餐飲部流程ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-03 12:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 查看多余酒水 下退單 傳遞 服務(wù)員 管理員 服務(wù)員 傳遞 核對(duì)無誤 簽字確認(rèn) 分單 第一聯(lián) 服務(wù)員 第二聯(lián) 第三聯(lián) 核對(duì)無誤 酒水員 存檔程序 投寶 輸入電腦 傳遞 服務(wù)員 三聯(lián)收齊 收銀員 服務(wù)員 留存 餐飲部買單程序 打印單據(jù) 消費(fèi)金額 征詢 客人意見 服務(wù)員 回復(fù)意見 現(xiàn)金或貴賓卡 簽單或刷卡 封單 按規(guī)定整理 賓客 服務(wù)員 確認(rèn)無誤 引領(lǐng) 投寶 當(dāng)面點(diǎn)清 按規(guī)范操作 服務(wù)員 服務(wù)員 確認(rèn)無誤 與客溝通 回包房 用餐 收銀員 管理員 要求買單 通知 賓客 打 折 開發(fā)票 貴賓卡 賓客 引領(lǐng)至吧臺(tái) 通知買單形式 服務(wù)員 收銀員 賓客 要求在包房?jī)?nèi)買單 通知 通知 收銀員 打印單據(jù) 消費(fèi)金額 服務(wù)員 賓客 現(xiàn)金或貴賓卡 簽單或刷卡 當(dāng)面點(diǎn)清 按規(guī)范操作 收銀員 餐飲部撤餐程序 起身 離店 關(guān)燈送客 包房 賓客 取餐車 餐具驗(yàn)收 節(jié)能燈 \椅子 地面 \撤臺(tái) 傳菜部 清洗流程 洗碗間 餐具驗(yàn)收 撤換餐合 服務(wù)員 傳菜部 ? 傳菜部準(zhǔn)備餐車。 ? 撤臺(tái)時(shí)白盒子里的餐具不得超過白盒子容量的 80%。 ? 撤臺(tái)時(shí)鐵器皿、玻璃器皿、瓷器皿、木制器皿要求分類擺放，以減少餐具破損，擺放標(biāo)準(zhǔn)為：不準(zhǔn)大盤壓小盤以及不允許餐具豎放在白盒子里。 ? 撤臺(tái)時(shí)，折羅和餐具不得同放在一個(gè)白盒子里，平時(shí)單獨(dú)返還的餐具也需標(biāo)準(zhǔn)擺放。 ? 特殊餐具要求本包房服務(wù)員親自返還的，不允許放在各樓層傳菜部。 ? 禁止把果盤、啤酒瓶、可樂罐等不該有的物品，和白盒子一起傳到傳菜部。 ? 餐車使用標(biāo)準(zhǔn)為雙手推車，不允許單手拉餐車行走（避免餐車與門框、墻角等公共區(qū)域的任何物體接觸，以免造成破損），餐車使用完之后要及時(shí)返回傳菜部，以免影響其他服務(wù)員撤臺(tái)，在沒有餐車的情況下，也不要把裝有餐具的白盒子在地上推送，以免影響客人就餐。 ? 以上操作需輕拿輕放，如有違反操作者，傳菜部有權(quán)拒收并找到相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)事人處以每項(xiàng) 5元罰款 餐飲部更換布草程序 無意將布草 損壞 與客溝通 按價(jià)賠償 服務(wù)員 確認(rèn) 服務(wù)員 賓客 下單 打印小票 離店 及時(shí)更換 簽字確認(rèn) 賓客 服務(wù)員 不確認(rèn) 上報(bào) 收尾程序 檢查有煙洞 布草員 服務(wù)員 持打印單 臟布草 核對(duì)煙洞及小票 兌換 賓客 管理員 與客協(xié)調(diào) 確認(rèn) 未發(fā)現(xiàn) 賓客 離店 服務(wù)員 持臟布草 布草員 核對(duì)有差異 服務(wù)員 與服務(wù)員確認(rèn) 按價(jià)賠償 布草員 服務(wù)員 確認(rèn) 賓客 離店 服務(wù)員 提示賓客帶好隨身物品 送客 服務(wù)員 返回包房 檢
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