餐飲服務(wù)流程ppt課件(參考版)
2025-05-15 13:45本頁面
【正文】 第一章 餐飲服務(wù)程序 學習目的： ?掌握餐飲服務(wù)四個基本環(huán)節(jié)的內(nèi)容 ?正確表述和運用各種餐飲形式的服務(wù)程序 ?熟悉并利用所學知識靈活機動地為不同需求的客人提供服務(wù) 第一章 餐飲服務(wù)程序 ?第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本程序 ?第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 ?第三節(jié) 西餐服務(wù)程序 ?第四節(jié) 其他服務(wù)程序 第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié) 餐后 結(jié)束工作 就餐 服務(wù)工作 迎賓 服務(wù)工作 餐前 準備工作 餐飲服務(wù) 基本環(huán)節(jié) 第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié) 一、餐前準備 餐前準備工作 環(huán)境準備 人員的分工與準備 餐前會的召開 整理餐廳 物品準備及擺臺 調(diào)節(jié)好燈光與室光 人員的分工 個人形象的準備 檢查準備工作 班前會的內(nèi)容 第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié) 二、迎賓服務(wù)工作 迎賓服務(wù)工作 熱情迎賓 拉椅讓客 送巾遞茶 用語禮貌 姿態(tài)優(yōu)美 動作規(guī)范 注意次序 送上香巾 主動開茶 第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié) 三、就餐服務(wù)工作 就餐服務(wù)工作 接受點菜 上菜及餐中服務(wù) 遞送菜單 接受點菜 準確掌握上菜時機 提高服務(wù)效率 分送點菜單 增強應(yīng)變能力 第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié) 四、餐后結(jié)束工作 餐后結(jié)束工作 結(jié)帳 送客 總結(jié)收尾 收臺 總結(jié) 送客要領(lǐng) 送客的注意事項 結(jié)帳方式 結(jié)帳的注意事項 五、現(xiàn)代技術(shù)在點菜服務(wù)中的應(yīng)用 （一）點菜輸入系統(tǒng)的構(gòu)成 （二）各構(gòu)成硬件的使用 觸控屏終端 磁條解讀器 服務(wù)員手控終端 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 一、中餐零點服務(wù) 零點 是餐廳中最常見的銷售方式，其主要特征 是客人不用事先預定座位，通常是隨到隨吃 服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則。 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 一、中餐零點服務(wù) （ 一）零點服務(wù)的特點 就餐時間的隨意性 就餐需求的多樣性 就餐場所的選擇性 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 一、中餐零點服務(wù) （二）零點服務(wù)程序與方法 中餐早餐服務(wù)程序
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