餐飲服務(wù)管理ppt課件(參考版)
2024-10-22 06:15本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)程序： 餐飲服務(wù)的四個環(huán)節(jié)：餐前準(zhǔn)備工作、迎賓服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬送客服務(wù)。服務(wù)規(guī)程是餐飲服務(wù)的基本依據(jù)，也是餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基本準(zhǔn)則。 餐 飲服務(wù)管理 本章收獲： 第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 餐飲服務(wù)質(zhì)量： 以設(shè)備、設(shè)施為依托所提供的勞務(wù)在實(shí)用價值方面適合和滿足客人需要的程度。 一、服務(wù)型企業(yè)質(zhì)量管理的理念 感情密集型 開放式服務(wù)操作系統(tǒng) 顧客參與服務(wù)過程 服務(wù)和消費(fèi)同時發(fā)生 信息溝通 企業(yè)與顧客的關(guān)系 注重細(xì)節(jié) 二、評價服務(wù)質(zhì)量的因素 安全 一致 態(tài)度 完整 環(huán)境 方便 時間 三、建立相關(guān)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)施設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn) 禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn) 儀容儀表標(biāo)準(zhǔn) 語言標(biāo)準(zhǔn)、動作標(biāo)準(zhǔn)、效率標(biāo)準(zhǔn) 四、實(shí)行全面質(zhì)量管理 TQM的基本原則 ? 以顧客為中心 ? 不斷改進(jìn) ? 全員參與 ? 一次到位 TQM的做法 ? 全員承諾保證質(zhì)量 ? 強(qiáng)調(diào)顧客滿足
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