酒店各項(xiàng)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧
2025-06-30 03:23 本頁面
【正文】 服務(wù)員左手捧杯右手持瓶，站在顧客的右側(cè)，向杯內(nèi)斟酒水，將斟好的酒水遞送至顧客的右手。斟酒水的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：飲料應(yīng)斟至杯中的八分滿。中國白烈性酒應(yīng)斟至杯中的八分滿。香檳酒斟至杯中的三分之二。先斟至三分之一，待泡沫稍去后，再繼續(xù)斟。啤酒應(yīng)斟至七分或八分滿，沿對面酒杯壁慢斟。白葡萄酒應(yīng)斟至白葡萄酒杯內(nèi)，斟至杯中的三分之二處。紅葡萄酒斟至紅葡萄酒杯內(nèi)，斟至杯中的二分之一處。白蘭地酒斟至白蘭地酒杯內(nèi)，斟至杯中的五分之一或六分之一處。酒水服務(wù)的溫度標(biāo)準(zhǔn)：飲料應(yīng)冷藏，在12攝氏度以下服務(wù)。中國白烈性酒在室溫以上服務(wù)。中國黃酒在室溫以上服務(wù)。白葡萄酒應(yīng)冷藏，在約12攝氏度服務(wù)。玫瑰紅葡萄酒應(yīng)冷藏，在約12攝氏度。紅葡萄酒在約室溫服務(wù)。香檳酒在冷藏，在約6攝氏度時(shí)服務(wù)。啤酒在約4攝氏度服務(wù)。濃烈的黑啤酒在約12攝氏度服務(wù)。品酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：將已開瓶的葡萄酒從冰桶（白葡萄酒）或酒籃（紅葡萄酒）中取出，用餐巾將白葡萄酒瓶外側(cè)的水擦干凈，然后用餐巾包住酒瓶。向品酒的顧客的酒杯中倒入杯中1/5的酒量，幫助顧客輕輕的晃動一下酒杯，使顧客了解酒液的清澈度。顧客品過酒過后，服務(wù)員需征求顧客的意見，是否可以開始斟酒。酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：站在每一個(gè)顧客的右邊按照先賓后主，先女后男的順序進(jìn)行斟倒（中餐多用順時(shí)針方向，西餐多用逆時(shí)針方向），切忌站在一個(gè)位置為左右兩位顧客斟酒。斟倒前， 服務(wù)員左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的中下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給客人確認(rèn)。斟倒時(shí)，服務(wù)員側(cè)身站在客人的右側(cè)，上身為前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍稍抬起，右手五指鋪開，握住酒瓶的中下部，食指伸直按住酒瓶壁，手指指向瓶口，將右手臂下壓，使瓶口距杯口約1厘米斟倒酒水，同時(shí)掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰著杯口。斟倒后，將瓶口稍稍抬高，并做順時(shí)針45度旋轉(zhuǎn)，再用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液擦去。每斟完一杯酒后，將酒瓶按順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上。為所有的客人人斟完酒后，將酒和飲料放回服務(wù)桌或餐桌的適當(dāng)?shù)姆较颉灼咸丫戚p輕放回冰桶內(nèi)。將紅葡萄酒與酒籃一起放在餐桌上。瓶口不得指向顧客。瓶中的酒只剩下一杯時(shí)，應(yīng)及時(shí)征求顧客的意見，是否再準(zhǔn)備一瓶。如不需要增加酒水，待酒全部飲完后，將空杯撤掉。六、零點(diǎn)餐廳迎送顧客標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)客人向餐廳走來，離門口約1米時(shí)，迎賓員應(yīng)主動上前迎接顧客，并使用敬語問候顧客，了解顧客有無預(yù)訂（只限高級餐廳）和就餐人數(shù)。迎賓員面帶微笑，身體微傾，做手勢并使用敬語，走在顧客的右前方相距約50厘米的位置2引領(lǐng)顧客到事先安排好的或顧客喜歡的餐臺，引領(lǐng)的速度必須與顧客行走速度相同。當(dāng)引領(lǐng)顧客至餐臺時(shí)，迎賓員要先問顧客是否喜歡這個(gè)餐臺，然后為顧客拉椅，拉椅時(shí)要用左手頂住椅背，雙手扶住椅背上部，平穩(wěn)地將椅拉出。并伸手示意顧客就坐。顧客入座后，迎賓員將菜單或酒單打開至第一頁，從顧客左邊或右邊雙手送上并禮貌地請顧客閱讀。完成上述服務(wù)后，迎賓員回到迎賓崗位，將來賓人數(shù)、到達(dá)時(shí)間、餐臺號，迅速記在迎賓記錄本上。當(dāng)顧客起身準(zhǔn)備離去時(shí)，服務(wù)員上前為顧客拉椅。當(dāng)顧客起身后，服務(wù)員向顧客致謝并提醒顧客勿遺留物品。服務(wù)員在顧客的前方，把顧客送至餐廳門口。當(dāng)顧客走出餐廳門口時(shí)，迎賓員上前再次向顧客致謝道別。七、宴會迎送顧客標(biāo)準(zhǔn)在大型宴會或比校有重要的顧客進(jìn)宴會廳前的10分鐘，餐廳經(jīng)理帶領(lǐng)迎賓員到餐廳門口恭候迎接顧客。一般的宴會有宴會廳主管帶領(lǐng)迎賓員迎接顧客。當(dāng)顧客向餐廳走來，離餐廳門口約1米時(shí)，餐廳經(jīng)理（或主管）和迎賓員主動上前迎接和問候顧客。問候后，迎賓員面帶微笑，身體微傾，作手勢并用敬語請顧客進(jìn)宴會廳，然后走在顧客的右前方相距約50厘米的位置引領(lǐng)顧客。引領(lǐng)顧客的速度必須與顧客走路的速度相同。引領(lǐng)顧客進(jìn)入宴會休息廳做短暫休息。當(dāng)顧客進(jìn)入宴會休息廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即向顧客送上毛巾并斟倒熱茶，把顧客的小毛巾撤走，做好添加茶水的服務(wù)。顧客入席后，馬上整理茶幾，撤走用過的茶杯并更換煙灰缸。當(dāng)顧客用餐后，準(zhǔn)備起身離開餐廳時(shí)，服務(wù)員要為顧客拉椅。
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