7、后廚餐飲部部崗位職制度流程(編輯修改稿)
2024-11-19 09:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 13 大浦綠洲生態(tài)美食園洗滌員崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，認(rèn)真做好餐具的清潔、消毒工作，確保安全衛(wèi)生。 嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗滌工作程序，做好“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”。 及時(shí)清洗餐具，保證廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 保持工作場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生，及時(shí)清除垃圾箱。 規(guī)范操作洗碗間的清潔及其他設(shè)備，及時(shí)做好維護(hù)保養(yǎng)工作。 歸類(lèi)擺放餐具，做到輕拿輕放，防止破損，發(fā)現(xiàn)破損的餐具，及時(shí)揀 出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，做好統(tǒng)計(jì)工作。 熟悉掌握各種清潔劑的使用方法。 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 嚴(yán)格按照粗加工規(guī)程進(jìn)行操作。 按照“六常”標(biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六常”工作。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 14 大浦綠洲生態(tài)美食園打荷主管崗位職責(zé) 服從廚師長(zhǎng)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)宴會(huì)、團(tuán)體、零點(diǎn)菜的跟單起菜工作及菜肴的圍邊造型工作。 負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排和考勤。 負(fù)責(zé)爐臺(tái)烹制所需要的小料、面、飯的準(zhǔn)備 工作。 負(fù)責(zé)餐前的原料、餐具準(zhǔn)備，對(duì)有造型的菜肴做好上粉、擠、包、卷、粘等工作。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度把好食品衛(wèi)生關(guān)、保證工作場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生，抓好餐具的保潔工作及員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 抓好員工的隊(duì)伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。 做好廚房節(jié)能及消防食品安全工作的檢查，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。 根據(jù)“六?！惫芾硪螅瑘?zhí)行落實(shí)“六?！惫ぷ?，并做好跟蹤檢查 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 15 大浦綠洲生態(tài)美食園打荷員崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，負(fù)責(zé)把配好的菜肴按順序的供給爐臺(tái)。 做好宴會(huì)、團(tuán)體、零點(diǎn)的菜單跟單起菜及菜肴的圍邊造型工作。 做好爐臺(tái)烹制的小料、面、飯的準(zhǔn)備工作和餐前小吃的制作工作。 做好餐前的原料、餐具準(zhǔn)備，對(duì)要上型的配料做好上粉、擠、包、裝、粘等工作。 主動(dòng)與服務(wù)員、切配和爐臺(tái)工作人員聯(lián)系，搞好承前啟后的出菜工作。 認(rèn)真檢查菜品，如發(fā)現(xiàn)與菜單不符，堅(jiān)決退回。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食品衛(wèi)生安全。做到工作場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、餐具清潔衛(wèi)生。 做好節(jié)能降耗工作。 按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ?。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 16 大浦綠洲生態(tài)美食園調(diào)度員崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，負(fù)責(zé)把切配好的菜肴按順序的供給爐臺(tái)。 做好宴會(huì)、團(tuán)體、零點(diǎn)菜單的跟單起菜工作。 做好大型宴會(huì)的餐具準(zhǔn)備工作。 做好每天廚房所需調(diào)料的清領(lǐng)工作。 主動(dòng)與服務(wù)員、配菜和爐臺(tái)工作人員密切配合，做好協(xié)接工作。 認(rèn)真檢查菜品配料，發(fā)現(xiàn)與菜單不符，堅(jiān)決退回。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食品安全和工作場(chǎng)所的清潔工作。 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ?。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 17 大浦綠洲生態(tài)美食園劃單員崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，及時(shí)、準(zhǔn)確把菜品傳給傳菜人員。 做好部分菜品調(diào)料準(zhǔn)備工作。 做好餐前準(zhǔn)備，確保電腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 主動(dòng)與服務(wù)員、打荷、傳菜人員密切配合，做好劃單及時(shí)、準(zhǔn)確。 認(rèn)真檢查菜單，如發(fā)現(xiàn)重單、錯(cuò)單問(wèn)題，及 時(shí)與調(diào)度溝通、解決。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全。做到工作場(chǎng)地干凈整潔，各種用具清潔衛(wèi)生。 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 按照“六常”標(biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六常“工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 18 大浦綠洲生態(tài)美食園分單員崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，及時(shí)把菜單傳送給切配人員，及時(shí)、準(zhǔn)確將客人要求反映給切配和爐臺(tái)人員。 做好宴會(huì)、團(tuán)體、零點(diǎn)菜單的抄單工作。 做好餐前準(zhǔn)備，檢查電腦、上傳機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 認(rèn)真檢查菜單，如發(fā)現(xiàn)重單、錯(cuò)單問(wèn)題及時(shí)與前廳溝通、解決。 做好廚房菜品估清的反饋工作。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全。做到工作場(chǎng)地干凈整潔，各種用具清潔衛(wèi)生。 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 按照“六常”標(biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六常”工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 19 大浦綠洲生態(tài)美食園面點(diǎn)主管崗位職責(zé) 服從廚師長(zhǎng)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作 全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作，負(fù)責(zé)管理點(diǎn)心組的日常工作及員工的考勤。 了 解每天的任務(wù)情況和要求，做好相關(guān)原料的領(lǐng)取、儲(chǔ)藏、使用，搞好成本核算，做到合理用料，綜合利用，防止霉變和浪費(fèi)。 把好點(diǎn)心制作質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持制作現(xiàn)場(chǎng)的管理和指導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行
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