酒店餐飲包間服務流程-全文預覽
【正文】 別人知道結(jié)帳的數(shù)目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據(jù)客人的類型選擇隱蔽或公開的結(jié)帳方式。3． 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。2． 服務員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。4． 分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。3． 換骨碟或換煙盅時，都要注意禮貌用語的使用，并且在操作前和操作的結(jié)束都需要做“請”的手勢，以避免客人不知道而引起的碰撞。2． 添酒水應從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。收1． 收小毛巾2． 收茶杯3． 收空湯碗1． 收小毛巾要及時換上親的小毛巾。巡臺服務上1． 上冷盤或拼盤2． 上湯3． 上熱菜4． 上主食5． 上果盤6． 包尾茶1． 上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應挺直上身，左手背在背后，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每一個人的位置，不能只盯著一個人說話。2． 準備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。1． 果汁飲料應倒8分滿。2． 斟酒水時要側(cè)身，左手不端托盤時要自然的放于身后，略傾斜約45度。1． 相應的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？”2． 示瓶時，如果是白酒應倒過來搖一下，以免沉淀。2． 介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。九、客人給過小費還沒走，不許先出包間，沒結(jié)束不許換衣服。六、中途跳舞：所有營銷人員必須在中場時間跟客人跳舞，不論服務員放幾次曲子，都要去跳。三、酒上來以后，（除經(jīng)理外，包間所有上臺小妹敬客人第一杯酒須滿杯）包間助理帶頭敬客人酒，經(jīng)理、老總進包間打招呼須跟杯，且是滿杯。⑧.送客：客人走時，要拉椅道別，講多謝、歡迎下次光臨等送客語并檢查客人是否有遺留物品，先送客、后收臺（必須送到一樓大門口） ，（有四小點）①.服務員要微笑問好，拉椅上座，派上毛巾、送上小菜、菜本 ②.開臺后，在客人的右手邊斟上第一杯禮貌茶 ③.為客人除下筷套，上醬油、收毛巾 ④.介紹酒水，主動問詢客人飲何種酒，在客人的右手邊斟上 、寫菜（有四小點）①.征詢客人是否要點菜②.主動介紹當天的新品種，當好客人參謀 ③.點菜單上，客人所點的項目，要向客人復述一次 ④.在菜單上簽字，并寫好臺號、日期 、上菜（有8點要求）①.操作一律用托盤 ②.所有熱菜用蓋蓋上，送菜員送到餐廳，由服務員送上臺面 ③.上菜時要報菜名，如有配料要隨時跟上（先上佐料后上主菜）④.每上一道菜要在菜單上劃去此道菜名 ⑤.傳菜時不能菜盤重疊 ⑥.上湯時要主動為客人分湯逐位送給客人 ⑦.帶殼的食品都要跟上洗手盅和毛巾 ⑧.上菜時千萬別從客人的頭上過，先打招呼，多汁的菜要跟上湯勺，老人、小孩身旁不能上菜以防萬一 、席間服務 ①.服務員必須在賓客的餐臺巡視，并隨時為客人提供服務 ②.經(jīng)常為客人換煙缸，同時為客人撤下空餐具（煙缸不能超過三根煙頭）③.換骨碟時，只要碟中有食物就不能換，以免產(chǎn)生誤會 ④.經(jīng)常為客人添加酒水 、結(jié)賬送客 ①.客人要求結(jié)賬時，應立刻送上賬單②.收款時要找贖清楚，暢收暢贖，結(jié)賬時要講多謝 ③客人離開餐廳時，要向客人道“再見”及時檢查有無遺留物品。日常接待服務程序：①：迎、②：聞、③：開位、④：介紹、⑤：寫菜、⑥：巡視、⑦：結(jié)賬、⑧：送客 ①.迎：主動迎客拉椅迎客就坐 ②.問：送上毛巾分派到客人手上，詢問客人飲用何種茶 ③.開位：為每位客人斟上第一杯禮貌茶，送上小菜，除下筷套，撤下毛巾，送上菜本。第一篇：酒店餐飲包間服務流程酒店餐飲包間服務流程①.中式宴席是采用圓臺布置，臺與臺之間距離要適當，以便客人行走 ②.鋪臺要平整，折線十字要取中，四面垂直，臺布要均勻 ③.（約一指寬）接著上湯碗，放在骨盤的左前方，再放上湯勺勺尾一律向左，右邊放醬油碟，餐具間隔半公分筷子夾放在醬油盤的右邊與其平行，筷子的尾部和骨碟平行，也是距離與餐臺一公分，然后放墊盤，離邊四指寬，最后放上茶杯，杯耳向右，牙簽放在筷子的左邊。⑧.禁止擺放破損的餐具。⑦.結(jié)賬：要檢查客人的
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