酒店餐飲包間服務流程-wenkub.com
2025-10-19 06:05 本頁面
【正文】 ：一、歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；二、收臺：、香巾等布草制品；；；；；。上菜時或菜上齊后，詢問主人桌上的菜是否可以換小盤，如主人同意，可以換盤；上水果前，要事先清理臺面或玻璃轉(zhuǎn)盤，牙簽不可插在水果上，應配上牙簽或水果叉； 帳：，但要注意提醒；，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。”3．客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。主食中有餃子、包子、盒子、餡餅等，要提前把醬油、陳醋、蒜泥等準備好。（包括分餐）：1．上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置。：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上，（酒水一份，菜品一份）。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。?請用茶”。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。德魯克〗美國管理學權威 《創(chuàng)新和企業(yè)家精神》第19頁德魯克第五篇：酒店餐飲服務流程規(guī)范酒店餐飲服務流程規(guī)范、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的1530分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。諾貝爾14藝術家對于自然有著雙重關系，他既是自然的主宰，又是自然的奴隸，他是自然的奴隸，因為他必須用人世間的材料進行工作，才能使人理解；同時他又是自15然的主宰，因為他使這種人世間的材料服從他的較高的意旨，并且為這較高的意旨服務歌德16創(chuàng)新是企業(yè)家的具體工具，也就是他們借以利用變化作為開創(chuàng)一種新的實業(yè)和一項新的服務的機會的手段。巴甫羅夫11“學校的目標應當是培養(yǎng)有獨立行動和獨立思考的個人，不過他們要把為社會服務看作是自己人生的最高目標。我的音樂，要獻給祖國，獻給勞動人民大眾，為挽救民族危機服務。馬克思４一個人只要肯深入到事物表面以下去探索，哪怕他自己也許看得不對，卻為旁人掃清了道路，甚至能使他的錯誤也終于為真理的事業(yè)服務。雷鋒２我的人生哲學是工作，我要揭示大自然的奧秘，并以此為人類服務。11）酒店餐飲服務開訂單時，字跡要清楚，注明日期、臺號、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復一遍客人所點的菜肴、飲料，待客人確認后再叫菜。7）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：“這是菜單，女士（或先生）請您點菜。4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。【三】酒店餐飲服務餐中服務l）站在指定位置上，恭候客人到來。4）臺布、口布挺括，有無破洞和污跡。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。3． 餐具上臺時，一定要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。2． 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。3． 清理VIP房的整個房內(nèi)。1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。4． 需要簽單的客人，服務員一定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費信用再決定是否給予簽單。4． 客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。3． 密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。撤1． 空菜盤2． 空飯碗3． 空杯1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。巡臺服務分1． 整條分2． 騰位分3． 湯汁類分4． 硬殼類、蟹類分1． 整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，根據(jù)人數(shù)切成幾分，分時每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。3． 留意客人的飯與菜，當剩下三分之一到四分之一時，應主動詢問客人是否需要添加。2． 收茶杯是在倒酒水后。2． 上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習慣。1． 看客人所點的菜單，準備好上菜所需用品。2． 倒飲料時，應先做請的手勢，并說：“先生/小姐，這是***飲料，我?guī)湍挂槐薄?． 斟酒水時，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應將瓶子稍微轉(zhuǎn)一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。斟酒1． 從主賓的
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