【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 總經(jīng)理助理每日工作流程每日9:30上班，9:20之前打卡，更換工作服，進(jìn)入工作狀態(tài)。9：20~ 10:30，巡查各樓層營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生情況，督促樓層經(jīng)理仔細(xì)檢查各項(xiàng)區(qū)域衛(wèi)生包括:地面、墻壁、垃圾桶、花盆、裝飾物及公共衛(wèi)生間衛(wèi)生等。檢查門童工作。酒店大門前衛(wèi)生、四周停車場(chǎng)衛(wèi)生、各區(qū)域的消防設(shè)備實(shí)施情況及消防監(jiān)控室設(shè)備實(shí)施是否正常運(yùn)作。檢查PA保潔的工作特別是客用洗手間、開餐前必須進(jìn)行徹底的檢查衛(wèi)生清潔情況是否徹底干凈，有無水跡、異昧、洗手液、擦手紙等準(zhǔn)備是否到位，有無與工作無關(guān)的物品出現(xiàn)在視線范圍內(nèi)。10:30~11:00，工作午餐 11:05主持召開餐前前廳全體工作會(huì)議，詳細(xì)布置午餐的工作。11 :15~13:30，開餐期間的工作。(1)開餐前期時(shí)，在對(duì)己有預(yù)定的比較重要的包間，帶領(lǐng)樓面經(jīng)理、領(lǐng)班進(jìn)一步進(jìn)行檢查準(zhǔn)備是否充分。(2)開餐前期上客時(shí)，應(yīng)站立于一樓門廳迎接重要的客人，并送至包間與之溝通。(3)餐中不間斷進(jìn)行巡視檢查，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)樓面經(jīng)理的工作，協(xié)調(diào)前后場(chǎng)之間的工作。(4)對(duì)于重要的客人用餐的包廂要多加巡視，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，并適時(shí)與顧客溝通，征求意見與建議，了解客人就餐情況。(5)及時(shí)了解廚房出菜情況并進(jìn)行跟蹤，對(duì)于對(duì)講機(jī)內(nèi)催菜的包間要及時(shí)與廚師長進(jìn)行溝通加快。(6)如有客人要求出面打招呼時(shí)，不能以任何理由推脫，要及時(shí)出面與顧客交流。如因?yàn)椴穗荣|(zhì)量問題時(shí)，要及時(shí)解決，主動(dòng)道歉并全程跟蹤。(7)在結(jié)賬高峰時(shí)，要多關(guān)注收銀臺(tái)的情況，如有較忙時(shí)要合理安排收銀員與服務(wù)員的結(jié)賬順序要求等；對(duì)于客人要求打折簽單等情況，如樓面經(jīng)理解決不了時(shí)要及時(shí)進(jìn)行解決。(8)開餐后期對(duì)于重要的客人要主動(dòng)送客至一樓門外汽車上，待客人離開后方可回到店內(nèi)。(9)了解各樓層的收尾工作，督促樓面經(jīng)理進(jìn)行收尾工作，當(dāng)餐的工作必須當(dāng)餐完成，絕不允許留至下餐或第二天收尾。(10)了解當(dāng)餐的營業(yè)狀況及營收情況，并做好記錄，督促收銀員把收銀款交銀行或財(cái)務(wù)部門。午餐開餐結(jié)束后的工作(1)員工的排班、休息、調(diào)休、請(qǐng)假審查。(2)新入員工的培訓(xùn)工作，每周兩次(3)與其他部門的協(xié)調(diào)工作。116:00~16:30，工作晚餐。116:30~ 17:00進(jìn)行餐前檢查，同午餐。17:05主持召開餐前會(huì)，同午餐。l17:15~21 :00，開餐及收尾期間的工作，同午餐。121:00后，根據(jù)客情自行決定下班時(shí)間(包間多于五間時(shí)不得下班〉。并于值晚班的樓面經(jīng)理做好工作交接，安排好第二天早班值班經(jīng)理的具體工作方可下班。樓層經(jīng)理職責(zé)及權(quán)限全面負(fù)責(zé)區(qū)域樓層的日常管理工作，包括:(1)分管人員日常的作息時(shí)間、班次、調(diào)休、請(qǐng)假、考勤等(包括崗位:樓層主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、洗碗工)。(2)區(qū)域樓層的衛(wèi)生狀況的管理。包括所有區(qū)域的包廂內(nèi)衛(wèi)生及衛(wèi)生間。(3)申請(qǐng)各崗位的人員補(bǔ)充、崗前培訓(xùn)等工作。(4)分管區(qū)域人員的健康證的協(xié)助辦理。(5)每月的固定資產(chǎn)、易耗品的盤點(diǎn)報(bào)表工作。(6)(7)樓層月營業(yè)指標(biāo)的完成及落實(shí)，樓層主管、領(lǐng)班的業(yè)績?nèi)蝿?wù) 分配及完成情況的管理。(8)打折宴請(qǐng)權(quán)限，正?？捎袡?quán)限給予八五折優(yōu)惠(除河海鮮、特色菜、煙酒水)，非正常情況下須請(qǐng)示分管副總經(jīng)理或總經(jīng)理(客人投訴等)。對(duì)于職能部門的檢查工作餐或重要客人的家宴等可請(qǐng)示分管副總經(jīng)理或總經(jīng)理決定是否給予免單。(9)其它酒店每日正常工作安排及與廚房之間的協(xié)調(diào)工作。(10)每日向分管副總經(jīng)理上報(bào)營收情況、有無投訴及處理結(jié)果、預(yù)付款、協(xié)議單位 的跟蹤，以及接待完成任務(wù)的情況。(11)每月營收與分析、完成任務(wù)的百分比、參與前后場(chǎng)經(jīng)營分析會(huì)。(12)每月定期召開的餐飲部員工大會(huì)。(13)總經(jīng)理安排的其它工作。