【正文】 貌的向顧客說明洗手盅的用途。服務員左手持服務叉，右手持服務刀，用叉輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動，叉不能叉入魚肉中。連同餐刀和餐叉一起撤下，將它們放在餐盤上。當顧客用過一種酒水，再用另一種酒水時，應及時地更換酒杯。如果菜盤中留有一部分菜肴，服務員在撤盤時，應征詢顧客的意見，只有在顧客表示同意后，才能撤掉。叉的底部朝下，匙 的正面朝上，這時，服務叉在服務匙的上面，叉的底部與匙的上部相對。這樣，利于先為主賓服務。如顧客點菜過多或重復，要及時提醒顧客，如顧客點了菜單以外或已售完的菜品時，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿足顧客的需求，或向顧客介紹其他相應的菜品。數(shù)分鐘后回到顧客的左側(cè)，向顧客介紹酒水并接受顧客點酒水。八、打開餐巾和除筷服務標準當顧客入座后，看臺服務員按照先賓后主，女士優(yōu)先的順序，站在每個顧客的右側(cè)，用雙手打開餐巾，然后將餐巾鋪在顧客的雙腿上或壓在骨盤下。引領顧客的速度必須與顧客走路的速度相同。當顧客起身準備離去時，服務員上前為顧客拉椅。瓶中的酒只剩下一杯時，應及時征求顧客的意見，是否再準備一瓶。斟倒前， 服務員左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的中下半部，將酒瓶上的商標朝外顯示給客人確認。紅葡萄酒在約室溫服務。白葡萄酒應斟至白葡萄酒杯內(nèi)，斟至杯中的三分之二處。如果左手托盤，右手斟飲料時，應留心不要將飲料滴落在餐桌上。鋪換臺布的標準： 臺布正面（折線凸面）應當朝上,中心線對準主人,臺布上的十字中心點居餐桌的中心,臺布應舒展平整,四面下垂部分均勻,臺布的四角對準桌邊中部或桌腿。待全面完成后，用大拇指和食指捏住臺布正面的邊，利用餐桌中心，鋪開拉正，使四邊下垂部分勻稱。用右手將托盤送至左手上，使托盤中較重的一邊落在左手掌上，托盤的其余部分留在原來的平面上。餐飲服務標準餐飲服務標準化指餐廳制定各項餐飲服務的程序與標準，并嚴格執(zhí)行這些標準的活動。掌心向上，五指分開。用大拇指和食指捏住臺布正面，往前推，用雙手中指和其余二指往回拉臺布，使臺布成約10厘米寬的皺折，而減少原來臺布的皺折度。撤下用過的臺布，拉開另一半新臺布。服務員每斟一酒水時都應將酒瓶旋轉(zhuǎn)一下，然后再收回酒瓶，避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上，這時服務員應用左手的布巾擦去瓶口的酒水。啤酒應斟至七分或八分滿，沿對面酒杯壁慢斟。玫瑰紅葡萄酒應冷藏，在約12攝氏度。酒水服務標準：站在每一個顧客的右邊按照先賓后主，先女后男的順序進行斟倒（中餐多用順時針方向，西餐多用逆時針方向），切忌站在一個位置為左右兩位顧客斟酒。瓶口不得指向顧客。完成上述服務后，迎賓員回到迎賓崗位，將來賓人數(shù)、到達時間、餐臺號，迅速記在迎賓記錄本上。問候后，迎賓員面帶微笑，身體微傾，作手勢并用敬語請顧客進宴會廳，然后走在顧客的右前方相距約50厘米的位置引領顧客。特別是大型宴會結(jié)束，餐廳經(jīng)理應帶領服務人員在宴會廳門口兩側(cè)列隊感謝顧客并為他們送行。服務員有禮貌的請客人閱讀酒水單。并注明顧客的特殊要求。分菜時，常站在主賓右邊。使用服務叉和服務匙時，服務員右手握住服務叉柄和服務匙柄。在中餐服務中，當餐桌的菜盤中的菜肴已經(jīng)用完時，或在上菜時前一道菜肴幾乎用完時，菜盤就應當被撤掉。顧客在用餐過程中，應適時的為顧客更換餐具，更換時要輕拿輕放，不能發(fā)出聲響。如果顧客將刀和叉合攏在一起，平放在餐盤上，服務員應當及時的撤掉該餐盤。十三、魚類菜肴服務標準上魚時先介紹菜名，向顧客展示整條魚后，將魚撤到服務桌上，魚頭向左，魚尾向右，擺放好。從每個顧客的右邊送至顧客的面前。即當顧客入席后送一次；當顧客吃完帶殼帶骨等菜肴或吃完海鮮菜肴后送一次；當顧客用餐后送一次。宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進行。如餐桌上使用轉(zhuǎn)盤，則先取下已用過的轉(zhuǎn)盤罩及轉(zhuǎn)盤，然后更換臺布，并套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩。如顧客以簽單結(jié)帳，服務員應當有禮貌的請顧客出示房卡，然后將賬單及筆遞給顧客，并且請顧客在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給顧客并感謝顧客。如果顧客以外幣付款，要告知顧客當天的匯率并準確