在顧客表示同意后，才能撤掉。叉的底部朝下，匙 的正面朝上，這時，服務(wù)叉在服務(wù)匙的上面，叉的底部與匙的上部相對。這樣，利于先為主賓服務(wù)。如顧客點菜過多或重復(fù)，要及時提醒顧客，如顧客點了菜單以外或已售完的菜品時，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿足顧客的需求，或向顧客介紹其他相應(yīng)的菜品。數(shù)分鐘后回到顧客的左側(cè)，向顧客介紹酒水并接受顧客點酒水。八、打開餐巾和除筷服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客入座后，看臺服務(wù)員按照先賓后主，女士優(yōu)先的順序，站在每個顧客的右側(cè)，用雙手打開餐巾，然后將餐巾鋪在顧客的雙腿上或壓在骨盤下。引領(lǐng)顧客的速度必須與顧客走路的速度相同。當(dāng)顧客起身準(zhǔn)備離去時，服務(wù)員上前為顧客拉椅。瓶中的酒只剩下一杯時，應(yīng)及時征求顧客的意見，是否再準(zhǔn)備一瓶。斟倒前， 服務(wù)員左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的中下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給客人確認(rèn)。紅葡萄酒在約室溫服務(wù)。白葡萄酒應(yīng)斟至白葡萄酒杯內(nèi)，斟至杯中的三分之二處。如果左手托盤，右手斟飲料時，應(yīng)留心不要將飲料滴落在餐桌上。鋪換臺布的標(biāo)準(zhǔn)： 臺布正面（折線凸面）應(yīng)當(dāng)朝上,中心線對準(zhǔn)主人,臺布上的十字中心點居餐桌的中心,臺布應(yīng)舒展平整,四面下垂部分均勻,臺布的四角對準(zhǔn)桌邊中部或桌腿。待全面完成后，用大拇指和食指捏住臺布正面的邊，利用餐桌中心，鋪開拉正，使四邊下垂部分勻稱。用右手將托盤送至左手上，使托盤中較重的一邊落在左手掌上，托盤的其余部分留在原來的平面上。餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指餐廳制定各項餐飲服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)的活動。掌心向上，五指分開。用大拇指和食指捏住臺布正面，往前推，用雙手中指和其余二指往回拉臺布，使臺布成約10厘米寬的皺折，而減少原來臺布的皺折度。撤下用過的臺布，拉開另一半新臺布。服務(wù)員每斟一酒水時都應(yīng)將酒瓶旋轉(zhuǎn)一下，然后再收回酒瓶，避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上，這時服務(wù)員應(yīng)用左手的布巾擦去瓶口的酒水。啤酒應(yīng)斟至七分或八分滿，沿對面酒杯壁慢斟。玫瑰紅葡萄酒應(yīng)冷藏，在約12攝氏度。酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：站在每一個顧客的右邊按照先賓后主，先女后男的順序進(jìn)行斟倒（中餐多用順時針方向，西餐多用逆時針方向），切忌站在一個位置為左右兩位顧客斟酒。瓶口不得指向顧客。完成上述服務(wù)后，迎賓員回到迎賓崗位，將來賓人數(shù)、到達(dá)時間、餐臺號，迅速記在迎賓記錄本上。問候后，迎賓員面帶微笑，身體微傾，作手勢并用敬語請顧客進(jìn)宴會廳，然后走在顧客的右前方相距約50厘米的位置引領(lǐng)顧客。特別是大型宴會結(jié)束，餐廳經(jīng)理應(yīng)帶領(lǐng)服務(wù)人員在宴會廳門口兩側(cè)列隊感謝顧客并為他們送行。服務(wù)員有禮貌的請客人閱讀酒水單。并注明顧客的特殊要求。分菜時，常站在主賓右邊。使用服務(wù)叉和服務(wù)匙時，服務(wù)員右手握住服務(wù)叉柄和服務(wù)匙柄。在中餐服務(wù)中，當(dāng)餐桌的菜盤中的菜肴已經(jīng)用完時，或在上菜時前一道菜肴幾乎用完時，菜盤就應(yīng)當(dāng)被撤掉。顧客在用餐過程中，應(yīng)適時的為顧客更換餐具，更換時要輕拿輕放，不能發(fā)出聲響。如果顧客將刀和叉合攏在一起，平放在餐盤上，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)及時的撤掉該餐盤。十三、魚類菜肴服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上魚時先介紹菜名，向顧客展示整條魚后，將魚撤到服務(wù)桌上，魚頭向左，魚尾向右，擺放好。從每個顧客的右邊送至顧客的面前。即當(dāng)顧客入席后送一次；當(dāng)顧客吃完帶殼帶骨等菜肴或吃完海鮮菜肴后送一次；當(dāng)顧客用餐后送一次。宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進(jìn)行。如餐桌上使用轉(zhuǎn)盤，則先取下已用過的轉(zhuǎn)盤罩及轉(zhuǎn)盤，然后更換臺布，并套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩。如顧客以簽單結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)有禮貌的請顧客出示房卡，然后將賬單及筆遞給顧客，并且請顧客在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給顧客并感謝顧客。如果顧客以外幣付款，要告知顧客當(dāng)天的匯率并準(zhǔn)確