【正文】 ：00，同午餐開餐前的餐前準(zhǔn)備。1午餐結(jié)束下班，經(jīng)請(qǐng)示分管副總經(jīng)理同意后方可下班。1餐后做好當(dāng)餐顧客檔案工作，對(duì)于老客要保留其點(diǎn)菜、酒水的消費(fèi)記錄，是樓面經(jīng)理自己的顧客，要自行做好消費(fèi)登記，隨時(shí)了解顧客的預(yù)付款存款額、簽單的累計(jì)消費(fèi)總額及信用等級(jí)等。1了解每個(gè)包間的收尾情況，督促主管、領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行收尾工作，當(dāng)餐的收尾工作必須當(dāng)餐完成，并根據(jù)下餐的預(yù)定情況安排服務(wù)員進(jìn)行下餐的擺臺(tái)布置。如遇須打折等情況，要根據(jù)實(shí)際情況妥善處理，不可一概回絕，如解決不了要及時(shí)向分管飛總經(jīng)理匯報(bào)解決。1了解顧客的就餐情況，提醒服務(wù)員準(zhǔn)備好賬單。及時(shí)了解廚房出菜情況，并進(jìn)行跟蹤，對(duì)于要求快速或催菜的包間要及時(shí)與廚房溝通加快。開餐前期時(shí)，站立于所屬樓層電梯廳，迎侯客人的到來。10:30~11:00，午餐工作餐。衛(wèi)生情況是否符合要求等，各種調(diào)味品、備用餐具、物品的準(zhǔn)備工作。有預(yù)定的包間臺(tái)形、人數(shù)、菜單、開水、調(diào)味品的準(zhǔn)備情況是否到位，服務(wù)員、領(lǐng)班、主管對(duì)服務(wù)的對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、酒水等是否清楚。根據(jù)當(dāng)餐預(yù)定情況進(jìn)行分工。I樓層經(jīng)理每日工作流程每日9:30上班，9:20之前打卡，更換工作服，進(jìn)入工作狀態(tài)。(12)每月定期召開的餐飲部員工大會(huì)。(10)每日向分管副總經(jīng)理上報(bào)營收情況、有無投訴及處理結(jié)果、預(yù)付款、協(xié)議單位 的跟蹤，以及接待完成任務(wù)的情況。對(duì)于職能部門的檢查工作餐或重要客人的家宴等可請(qǐng)示分管副總經(jīng)理或總經(jīng)理決定是否給予免單。(6)(7)樓層月營業(yè)指標(biāo)的完成及落實(shí)，樓層主管、領(lǐng)班的業(yè)績?nèi)蝿?wù) 分配及完成情況的管理。(4)分管區(qū)域人員的健康證的協(xié)助辦理。包括所有區(qū)域的包廂內(nèi)衛(wèi)生及衛(wèi)生間。樓層經(jīng)理職責(zé)及權(quán)限全面負(fù)責(zé)區(qū)域樓層的日常管理工作，包括:(1)分管人員日常的作息時(shí)間、班次、調(diào)休、請(qǐng)假、考勤等(包括崗位:樓層主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、洗碗工)。121:00后，根據(jù)客情自行決定下班時(shí)間(包間多于五間時(shí)不得下班〉。17:05主持召開餐前會(huì)，同午餐。116:00~16:30，工作晚餐。午餐開餐結(jié)束后的工作(1)員工的排班、休息、調(diào)休、請(qǐng)假審查。(9)了解各樓層的收尾工作，督促樓面經(jīng)理進(jìn)行收尾工作，當(dāng)餐的工作必須當(dāng)餐完成，絕不允許留至下餐或第二天收尾。(7)在結(jié)賬高峰時(shí)，要多關(guān)注收銀臺(tái)的情況，如有較忙時(shí)要合理安排收銀員與服務(wù)員的結(jié)賬順序要求等；對(duì)于客人要求打折簽單等情況，如樓面經(jīng)理解決不了時(shí)要及時(shí)進(jìn)行解決。(6)如有客人要求出面打招呼時(shí)，不能以任何理由推脫，要及時(shí)出面與顧客交流。(4)對(duì)于重要的客人用餐的包廂要多加巡視，進(jìn)行現(xiàn)場服務(wù)，并適時(shí)與顧客溝通，征求意見與建議，了解客人就餐情況。(2)開餐前期上客時(shí)，應(yīng)站立于一樓門廳迎接重要的客人，并送至包間與之溝通。11 :15~13:30，開餐期間的工作。檢查PA保潔的工作特別是客用洗手間、開餐前必須進(jìn)行徹底的檢查衛(wèi)生清潔情況是否徹底干凈，有無水跡、異昧、洗手液、擦手紙等準(zhǔn)備是否到位，有無與工作無關(guān)的物品出現(xiàn)在視線范圍內(nèi)。檢查門童工作。第四篇：餐飲部崗位工作流程總經(jīng)理助理每日工作流程每日9:30上班，9:20之前打卡，更換工作服，進(jìn)入工作狀態(tài)。17:30如有客人門口站位迎客。六、11:30如有餐門口站位以標(biāo)準(zhǔn)站姿站位等待客人引領(lǐng)拉椅讓座倒茶、點(diǎn)菜、酒水點(diǎn)單鋪口布、增減餐具、及座椅香巾服務(wù)席間服務(wù)送客服務(wù)送客后：收臺(tái)復(fù)位衛(wèi)生打掃檢查衛(wèi)生工作七、下午內(nèi)容16:00 班前會(huì)點(diǎn)名。備餐柜要保持整潔、整齊。備餐間物品指定地方餐具要擺放整齊。添加易耗品、按各區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)放入備餐柜。