I樓層經(jīng)理每日工作流程每日9:30上班，9:20之前打卡，更換工作服，進(jìn)入工作狀態(tài)。樓面經(jīng)理9:20到崗后，9:20~ 9:40的工作內(nèi)容為:負(fù)責(zé)樓層人員的工作安排、人員到崗后的考勤、點(diǎn)名工作。根據(jù)當(dāng)餐預(yù)定情況進(jìn)行分工。9:40~10:30，根據(jù)自己所負(fù)責(zé)的樓面情況進(jìn)行餐前準(zhǔn)備，督促主管、領(lǐng)班、服務(wù)員的工作，檢查各項(xiàng)餐前工作的準(zhǔn)備情況，包括地面、四壁、工作柜、家俬的衛(wèi)生，餐具、酒具、臺(tái)布、口布等的準(zhǔn)備是否充分。有預(yù)定的包間臺(tái)形、人數(shù)、菜單、開水、調(diào)味品的準(zhǔn)備情況是否到位，服務(wù)員、領(lǐng)班、主管對(duì)服務(wù)的對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、酒水等是否清楚。檢查所負(fù)責(zé)樓面所有包廂備餐間的工作。衛(wèi)生情況是否符合要求等，各種調(diào)味品、備用餐具、物品的準(zhǔn)備工作。.檢查所負(fù)責(zé)樓面包廂洗手間的工作，開餐前必須進(jìn)行徹底檢查，衛(wèi)生清潔情況，有無水跡、異味、洗手液、擦手紙、煙缸等準(zhǔn)備是否到位，有無與工作無關(guān)的物品出現(xiàn)在視線范圍內(nèi)。10:30~11:00，午餐工作餐。11:05招集所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的全體人員參加分管副總經(jīng)理召開的餐前例會(huì)，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)酒店會(huì)議內(nèi)容，講解分析服務(wù)案例并于會(huì)后詳細(xì)布置與落實(shí)，對(duì)于區(qū)域內(nèi)所有的VIP預(yù)定要親自檢查把關(guān)。開餐前期時(shí)，站立于所屬樓層電梯廳，迎侯客人的到來。餐中不間斷的在所屬區(qū)域進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及服務(wù)，重要的客人要親自服務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，并適時(shí)與顧客進(jìn)行溝通，了解服務(wù)、菜肴信息，關(guān)注顧客的就餐情況，盡量全部滿足顧客的要求，征求顧客的意見與建議。及時(shí)了解廚房出菜情況，并進(jìn)行跟蹤，對(duì)于要求快速或催菜的包間要及時(shí)與廚房溝通加快。1如有所屬區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)投訴或顧客找經(jīng)理時(shí)，要第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，與顧客進(jìn)行溝通，切實(shí)解決出現(xiàn)的問題，決不可推諉、拖拉、要主動(dòng)道歉并全程跟蹤。1了解顧客的就餐情況，提醒服務(wù)員準(zhǔn)備好賬單。根據(jù)客人情況布置服務(wù)員進(jìn)行結(jié)賬，簽單、預(yù)付款的客人要及早了解好，簽單人員的名單、單位等信息。如遇須打折等情況，要根據(jù)實(shí)際情況妥善處理，不可一概回絕，如解決不了要及時(shí)向分管飛總經(jīng)理匯報(bào)解決。1開餐后期根據(jù)客人就餐情況，要求做到每個(gè)包間服務(wù)員都須送至一樓門外或車上，待客人離開后方可回店內(nèi)。1了解每個(gè)包間的收尾情況，督促主管、領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行收尾工作，當(dāng)餐的收尾工作必須當(dāng)餐完成，并根據(jù)下餐的預(yù)定情況安排服務(wù)員進(jìn)行下餐的擺臺(tái)布置。1了解收銀的情況，確保所屬區(qū)域每桌客人的買單情況，杜絕漏買或逃單情況的發(fā)生。1餐后做好當(dāng)餐顧客檔案工作，對(duì)于老客要保留其點(diǎn)菜、酒水的消費(fèi)記錄，是樓面經(jīng)理自己的顧客，要自行做好消費(fèi)登記，隨時(shí)了解顧客的預(yù)付款存款額、簽單的累計(jì)消費(fèi)總額及信用等級(jí)等。1當(dāng)餐全部結(jié)束后進(jìn)行檢查，看是否有收尾不徹底的地方，根據(jù)收尾情況安排所屬區(qū)域人員的下班。1午餐結(jié)束下班，經(jīng)請(qǐng)示分管副總經(jīng)理同意后方可下班。1下午16：00到崗，16：0016：30晚餐工作餐。16：3017：00，同午餐開餐前的餐前準(zhǔn)備。217：00參加餐前全體例會(huì)。217：1521：00，開餐及收尾期間的工作，同午餐。221：00之后，根據(jù)客情經(jīng)分管副總經(jīng)理同意，方可下班。，負(fù)責(zé)所屬樓面的所有日常工作及銷售。包括:(1)樓面人員的日常作息安排、調(diào)休、補(bǔ)休、請(qǐng)假(一天以內(nèi))、考勤等(包括崗位:樓面、領(lǐng)班、服務(wù)員、傳菜員、PA等)（2）樓面的衛(wèi)生管理，包括所屬樓面前廳的所有區(qū)域、衛(wèi)生間、傳菜間等。（3）每月樓面的固定資產(chǎn)，易耗品的盤點(diǎn)報(bào)表工作。（4）每月樓面的銷售任務(wù)，服務(wù)員的日常開瓶費(fèi)等統(tǒng)計(jì)工作。