餐飲部崗位工作流程(編輯修改稿)
2025-05-09 04:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工作餐。 11：05 召集所屬區(qū)域員工參加由樓層經(jīng)理主持召開的餐前會(huì)，認(rèn)真記錄會(huì)議內(nèi)容，并于會(huì)后詳細(xì)布置與落實(shí)。再次檢查所屬區(qū)域的各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備是否到位。開餐前站立于所屬區(qū)域或有預(yù)定的包間門口，敬侯客人的到來，引領(lǐng)至包間， 并詢問是否需要茶水，及時(shí)準(zhǔn)備相應(yīng)的茶水，親自送至客人手中。及早與客人進(jìn)行溝通，了解來客的情況。宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)、喜好、忌口、酒水及 宴請(qǐng)的稱呼等并及時(shí)準(zhǔn)備?？腿穗S身的衣物等要及時(shí)幫助客人掛至衣柜內(nèi)，并提醒客人把香煙、手機(jī)、打火機(jī)等物拿出來。當(dāng)客人全部到齊后，要主動(dòng)給主賓和主人拉椅讓座，待全部入座后開始酒水服務(wù)。對(duì)于葡萄酒及白酒，在拿至包間時(shí)要首先示酒并征得客人同意方可開瓶，葡萄酒要首先請(qǐng)主人先行品嘗后方可從主賓開始輪流倒。(白酒、飲料、果汁八分滿，紅葡七分滿，啤酒以泡沫不溢出為好。)軟飲啤酒類要首先征詢客人意見，是否需要冷藏的或是常溫的。 餐中始終參與所屬區(qū)域類的各項(xiàng)服務(wù)工作，并幫助指導(dǎo)服務(wù)員的工作，對(duì)于比較重要的包間，要根據(jù)經(jīng)理的安排全程服務(wù)，對(duì)于各客需要分的菜肴及需要現(xiàn)場(chǎng)操作的菜肴，要根據(jù)顧客的人數(shù)仔細(xì)分配操作，并把每道菜肴的主要部分分配給主要的賓客及主人。1當(dāng)客人舉杯準(zhǔn)備開始時(shí)，根據(jù)客人的人數(shù)及早通知廚房起菜，并隨時(shí)跟蹤起菜的快慢節(jié)奏。1對(duì)于上桌的每道菜肴及小吃要主動(dòng)介紹，有歷史文化背景的小吃要主動(dòng)介紹其典故等。1每上一道菜肴及小吃時(shí)，要首先整理轉(zhuǎn)盤，騰出相應(yīng)的位置，對(duì)于己所剩不多的菜肴，要主動(dòng)詢問是否需要或跟換成小盤。1上下一道小吃時(shí)要清理客人面前多余小碗或吐司盤，讓客人面前始終清爽， 對(duì)于客人面前還需要的要予以保留，并提醒客人及早趁熱食用。1所上的每一道不需要分的菜肴要及時(shí)跟上公勺，并注意擺放的位置，要便于顧客使用。1.對(duì)于敬酒高峰時(shí)要有專人負(fù)責(zé)客人酒水的添加，并根據(jù)客人的要求給予適量。 (開始時(shí)八分，中途五分，后期三分滿。)1餐中根據(jù)客人及包間溫度的情況，及時(shí)控制包間空調(diào)溫度的變化。(冬天剛到室內(nèi)溫度要高一些:23176?！?5176。，就餐高峰時(shí)可調(diào)至18176。～20176。 )；(夏天剛到室內(nèi)，溫度在23176。左右:就餐高峰時(shí)可調(diào)至18176?！?0176。)并詢問客人對(duì)溫度的要求及舒適度。 1餐中注意觀察客人的手勢(shì)、眼神等肢體語言，并及時(shí)反應(yīng)跟上服務(wù)。(客人拿煙 時(shí)要送上打著的打火機(jī)，客人站起舉杯時(shí)要及時(shí)添加酒水，客人擦汗時(shí)要及時(shí)調(diào)整空調(diào)溫度。菜肴很長(zhǎng)時(shí)間未上，客人看你時(shí)要及時(shí)通知廚房加快等。)1餐中所有服務(wù)要聲音響亮清晰，對(duì)于客人的招呼要先答應(yīng)再及時(shí)服務(wù)，絕不 允許客人招呼而無應(yīng)答聲。在客人用餐高峰己過時(shí)要注意多添加茶水，并適時(shí)詢問客人對(duì)于酒水、菜肴、 主食方面是否需要添加。2餐中根據(jù)客人用餐菜肴的情況并注意轉(zhuǎn)盤桌面的整潔度。 如有雜物掉落到轉(zhuǎn)盤或桌面上要及時(shí)用餐巾紙清理掉。2餐中根據(jù)客人抽煙的情況，適時(shí)更換煙缸，一般不超過三個(gè)煙頭。對(duì)于客人拆開的煙紙、塑料薄膜要及時(shí)清理掉。2餐中對(duì)于不需酒水、茶水的杯子要及時(shí)收回放入工作柜內(nèi)，對(duì)于飲用不同酒水時(shí)不要用同一個(gè)杯子(如喝過啤酒需要果汁時(shí)，要及時(shí)更換飲料杯)。2開餐中所有服務(wù)工作必須使用托盤服務(wù)，(斟酒，倒茶水，更換吐司盤、煙缸， 上各客的菜肴，撤下不需要的杯子、菜肴等)。2餐中對(duì)于客人需要找經(jīng)理、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)時(shí)，要了解清楚找的原因并及時(shí)通知，并告知客人結(jié)果。2當(dāng)客人就餐快結(jié)束時(shí)要送上準(zhǔn)備好的水果，并及早準(zhǔn)備好賬單，以備客人結(jié)賬。2當(dāng)客人提出結(jié)賬時(shí)，要第一時(shí)間送賬單，具體結(jié)賬如下: （1）到收銀臺(tái)提前核對(duì)好所屬包間的賬單明細(xì)，看是否有漏打、多打、錯(cuò)打的菜肴、酒水。（2）用收銀夾夾好賬單，當(dāng)客人提出結(jié)賬時(shí)，雙手打開收銀夾送至客人面前， 并用食指指明消費(fèi)金額。（3）當(dāng)確認(rèn)客人結(jié)賬方式時(shí)要注意: 》如果是現(xiàn)金結(jié)賬，在客人的錢款時(shí)要當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)數(shù)一遍，并重復(fù)告知客人收到的錢款金額，并詢問是否需要發(fā)票；》如是信用卡結(jié)賬，要告知客人本店所受理的信用卡種類(包含帶有銀聯(lián)標(biāo)志的境內(nèi)信用卡)，待刷卡后及時(shí)把卡機(jī)送至客人面前，請(qǐng)客人輸入密碼后送入收銀臺(tái)，等待打印出的卡單，把卡單送給客人簽名并核對(duì)客人簽名是否與信用卡上的簽名一致，然后把屬
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