備香巾，檢查設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行。如有客人按點(diǎn)立崗，迎客準(zhǔn)備，迎客期間要按規(guī)定站立，不得有靠門、墻、桌子等不雅觀動(dòng)作。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無煙灰每天清掃一遍。三、B班9：00上崗準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班和主管當(dāng)天的工作安排和布置。營業(yè)結(jié)束后做好食品收擋工作。檢查餐桌物品整潔齊全如紙巾、煙缸、牙簽、調(diào)料等。對(duì)各類食品以臺(tái)牌說明擺放在明顯位置。根據(jù)賓客習(xí)慣合理擺放餐具。二、A班7:00至9:30早餐營業(yè)服務(wù)員要在早餐開始前半小時(shí)到崗，開燈及進(jìn)行早餐準(zhǔn)備工作。儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。到考勤室打指紋卡后進(jìn)崗。121:00開員工餐，若有客人則晚班先開餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）備注：如果沒有客人或收市工作已完成晚班人員和早班人員用餐完畢后可下班，若有客人或收市工作未完成則晚班人員需恢復(fù)所有臺(tái)面，清理完垃圾，檢查關(guān)閉區(qū)域電源燈光設(shè)備后經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下班。117:00—17:30做餐前衛(wèi)生及根據(jù)當(dāng)日客情準(zhǔn)備所需物品（備餐及區(qū)域手紙）。16:00—16:30 開員工餐116:50餐前例會(huì)，所有人員提前2分鐘儀容儀表合格以標(biāo)準(zhǔn)站姿在多功能廳排隊(duì)站好等待開會(huì)。若中午沒客人則負(fù)責(zé)做下午開市工作（燒開水、干果擺放等）。13:20晚班上崗報(bào)到，接收任務(wù)到自己區(qū)域站崗。11:30站位（萬紫千紅在樓梯口內(nèi)側(cè)兩人對(duì)立而站，領(lǐng)袖廳兩人一字排開站在距沙發(fā)半步遠(yuǎn)的位置即客人來的方向，陽光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側(cè)）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。11:00—11:20再次工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的準(zhǔn)備工作（酒水補(bǔ)充，擺放干果）。10:30—10:50所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（例酒水補(bǔ)充，擺放干果）。客人用餐結(jié)束，拉椅送客并表示感謝第二篇：餐飲部工作流程餐飲部工作流程9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標(biāo)準(zhǔn)站姿按左高右低的順序依次排開等待點(diǎn)到?？腿嗣看坞x座取菜時(shí)，應(yīng)把客人的餐巾折成三角形入在面包盤上。隨時(shí)撤走客人用過的餐碟，保持桌面的整潔。四、看臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)要求客人來到餐廳應(yīng)主動(dòng)拉椅讓座，為客人點(diǎn)酒水并斟倒。清理工作臺(tái)的垃圾。要密切與廚房聯(lián)系，對(duì)所添加的菜肴要及時(shí)通知廚房使自助餐臺(tái)始終保持豐盛。整理自助餐臺(tái)，保持其美觀，保持食物的冷和熱。二、看自助餐的服務(wù)要求。汁醬、沙律醬與菜肴適當(dāng)擺在一起，方便客人食用。檢查電源接觸良好、安全。一、餐前準(zhǔn)備工作搞好餐臺(tái)衛(wèi)生，更換餐臺(tái)的臺(tái)布。4．上菜(參考包廂)注意：宴會(huì)上菜的統(tǒng)一性，上冷菜須在開餐前30分鐘陸續(xù)開始。2．賓客到齊后開放餐桌冷菜。7．宴會(huì)前的例會(huì)召開。4．酒水，煙的準(zhǔn)備(主桌是否專設(shè)酒水臺(tái))5．備餐間的準(zhǔn)備。2．宴會(huì)用餐臺(tái)面的擺臺(tái)要區(qū)分主副桌。4．服務(wù)接待人員的安排。B．上湯類程序：分湯時(shí)，分量要均勻，略有剩余，征詢是否添加 C．上甜品程序：上甜品整理清潔餐具，保證用餐時(shí)不串味 D．上特殊菜程序：食品類(附屬用品先上)火候類，配料跟料設(shè)備類 3．分菜A．按賓客人數(shù)將菜肴均勻分配，即位的菜肴要保持其原有的美觀 B．上湯時(shí)要跟好湯墊C．分到骨碟的菜肴應(yīng)占骨碟圈內(nèi)的2／3位置，余下的l／3作為裝飾空間 D．魚類，煲類，主食類分在湯碗里 E．讓菜 4．席間服務(wù) A．更換毛巾B．撤換餐具(菜盤餐具，不得重疊)C．更換煙缸D．增添酒水(不要浪