《餐飲服務流程》ppt課件(文件)
【正文】 社會團體、單位 公司或個人為了表示歡迎、答謝、祝賀 喜慶等社交目的的需要，根據(jù)接待規(guī)格 和禮儀程序而舉行的一種隆重的、正式 的餐飲活動 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 （一）宴會的特點與分類 宴會的 特點 ： A、氣氛隆重熱烈 B、消費標準高 C、就餐人數(shù)多 D、講究服務禮儀 E、服務標準化 第二節(jié)、中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 宴會的 分類 按 消費標準 分為一般宴會、中檔宴會和高檔宴會 規(guī)格 分為國宴、正式宴會、普通宴會和家宴 時間 分為早餐會、午宴和晚宴 餐別 分為中餐宴會、西餐宴會和中西合璧宴會 進餐的形式 分為慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會 答謝宴會、祝壽宴會、婚嫁宴會 和團聚宴會等 宗教飲食習慣 分為速食宴會和清真宴會 宴會主要菜品 分為全羊席、燕翅席等 第二節(jié)、中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 （二）宴會的預訂 宴會 預訂方式 面談預訂、電話預訂、信函預訂 宴會 預訂程序 熱情迎接 仔細傾聽 認真記錄 簽定宴會合同書 收取定金 確認和通知 督促和檢查 信息反饋并致謝 建立宴會預訂擋案 宴會預訂應 注意的事項 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 （三）宴會廳的布置 環(huán)境的布置 （ 1）宴會廳 的布置原則 （ 2）布置方法 臺面布置 臺型布置和席位安排 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 （四）宴會服務程序 宴會準備工作 了解掌握情況 做好宴會設計 熟悉菜單、擺臺 領取酒水和各種消耗品 準備小毛巾和茶水 擺放冷菜 斟酒 全面檢查工作 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 宴會迎賓工作 熱情迎賓 拉椅讓座 遞巾送茶 餐前服務
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