餐飲部崗位工作流程(參考版)
2024-09-02 21:15本頁面
【正文】 4） 當絕大部分客人離開后，經請示 樓層經理 得到批準后方可下班，并與其他值班迎賓做好交接工作。 2) 如遇雨天需要幫助客人拉開傘，收回雨傘袋，并提醒客人注意地滑， 小心行走，如需打車的客人要通知保安聯(lián)系出租車。 ) 》 當來店的客人是游客不用餐是因為內急需要方便時，要主動給予方便。 》 當來店客人 是 游客，并帶有大型提箱時或很 多行李時，要主動幫助寄存在宴會預定處。 》當來店的客人抱有嬰幼兒時，要主動聯(lián)系相應的樓面經理，準備好嬰兒椅。 》來店的客人是有殘疾的，或是年老虛弱的，在征得對方同意后，要主動幫助攙扶，并送至包間內，告知相關的服務人員前來接待，切不可只顧前面的而冷落后面的客人。 》當客人需要在一樓門廳等候其他客人時，要主動安排其至休息處休息等候并送上茶水。 》如果零點沒有預定的客 人，需要包間的要及時通知宴會預定進行安排，不需要包間的則引領至 四 樓 餐廳進行零點。 11： 05參 加餐前會并做好記錄，根據訂餐情況，熟 記 預定包間客人的姓名、 單 位、聯(lián)絡電話等，以方便帶領客人。 早 班 9： 30～ 10： 30做餐前準備工作，把負責區(qū)域內的門內外衛(wèi)生、玻璃門 、電梯 等徹底 清 理干凈。 迎賓員的工作職責及流程 早班 9： 30如上班， 9： 30如到店打卡，更換工作服，進入 工作崗位。如是預定包間的客人遺留的，要及時電話聯(lián)系對方訂餐的客人，告知遺留的物品，并提醒客人過來取或派人送過去 :如果是零點客人遺留的物品，要妥善保管好，在下班時要與相應的人員做好交接 :對于久未來取的遺留物品，宴會預定員無權處理，要給樓層 經理進行處理。） 1 午晚餐早班或晚班人員下班時要得到 樓層 經理的批準方可下班，并與值班人員做好交接工作。對于己關機或始終 打 不通電話的客 戶，可以根據午晚餐的具體訂餐多少，征得分管副總經理 經理的同意方可對已定的包間做另行處理。如遇迎賓忙而客人無人接待時要主動補給，帶領客人 :如遇客人到宴會預定臺咨詢了解情況時，要積極給予幫助、解答 :如遇客人所定包間不滿意或人數變革需要調整包問時，應主動聯(lián)系相應的樓面經理盡 快給予調整，確實調整不了的要向客人道歉，爭取客人的諒解 :幫助客服人員解決其它相關事情等。 ” 如果己經知道客人的稱呼或包間時，要用對方的稱謂去稱呼客人 .張總或李處長您好，歡迎光臨，您的包間是三樓 **包 間 。 ) 10： 3011： 00 午餐 工作餐 ，要由值班領班或值班經理前來頂班。如有特別交待的或簽單預定款的要告知樓面經理提醒注意。 看是否有變化，并 根據變化情況進行調整。 “ 請問您的標準菜單是現(xiàn)在確認還是等客人到了再確認 ?” “ 請問您的客人有什么忌口，有什么需要特別交待的 ?” “ 好的，我?guī)湍貜鸵槐?，您剛才的訂餐???” 當客人預定完準備離開時，要起身，并送上本酒店的訂餐卡 。 客人上門訂餐時須注意 : 當 客人親自來到宴會預定處時，首先要起立向問客人問好 “ 先生或小姐 您好，請問有什么需要幫助的嗎 ?當得知客人是前來訂餐時需注意 : “ 先生或小姐請問您貴姓 ?” “ 請問您需要預定什么時間與座位 ?” “ 請問您幾位，是需要包間還是大廳 ?”“ 請問先生或小姐，您的單位是 ?? ” “ 請問怎么稱呼您 ?” “您的客人幾點能到 ?” “ 請把您的手機號碼 告訴 我，方便和您聯(lián)系。 ” “ 請問某某先生或小姐，您的單位是 ?? ” “ 請問怎么稱呼您 請問您的客人 幾 點能到 ?” “ 請把您的手機號碼 告訴 我，方便我和您聯(lián)系。 接聽電 話合理安排包間或大廳，注意事項 ： (1)電話 鈴聲響不超過三聲就必須接 聽 ，拿起聽筒后首先說 “ 您好，這里 是 新寶島酒店 宴會預定，請問需要訂餐嗎 ” 。 檢查到崗前的來電顯示，如發(fā)現(xiàn)有來電應及時回撥，詢問是否需要訂餐。 (所屬區(qū)域未走的客人不得多 余 2桌 ) 宴會預定每日工作 流程 8： 00日上 13： 00班下班， 8： 00前打卡更換工作服進入工作崗位，晚班人員 11： 00上班， 21： 00下班。 3 17: 05參加 樓層 經理召開的餐前例會，同午餐。 3 下午 16： 00到崗
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