酒店餐飲包間服務(wù)流程(文件)
【正文】 分餐具和食品時必須使用托盤?！?）為客人上調(diào)味品。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。我們在世的短暫的一生中，我不知道還有什么比這種服務(wù)更好的了。博克５我們?yōu)樽鎳?wù)，也不能都采用同一方式，每個人應該按照資稟，各盡所能。冼星海８我無論作什麼，始終在想著，只要我的精力允許我的話，我就要首先為我的祖國服務(wù)?！睈垡蛩固?2勞動受人推崇?！髽I(yè)家們需要有意識地去尋找創(chuàng)新的源泉，去17尋找表明存在進行成功創(chuàng)新機會的情況變化擴其征兆。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人姓名和職務(wù)的要用姓氏加職務(wù)去稱呼客人。：將已折好的香巾放入香巾托，客人的左手邊。如知道客人的姓名，要說：‘王局長，請用茶’。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒水交吧臺），一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。上菜位置必須固定。有調(diào)料的刺身、燉菜和主食等一律先上調(diào)料后上菜或主食。4．所有菜品全部出完后，要向主人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”上菜后要在單上打“√”，方便了解還有多少道菜未上，及時跟催；久等未上菜，應主動去催，如果菜太快，應知會停菜或上菜速度減慢；（更換煙缸、骨碟、毛巾、倒酒）1．煙缸里34個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；2．客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就清理或更換一次骨碟；骨碟有1/3時或醬汁、湯汁過多時必須更換；上果盤之前更換一次；換骨碟的要求為：右撤右上。4．有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員，但在服務(wù)中忌“左右開弓”；5．服務(wù)過程中要走動巡臺，切忌站在一個地方不動；“眼觀六路、耳聽八方”，留意顧客動向或手勢，把服務(wù)做在顧客開口之前；服務(wù)中是以順時針方向前進，除非顧客特殊要求 有頭有尾的菜上桌時必須左頭右尾，無頭尾的菜以擺盤的花為頭。將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。三、擺臺：，中心線對齊主人和副主人的位置；；；、湯勺；、筷子；；；。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。需要用手的菜式一定要上洗手盅，并提醒客人；如客人誤喝洗手盅中的水，服務(wù)員不要馬上提醒，要裝作沒看見，以免客人尷尬?！比缓髲目腿擞覀?cè)將骨碟撤下，再從右側(cè)換上新骨碟，跟客人說“請慢用。3．對于分餐的菜品，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。上菜過程中要注意上菜速度、份量和熱度；2．熟悉自己該臺的菜式，有不明白的及時向上級詢問；嚴格按照上菜順序上菜，報菜名必須完整、清晰；上主食時間午餐和晚餐要有區(qū)別，上主食前要征求主人的意見。如客人沒有要求，則按照先主賓、后主人的順序順時針斟倒。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。————〖彼得杜威13我是世界的公民，應為人類而生。傅雷10我無論做什么，始終在想著，只要我的精力允許我的話，我就要首先為我的祖國服務(wù)。吳仲華７我有我的人格、良心，不是錢能買的。有幸能夠致力于科學研究的人，首先應該拿自己的學識為人類服務(wù)。服務(wù)的名言１人的生命是有限的，可是，為人民服務(wù)是無限的，我要把有限的生命，投入到無限的為人民服務(wù)之中去。10）站在適當?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜?！辈⒆裱扰e、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務(wù)。3）協(xié)助領(lǐng)位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。3）備齊開餐時所需的調(diào)味品、用具及餐具。2． 拿餐具時，要先拿上面的一層，暫時用不著則先放于托盤或轉(zhuǎn)盤上。擺1． 鋪臺布、圍臺裙。2． 清理地面。3． 關(guān)掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。3． 結(jié)帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1