餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)-全文預(yù)覽
【正文】 雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。●蒸箱(1)關(guān)好蒸汽閥門。●餐具(汽鍋盤碗)文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件編碼FB043頁 碼86(1)每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。(4)標(biāo)準(zhǔn)：無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。(4)標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、無異味。(3)標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。(4)擦干。(4)標(biāo)準(zhǔn)：燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土、無死蠅，使用正常。(4)標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污物、油污、光亮不粘手。(4)標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。(8)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱 內(nèi)無罐頭制品和私人物品。(4)用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。(8)標(biāo)準(zhǔn)：整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開碼 放，層 次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除箱。(4)用清水擦干凈所有原料。(4)標(biāo)準(zhǔn)：干凈，光亮，無油、雜物；海、禽、肉類分池化凍。(4)標(biāo)準(zhǔn)：液態(tài)調(diào)料操作臺(tái)，固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混 雜，料罐光亮。(3)標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無油垢、水跡。(2)倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。(2)在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。(2)放入清水池中用涼水沖。(3)保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用 洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。(3)把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料(如鹽、味 精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。
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