餐飲部流程ppt課件(參考版)
2025-05-10 12:04本頁(yè)面
【正文】 ? 餐車使用標(biāo)準(zhǔn)為雙手推車，不允許單手拉餐車行走（避免餐車與門框、墻角等公共區(qū)域的任何物體接觸，以免造成破損），餐車使用完之后要及時(shí)返回傳菜部，以免影響其他服務(wù)員撤臺(tái)，在沒有餐車的情況下，也不要把裝有餐具的白盒子在地上推送，以免影響客人就餐。 ? 特殊餐具要求本包房服務(wù)員親自返還的，不允許放在各樓層傳菜部。 ? 撤臺(tái)時(shí)鐵器皿、玻璃器皿、瓷器皿、木制器皿要求分類擺放，以減少餐具破損，擺放標(biāo)準(zhǔn)為：不準(zhǔn)大盤壓小盤以及不允許餐具豎放在白盒子里。如：趕車客人、用餐將盡加菜客人點(diǎn)慢菜未及時(shí)提示客人，而 導(dǎo) 致客人著急退菜 服務(wù)員 賓客 餐飲部退菜單使用程序 菜品未出品 通知 出品部 菜品已出品 通知 多用單退菜 注明退菜原因 與各部核時(shí) 簽字確認(rèn) 樓面主管 主管 正式退菜單退菜 問題菜品 上報(bào) 注明退菜原因 責(zé)任人簽字上報(bào) 樓面主管 財(cái)務(wù) 管事部 根據(jù)單據(jù)內(nèi)容 核實(shí)無誤 上報(bào) 服務(wù)員 傳遞 服務(wù)流程 收銀員 輸入電腦 服務(wù)員 餐飲部轉(zhuǎn)臺(tái)程序 了解原因 通知 服務(wù)員 服務(wù)員 與客溝通 帶客看房 通知 賓客看房 當(dāng)臺(tái)服務(wù)員 做好迎客準(zhǔn)備 及時(shí)將燈光開啟 服務(wù)程序 同意 賓客 服務(wù)員 轉(zhuǎn)臺(tái)單 通知 撤臺(tái)程序 通知 更改臺(tái)號(hào) 預(yù)定員 服務(wù)員 根據(jù)房態(tài) 按排房間 通知 預(yù)訂員 服務(wù)程序 核對(duì)無誤 溝通 當(dāng)臺(tái)服務(wù)員 要求換房間 賓客 通知 更改臺(tái)號(hào) 管事部 上菜程序 餐飲部退酒水程序 核對(duì)無誤 簽字確認(rèn) 酒水員 要求買單 通知 賓客 查看多余酒水 下退單 傳遞 服務(wù)員 管理員 服務(wù)員 傳遞 核對(duì)無誤 簽字確認(rèn) 分單 第一聯(lián) 服務(wù)員 第二聯(lián) 第三聯(lián) 核對(duì)無誤 酒水員 存檔程序 投寶 輸入電腦 傳遞 服務(wù)員 三聯(lián)收齊 收銀員 服務(wù)員 留存 餐飲部買單程序 打印單據(jù) 消費(fèi)金額 征詢 客人意見 服務(wù)員 回復(fù)意見 現(xiàn)金或貴賓卡 簽單或刷卡 封單 按規(guī)定整理 賓客 服務(wù)員 確認(rèn)無誤 引領(lǐng) 投寶 當(dāng)面點(diǎn)清 按規(guī)范操作 服務(wù)員 服務(wù)員 確認(rèn)無誤 與客溝通 回包房 用餐 收銀員 管理員 要求買單 通知 賓客 打 折 開發(fā)票 貴賓卡 賓客 引領(lǐng)至吧臺(tái) 通知買單形式 服務(wù)員 收銀員 賓客 要求在包房?jī)?nèi)買單 通知 通知 收銀員 打印單據(jù) 消費(fèi)金額 服務(wù)員 賓客 現(xiàn)金或貴賓卡 簽單或刷卡 當(dāng)面點(diǎn)清 按規(guī)范操作 收銀員 餐飲部撤餐程序 起身 離店 關(guān)燈送客 包房 賓客 取餐車 餐
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