餐飲部流程ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-03 12:04 本頁面
【文章內容簡介】 查看多余酒水 下退單 傳遞 服務員 管理員 服務員 傳遞 核對無誤 簽字確認 分單 第一聯(lián) 服務員 第二聯(lián) 第三聯(lián) 核對無誤 酒水員 存檔程序 投寶 輸入電腦 傳遞 服務員 三聯(lián)收齊 收銀員 服務員 留存 餐飲部買單程序 打印單據(jù) 消費金額 征詢 客人意見 服務員 回復意見 現(xiàn)金或貴賓卡 簽單或刷卡 封單 按規(guī)定整理 賓客 服務員 確認無誤 引領 投寶 當面點清 按規(guī)范操作 服務員 服務員 確認無誤 與客溝通 回包房 用餐 收銀員 管理員 要求買單 通知 賓客 打 折 開發(fā)票 貴賓卡 賓客 引領至吧臺 通知買單形式 服務員 收銀員 賓客 要求在包房內買單 通知 通知 收銀員 打印單據(jù) 消費金額 服務員 賓客 現(xiàn)金或貴賓卡 簽單或刷卡 當面點清 按規(guī)范操作 收銀員 餐飲部撤餐程序 起身 離店 關燈送客 包房 賓客 取餐車 餐具驗收 節(jié)能燈 \椅子 地面 \撤臺 傳菜部 清洗流程 洗碗間 餐具驗收 撤換餐合 服務員 傳菜部 ? 傳菜部準備餐車。 ? 撤臺時白盒子里的餐具不得超過白盒子容量的 80%。 ? 撤臺時鐵器皿、玻璃器皿、瓷器皿、木制器皿要求分類擺放，以減少餐具破損，擺放標準為：不準大盤壓小盤以及不允許餐具豎放在白盒子里。 ? 撤臺時，折羅和餐具不得同放在一個白盒子里，平時單獨返還的餐具也需標準擺放。 ? 特殊餐具要求本包房服務員親自返還的，不允許放在各樓層傳菜部。 ? 禁止把果盤、啤酒瓶、可樂罐等不該有的物品，和白盒子一起傳到傳菜部。 ? 餐車使用標準為雙手推車，不允許單手拉餐車行走（避免餐車與門框、墻角等公共區(qū)域的任何物體接觸，以免造成破損），餐車使用完之后要及時返回傳菜部，以免影響其他服務員撤臺，在沒有餐車的情況下，也不要把裝有餐具的白盒子在地上推送，以免影響客人就餐。 ? 以上操作需輕拿輕放，如有違反操作者，傳菜部有權拒收并找到相關領導對當事人處以每項 5元罰款 餐飲部更換布草程序 無意將布草 損壞 與客溝通 按價賠償 服務員 確認 服務員 賓客 下單 打印小票 離店 及時更換 簽字確認 賓客 服務員 不確認 上報 收尾程序 檢查有煙洞 布草員 服務員 持打印單 臟布草 核對煙洞及小票 兌換 賓客 管理員 與客協(xié)調 確認 未發(fā)現(xiàn) 賓客 離店 服務員 持臟布草 布草員 核對有差異 服務員 與服務員確認 按價賠償 布草員 服務員 確認 賓客 離店 服務員 提示賓客帶好隨身物品 送客 服務員 返回包房 檢
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