【正文】 如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上，（酒水一份，菜品一份）。德魯克〗美國管理學權(quán)威 《創(chuàng)新和企業(yè)家精神》第19頁德魯克第五篇：酒店餐飲服務(wù)流程規(guī)范酒店餐飲服務(wù)流程規(guī)范、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的1530分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。馬克思４一個人只要肯深入到事物表面以下去探索，哪怕他自己也許看得不對，卻為旁人掃清了道路，甚至能使他的錯誤也終于為真理的事業(yè)服務(wù)。4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。3． 餐具上臺時，一定要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。4． 需要簽單的客人，服務(wù)員一定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費信用再決定是否給予簽單。巡臺服務(wù)分1． 整條分2． 騰位分3． 湯汁類分4． 硬殼類、蟹類分1． 整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，根據(jù)人數(shù)切成幾分，分時每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。1． 看客人所點的菜單，準備好上菜所需用品。3． 如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮(zhèn)。④到收市時間，但有客人用餐不能搞衛(wèi)生、掃地、關(guān)燈等不禮貌行為出現(xiàn)第二篇：KTV包間服務(wù)流程ww Y k 章 來源 KTV包間服務(wù)流程一、微笑試臺，往前站，打招呼（晚上好，歡迎光臨藍蛙，祝大哥玩的開心），坐下來要說“謝謝”。⑥.巡視：要勤巡視、勤添水、注意客人的用餐動向，盡量滿足客人的需要，客人用餐后要斟上一杯飯后茶、送上毛巾并征求客人對餐廳的意見。注：《包間服務(wù)流程》有任何一項違反規(guī)定，給予50元/次罰款，屢教不改者部門可視情況而定罰款金額。3． 不同類型的飲料，在打開包裝之后，應(yīng)統(tǒng)一放到一個托盤上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務(wù)。巡臺服務(wù)酒店餐飲服務(wù)流程換1．換骨碟2．換煙盅3．換小毛巾1． 換骨碟時應(yīng)先在托盤上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤靠身體的一側(cè)，收臟骨碟時應(yīng)一層一層的堆放，讓食物殘渣堆在托盤的左側(cè)，臟骨碟自然疊起來。1． 在結(jié)帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當著客人的面說清點清。3． 擺用品，擺花盆。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。我們在世的短暫的一生中，我不知道還有什么比這種服務(wù)更好的了。……企業(yè)家們需要有意識地去尋找創(chuàng)新的源泉，去17尋找表明存在進行成功創(chuàng)新機會的情況變化擴其征兆。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。4．所有菜品全部出完后，要向主人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”上菜后要在單上打“√”，方便了解還有多少道菜未上，及時跟催；久等未上菜，應(yīng)主動去催，如果菜太快，應(yīng)知會停菜或上菜速度減慢；（更換煙缸、骨碟、毛巾、倒酒）1．煙缸里34個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；2．客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就清理或更換一次骨碟；骨碟有1/3時或醬汁、湯汁過多時必須更換；上果盤之前更換一次；換骨碟的要求為：右撤右上。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。上菜過程中要注意上菜速度、份量和熱度；2．熟悉自己該臺的菜式，有不明白的及時向上級詢問；嚴格按照上菜順序上菜，報菜名必須完整、清晰；上主食時間午餐和晚餐要有區(qū)別，上主食前要征求主人的意見。：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。傅雷10我無論做什么，始終在想著，只要我的精力允許我的話，我就要首先為我的祖國服務(wù)。10）站在適當?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。2． 清理地面。2． 服務(wù)員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。