【正文】 如果顧客以外幣付款，要告知顧客當(dāng)天的匯率并準(zhǔn)確折算。如餐桌上使用轉(zhuǎn)盤，則先取下已用過(guò)的轉(zhuǎn)盤罩及轉(zhuǎn)盤，然后更換臺(tái)布，并套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩。即當(dāng)顧客入席后送一次；當(dāng)顧客吃完帶殼帶骨等菜肴或吃完海鮮菜肴后送一次；當(dāng)顧客用餐后送一次。十三、魚類菜肴服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上魚時(shí)先介紹菜名，向顧客展示整條魚后，將魚撤到服務(wù)桌上，魚頭向左，魚尾向右，擺放好。顧客在用餐過(guò)程中，應(yīng)適時(shí)的為顧客更換餐具，更換時(shí)要輕拿輕放，不能發(fā)出聲響。使用服務(wù)叉和服務(wù)匙時(shí)，服務(wù)員右手握住服務(wù)叉柄和服務(wù)匙柄。并注明顧客的特殊要求。特別是大型宴會(huì)結(jié)束，餐廳經(jīng)理應(yīng)帶領(lǐng)服務(wù)人員在宴會(huì)廳門口兩側(cè)列隊(duì)感謝顧客并為他們送行。完成上述服務(wù)后，迎賓員回到迎賓崗位，將來(lái)賓人數(shù)、到達(dá)時(shí)間、餐臺(tái)號(hào)，迅速記在迎賓記錄本上。酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：站在每一個(gè)顧客的右邊按照先賓后主，先女后男的順序進(jìn)行斟倒（中餐多用順時(shí)針?lè)较颍鞑投嘤媚鏁r(shí)針?lè)较颍?，切忌站在一個(gè)位置為左右兩位顧客斟酒。啤酒應(yīng)斟至七分或八分滿，沿對(duì)面酒杯壁慢斟。撤下用過(guò)的臺(tái)布，拉開另一半新臺(tái)布。掌心向上，五指分開。用右手將托盤送至左手上，使托盤中較重的一邊落在左手掌上，托盤的其余部分留在原來(lái)的平面上。鋪換臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)： 臺(tái)布正面（折線凸面）應(yīng)當(dāng)朝上,中心線對(duì)準(zhǔn)主人,臺(tái)布上的十字中心點(diǎn)居餐桌的中心,臺(tái)布應(yīng)舒展平整,四面下垂部分均勻,臺(tái)布的四角對(duì)準(zhǔn)桌邊中部或桌腿。白葡萄酒應(yīng)斟至白葡萄酒杯內(nèi)，斟至杯中的三分之二處。斟倒前， 服務(wù)員左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的中下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給客人確認(rèn)。當(dāng)顧客起身準(zhǔn)備離去時(shí)，服務(wù)員上前為顧客拉椅。八、打開餐巾和除筷服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客入座后，看臺(tái)服務(wù)員按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的順序，站在每個(gè)顧客的右側(cè)，用雙手打開餐巾，然后將餐巾鋪在顧客的雙腿上或壓在骨盤下。如顧客點(diǎn)菜過(guò)多或重復(fù)，要及時(shí)提醒顧客，如顧客點(diǎn)了菜單以外或已售完的菜品時(shí)，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿足顧客的需求，或向顧客介紹其他相應(yīng)的菜品。叉的底部朝下，匙 的正面朝上，這時(shí)，服務(wù)叉在服務(wù)匙的上面，叉的底部與匙的上部相對(duì)。當(dāng)顧客用過(guò)一種酒水，再用另一種酒水時(shí)，應(yīng)及時(shí)地更換酒杯。服務(wù)員左手持服務(wù)叉，右手持服務(wù)刀，用叉輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動(dòng)，叉不能叉入魚肉中。先用毛巾夾把小毛巾從保溫箱內(nèi)取出，放在毛巾籃里，送到餐臺(tái)邊，用毛巾夾從客人左邊向每個(gè)顧客送上一條，放在顧客的毛巾碟內(nèi)。十八、結(jié)帳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客示意服務(wù)員結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員迅速到收款臺(tái)領(lǐng)取顧客帳單，先核對(duì)主賬單和分賬單所開項(xiàng)目與價(jià)格是否相符，然后將賬單放入賬夾內(nèi)。離客房前，需要向顧客詢問(wèn)是否還需要什么，并適當(dāng)征求顧客對(duì)菜品的意見，最后向顧客道別，輕輕將門關(guān)上。如顧客沒(méi)有其他需要，準(zhǔn)備好賬單，問(wèn)清楚顧客付款方式后，將賬單遞給顧客，如果顧客簽單，立即將賬單連同筆遞給顧客，請(qǐng)顧客簽上賬號(hào)、姓名，并提醒客人用正楷填寫，核對(duì)無(wú)誤后向顧客致謝，然后到前臺(tái)將顧客的簽單轉(zhuǎn)入顧客的帳目。用干凈抹布把花瓶、調(diào)味瓶和臺(tái)號(hào)牌擦干凈按擺臺(tái)規(guī)范擺在餐臺(tái)。十五、小毛巾的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)在顧客進(jìn)餐的全過(guò)程中，餐廳服務(wù)員必須向顧客提供三資助以上的小毛巾。然后，按順時(shí)針?lè)较?，重?fù)每一個(gè)動(dòng)作，這樣，將每位顧客面前和桌面全部的碎屑收拾干凈。標(biāo)準(zhǔn)： 在中餐服務(wù)中，撤骨盤前，首先應(yīng)明確顧客是否已經(jīng)意識(shí)到服務(wù)員要撤骨盤。左手的服務(wù)匙應(yīng)配合右手一起將菜分派在每個(gè)顧客的餐盤中。填寫點(diǎn)菜單時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、工整、寫清楚餐臺(tái)號(hào)、顧客人數(shù)、菜名的全稱、分量、價(jià)格、填單的時(shí)間和填單人姓名等。當(dāng)顧客走到宴會(huì)廳門口時(shí)，迎賓員應(yīng)立即上前，熱情地向顧客道別，并歡迎顧客再次光臨。顧客入座后，迎賓員將菜單或酒單打開至第一頁(yè)，從顧客左邊或右邊雙手送上并禮貌地請(qǐng)顧客閱讀。顧客品過(guò)酒過(guò)后，服務(wù)員需征求顧客的意見，是否可以開始斟酒。先斟至三分之一，待泡沫稍去后，再繼續(xù)斟。將新臺(tái)布打開，將接近餐桌中心的一面折起，另一半鋪在餐桌上，將調(diào)料盅移至新臺(tái)布上。一腳朝前，將左手放在與托盤同樣的平面上，如有必要可屈膝，腰略彎。將托