餐飲部崗位工作流程-文庫(kù)吧資料
2025-04-18 04:51本頁(yè)面
【正文】 行檢查，根據(jù)下餐的訂餐情況進(jìn)行布置?！啡缡穷A(yù)付款的客戶，要請(qǐng)顧客出示預(yù)付款的卡面，并送至收銀臺(tái)，刷卡并做好記錄后方可請(qǐng)客人在賬單上簽名，并告知此卡在本酒店的帳戶上還剩余多少金額，如遇預(yù)付款卡面金額不足時(shí)，要及時(shí)告知客人，并請(qǐng)本酒店相應(yīng)的客戶經(jīng)理來(lái)進(jìn)行處理?！啡绻呛瀱蔚目蛻?，要清楚客人的單位是否在本酒店的簽單協(xié)議當(dāng)中，如己有協(xié)議要問(wèn)清客人姓名，看是否在協(xié)議當(dāng)中有此位客人的簽單權(quán)，并進(jìn)行簽單，簽單時(shí)要寫(xiě)清單位、姓名、聯(lián)系電話，并在消費(fèi)金額處進(jìn)行標(biāo)注。（2）用收銀夾夾好賬單，當(dāng)客人提出結(jié)賬時(shí)，雙手打開(kāi)收銀夾送至客人面前， 并用食指指明消費(fèi)金額。2當(dāng)客人就餐快結(jié)束時(shí)要送上準(zhǔn)備好的水果，并及早準(zhǔn)備好賬單，以備客人結(jié)賬。2開(kāi)餐中所有服務(wù)工作必須使用托盤(pán)服務(wù)，(斟酒，倒茶水，更換吐司盤(pán)、煙缸， 上各客的菜肴，撤下不需要的杯子、菜肴等)。對(duì)于客人拆開(kāi)的煙紙、塑料薄膜要及時(shí)清理掉。 如有雜物掉落到轉(zhuǎn)盤(pán)或桌面上要及時(shí)用餐巾紙清理掉。在客人用餐高峰己過(guò)時(shí)要注意多添加茶水，并適時(shí)詢問(wèn)客人對(duì)于酒水、菜肴、 主食方面是否需要添加。菜肴很長(zhǎng)時(shí)間未上，客人看你時(shí)要及時(shí)通知廚房加快等。 1餐中注意觀察客人的手勢(shì)、眼神等肢體語(yǔ)言，并及時(shí)反應(yīng)跟上服務(wù)?！?0176。 )；(夏天剛到室內(nèi)，溫度在23176。就餐高峰時(shí)可調(diào)至18176。(冬天剛到室內(nèi)溫度要高一些:23176。 (開(kāi)始時(shí)八分，中途五分，后期三分滿。1所上的每一道不需要分的菜肴要及時(shí)跟上公勺，并注意擺放的位置，要便于顧客使用。1每上一道菜肴及小吃時(shí)，要首先整理轉(zhuǎn)盤(pán)，騰出相應(yīng)的位置，對(duì)于己所剩不多的菜肴，要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要或跟換成小盤(pán)。1當(dāng)客人舉杯準(zhǔn)備開(kāi)始時(shí)，根據(jù)客人的人數(shù)及早通知廚房起菜，并隨時(shí)跟蹤起菜的快慢節(jié)奏。)軟飲啤酒類要首先征詢客人意見(jiàn)，是否需要冷藏的或是常溫的。對(duì)于葡萄酒及白酒，在拿至包間時(shí)要首先示酒并征得客人同意方可開(kāi)瓶，葡萄酒要首先請(qǐng)主人先行品嘗后方可從主賓開(kāi)始輪流倒。客人隨身的衣物等要及時(shí)幫助客人掛至衣柜內(nèi)，并提醒客人把香煙、手機(jī)、打火機(jī)等物拿出來(lái)。及早與客人進(jìn)行溝通，了解來(lái)客的情況。再次檢查所屬區(qū)域的各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備是否到位。10：3011：00，午餐工作餐。按照預(yù)定要求及早布置。根據(jù)樓面經(jīng)理的布置，合理安排服務(wù)員進(jìn)行餐前準(zhǔn)備，并主動(dòng)帶領(lǐng)服務(wù)員打掃衛(wèi)生，補(bǔ)充各項(xiàng)物品的(餐具、酒具、臺(tái)布、口布、開(kāi)水、調(diào)味品等)。 （9）餐飲部經(jīng)理分配的其他工作。 （7）客戶檔案的建立與管理、回訪等。 （5）打折權(quán)限：（除河海鮮、酒水），非正常情況下須及時(shí)請(qǐng)示餐飲部經(jīng)理。 （3）每月樓面的固定資產(chǎn)，易耗品的盤(pán)點(diǎn)報(bào)表工作。 1. 服從餐飲部經(jīng)理的分配，負(fù)責(zé)所屬樓面的所有日常工作及銷售。217：1521：00，開(kāi)餐及收尾期間的工作，同午餐。16：3017：00，同午餐開(kāi)餐前的餐前準(zhǔn)備。1午餐結(jié)束下班，經(jīng)請(qǐng)示分管副總經(jīng)理同意后方可下班。1餐后做好當(dāng)餐顧客檔案工作，對(duì)于老客要保留其點(diǎn)菜、酒水的消費(fèi)記錄，是樓面經(jīng)理自己的顧客，要自行做好消費(fèi)登記，隨時(shí)了解顧客的預(yù)付款存款額、簽單的累計(jì)消費(fèi)總額及信用等級(jí)等。1了解每個(gè)包間的收尾情況，督促主管、領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行收尾工作，當(dāng)餐的收尾工作必須當(dāng)餐完成，并根據(jù)下餐的預(yù)定情況安排服務(wù)員進(jìn)行下餐的擺臺(tái)布置。如遇須打折等情況，要根據(jù)實(shí)際情況妥善處理，不可一概回絕，如解決不了要及時(shí)向分管飛總經(jīng)理匯報(bào)解決。 1了解顧客的就餐情況，提醒服務(wù)員準(zhǔn)備好賬單。及時(shí)了解廚房出菜情況，并進(jìn)行跟蹤，對(duì)于要求快速或催菜的包間要及時(shí)與廚房溝通加快。開(kāi)餐前期時(shí)，站立于所屬樓層電梯廳，迎侯客人的到來(lái)。 10:30~11:00，午餐工作餐。衛(wèi)生情況是否符合要求等，各種調(diào)味品、備用餐具、物品的準(zhǔn)備工作。有預(yù)定的包間臺(tái)形、人數(shù)、菜單、開(kāi)水、調(diào)味品的準(zhǔn)備情況是否到位，服務(wù)員、領(lǐng)班、主管對(duì)服務(wù)的對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、酒水等是否清楚。根據(jù)當(dāng)餐預(yù)定情況進(jìn)行分工。 樓層經(jīng)理每日工作流程每日9:30上班， 9:20之前打卡，更換工作服，進(jìn)入工作狀態(tài)。(12)每月定期召開(kāi)的餐飲部員工大會(huì)。 (10)每日向分管副總經(jīng)理上報(bào)營(yíng)收情況、有無(wú)投訴及處理結(jié)果、預(yù)付款、協(xié)議單位 的跟蹤，以及接待完
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