餐飲部崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2025-09-01 18:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和三防工作，防止責(zé)任事故和食物中毒，執(zhí)行食品衛(wèi)生法。（8） 負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)取和報(bào)廢的申請。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部廚房灶臺(tái)主管崗位職責(zé)（1） 與前臺(tái)及各班組保持密切聯(lián)系，協(xié)助廚師長編訂各式菜卡及編制工序表。（2） 監(jiān)督本部員工的工作表現(xiàn)，使之提高工作效率，負(fù)責(zé)員工日?？记诩肮ぷ鞣峙?。（3） 保證供應(yīng)酒店所有中式菜品，保持酒店的飲食風(fēng)格及水準(zhǔn)，不使之降低。（4） 監(jiān)督食品在烹調(diào)過程中及出品的衛(wèi)生，做到物盡其用,減少浪費(fèi)。（5） 協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行技術(shù)考核。（6） 保持工作范圍內(nèi)的廚具、設(shè)備的清潔衛(wèi)生。（7） 認(rèn)真執(zhí)行酒店的成本控制政策，降低原料消耗。（8） 每日工作結(jié)束后，向廚師長匯報(bào)當(dāng)日工作情況。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部廚房砧板主管崗位職責(zé)（1） 監(jiān)督和管理領(lǐng)進(jìn)加工的種類肉品及蔬菜。（2） 確保廚房對所加工食品的供應(yīng)。（3） 依照當(dāng)日的菜單、宴會(huì)事項(xiàng)、菜譜來訂購加工食物，物盡其用，減少浪費(fèi)。（4） 負(fù)責(zé)檢查各種冷藏柜的清潔衛(wèi)生，不用變質(zhì)原材料。（5） 協(xié)助廚師長做好員工培訓(xùn)和技術(shù)考核工作。（6） 確保工作范圍的清潔衛(wèi)生。（7） 保證及監(jiān)督本部員工執(zhí)行酒店的成本控制。（8） 評(píng)估本部員工的工作表現(xiàn)，負(fù)責(zé)本部員工工作考勤。（9） 每日工作結(jié)束后，向廚師長匯報(bào)工作情況。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部廚房冷菜間主管崗位職責(zé)（1） 協(xié)助廚師長制定各式冷菜菜譜、銷售價(jià)格等項(xiàng)工作。（2） 負(fù)責(zé)各類冷菜的制作和加工，并負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等各類冷菜拼擺制作及擺設(shè)。（3） 依照宴會(huì)事項(xiàng)及當(dāng)時(shí)菜譜來決定食品的種類及數(shù)量，提供食品訂購計(jì)劃。（4） 協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、指導(dǎo)其他裝飾擺設(shè)。（5） 監(jiān)督及品嘗食物質(zhì)量味道的好壞、高低。（6） 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備自助餐、宴會(huì)等各項(xiàng)食品準(zhǔn)備品種和成本核算。（7） 負(fù)責(zé)檢查員工考勤，使之提高效率，不斷改進(jìn)工作態(tài)度，達(dá)到酒店的要求。（8） 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法要求，確保食品衛(wèi)生。（9） 確保本部門工作范圍的清潔、衛(wèi)生和各種用具的消毒工作。（10）每日工作結(jié)束，向廚師長匯報(bào)工作情況。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部廚房面案主管崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)本部門員工的工作分配及安排班次，對員工每日進(jìn)行考勤，并負(fù)責(zé)其工作表現(xiàn)的考核。（2） 督導(dǎo)員工進(jìn)行糕點(diǎn)和食品的制作。（3） 按照菜譜及宴會(huì)單上的品種，保證供應(yīng)，合理地安排所制作的種類與數(shù)量。（4） 提供客人就餐所需的主食。（5） 監(jiān)督糕點(diǎn)及主食制作過程，符合所需數(shù)量及烤烙制時(shí)間。（6） 確保原材料的充足，掌握好成本核算，提高利潤。（7） 指導(dǎo)和制作特別的糕點(diǎn)、主食及甜品。（8） 協(xié)助廚師長對員工進(jìn)行技術(shù)考核。（9） 保持工作范圍內(nèi)的器具的清潔及情況良好。（10）確保一切成品完全符合指定或要求的規(guī)格，及出品標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生。（11）填寫第二天所需原材料進(jìn)貨單。（12）每日工作結(jié)束后，向廚師長匯報(bào)當(dāng)日工作情況。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部廚房上什主管崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)本部員工的考勤。（2） 負(fù)責(zé)廚房上什的全面工作，保證所有上什食品運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（3） 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，管理和執(zhí)行廚房所有上什工作，如：蒸、燉、煲、發(fā)等。（4） 負(fù)責(zé)每天煲制例湯、熬制上湯等工作。（5） 負(fù)責(zé)浸發(fā)干貨、海味、魚翅、燕窩等工作。（6） 了解市場行情，根據(jù)季節(jié)、時(shí)令變化及客人需求定期制作更換例湯、燉湯等。 （7） 監(jiān)控浸發(fā)原材料，并將起貨成率準(zhǔn)確記錄報(bào)告廚師長。（8） 了解庫存情況，特別是高檔原材料，嚴(yán)防積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)（9） 維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備、設(shè)施，確保安全操作，做好清潔衛(wèi)生工作。（10） 及時(shí)傳達(dá)執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示和要求，發(fā)理問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)請示。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部廚房打荷員崗位職責(zé)（1） 服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派工作。（2） 負(fù)責(zé)一切零點(diǎn)、宴會(huì)等的菜單按次序出菜工作，并負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型。（3） 班前將各種調(diào)料、配料領(lǐng)齊備足，將各種規(guī)格的盤碟擺放整齊,并注意保持清潔衛(wèi)生。（4） 對原料的掛糊、上漿要做到恰如其分，針對不同菜肴質(zhì)量的要求,以相應(yīng)的方法正確處理。（5） 走菜時(shí)，要根據(jù)菜單，準(zhǔn)確、及時(shí)地傳菜，有條不紊地安排好走菜的次序和上菜的速度，原則上接菜單15分鐘出第一道熱菜。（6） 傳菜時(shí)要注意保持菜肴裝盤后造型，并及時(shí)用餐巾紙擦凈盤邊的湯汁和落菜。（7） 認(rèn)真搞好個(gè)人清潔衛(wèi)生，不能用手直接接觸入口食物。 我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日
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