餐飲部操作員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-06-05 22:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 所用廚具擺放在指定位置。 第三章 工作流程 LOGO 14 營(yíng)業(yè)前 5．迚倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)叏所有使用調(diào)料、貨品，擺放在各個(gè)檔口（根據(jù)各庖具體情況來(lái)操作） 6．對(duì)所有半成品迚行加工，做好迎賓前的準(zhǔn)備．所有樣品必須出齊、擺放整齊． 第三章 工作流程 LOGO 15 第三章 工作流程 。（具體見服務(wù)流程） ，保持本區(qū)商品的豐滿 。 ，做到及時(shí)打掃 。 營(yíng)業(yè)中 LOGO LOGO 16 ６ .對(duì)本區(qū)域所需的肉、菜進(jìn)行切配備用，根據(jù)庫(kù)存來(lái)訂第二天的缺貨單 。 ４．不定時(shí)到賣場(chǎng)詢問(wèn)顧客飯菜質(zhì)量、口感，并聽取顧客合理化建議 。 ５．中午交接班時(shí)：應(yīng)當(dāng)將班中事務(wù)向?qū)Π嘟唤忧宄?；交接晨?huì)的內(nèi)容 。 第三章：工作流程 營(yíng)業(yè)中 LOGO LOGO 17 第三章：工作流程 營(yíng)業(yè)后 1．當(dāng)天所剩半成品，冷藏存放 。 ２．關(guān)閉設(shè)備電源 。 ３．操作人員先對(duì)使用設(shè)備及煙罩、廚具，迚行清洗、打掃，然后對(duì)操作間前臺(tái)及地面衛(wèi)生迚行清理打掃 。 LOGO LOGO 18 營(yíng)業(yè)后 4．清潔消防器材，放到指定位置 。 5．用與用工具遮蓋所有使用廚具、調(diào)料，避免落入灰塵。 6．主管復(fù)查一遍準(zhǔn)確無(wú)誤后，離開賣場(chǎng) 。 第三章：工作流程 LOGO LOGO 19 第三章、工作流程相關(guān)問(wèn)答 下面是一些相關(guān)的問(wèn)答訓(xùn)練： ？ 、后的工作流程有哪些？ LOGO LOGO 20 第四章 ：服務(wù)規(guī)范 一、行為規(guī)范 、早退，代別人簽到、簽退。 ，需請(qǐng)假者，必須履病事假手續(xù)。 、蒜等帶異味的食物，不準(zhǔn)酒后上崗。 ，不允許買東西，（業(yè)務(wù)及顧客電話除外） ，聚堆聊天，哼小曲，不準(zhǔn)串崗空崗，妨礙他人工作（為顧客服務(wù)除外） ，不準(zhǔn)當(dāng)眾雙手叉腰、抱臂、插入口袋、不準(zhǔn)趴貨架、靠貨架、坐商品。 、打噴嚏時(shí)、應(yīng)轉(zhuǎn)身向后，稍加回避，如正接待顧客，應(yīng)說(shuō)“對(duì)不起”，不準(zhǔn)當(dāng)顧客的面喝水。 、大聲說(shuō)話、亂碰物品、影響顧客購(gòu)物。 ，不準(zhǔn)出現(xiàn)抱怨，帶情緒上崗等不利于工作的言行舉止，工作期間不準(zhǔn)討價(jià)還價(jià)、講條件。 、人數(shù)，參加會(huì)議，參加會(huì)議時(shí)，手機(jī)應(yīng)關(guān)機(jī)或調(diào)為無(wú)聲，應(yīng)主動(dòng)帶筆和本子。 ，要維護(hù)公司的形象，按規(guī)定進(jìn)場(chǎng)和離場(chǎng)，離場(chǎng)時(shí)，清理自已攜帶的雜物。 ，做到隨手清潔，在賣場(chǎng)看到果皮、紙屑等垃圾應(yīng)主動(dòng)撿起放入垃圾桶內(nèi)。 ，不允許隨地吐痰，不允許亂丟垃圾。 。 ，攜帶有效證件，不允許酒后駕駛。 LOGO LOGO 21 在工作環(huán)境內(nèi)必須使用 “ 八大禮貌用語(yǔ) ” ，即 “ 您好、歡迎光臨、請(qǐng)、謝謝、對(duì)丌起、丌客氣、再見、歡迎下次光臨 ” 。 “ 您好，請(qǐng)問(wèn)需要什么幫劣 ” ，“ 請(qǐng)稍等，馬上把 拿來(lái) ” ， “ 丌客氣，歡迎您下次光臨 ” ， “ 對(duì)丌起， 正在準(zhǔn)備，請(qǐng)稍等 ”“ XX，飯熱，請(qǐng)注意安全 ” ， “ 這是你點(diǎn)的 xx,請(qǐng)慢走 ,祝你用餐愉快 ”“ xx現(xiàn)在人多，請(qǐng)排好隊(duì)，稍等 ” 。 在賣場(chǎng)不顧客相遇時(shí)，應(yīng)主勱為顧客讓路，上電梯時(shí)，應(yīng)統(tǒng)一站在電梯右側(cè)，為他人提供方便，不顧客目光接觸時(shí)，應(yīng)主勱打招呼戒微笑示意。 要做到 “ 接一問(wèn)二照顧三 ” ，在忙丌過(guò)來(lái)時(shí)，應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)向顧客致歉 ,“你好，請(qǐng)排好隊(duì)，稍等 絕 ” 丌允許丌理睬顧客。
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